覆盆子 (Raspberry), 是炎炎夏季的代表水果之一. 

總是最愛嚐新鮮的水果, 鐘情於水果對人體的維生素.

對於覆盆子卻是例外...新鮮的覆盆子並沒有它如外表般的美味...

初嚐之始, 是有種失落的感覺. 

但是若將覆盆子做成果醬, 那就真的不會令人失望了, 味美且漂亮. 

每年夏天只要看到新鮮覆盆子盛產, 就知道最熱的夏天已經開始要降溫了...

心中也悠悠的笑了起來. 

當然也會在盛產季節裡, 將覆盆子的美味留住, 延續到秋冬繼續享用. 

網路上有許多覆盆子果醬的做法, 但我更喜歡將覆盆子與蜂蜜一起享用.

雖然醬汁不濃, 但香味卻提升許多. 

覆盆子蜂蜜果醬 diy:

材料:

       覆盆子 24 oz.  蜂蜜 1 杯. 檸檬 1 粒. 

做法:

1. 將覆盆子洗淨. 放在廚房紙巾上, 除去多餘水份. 此步驟很重要. 

2. 將覆盆子放入果汁機 (Vita Mix 30 秒即可), 加入 1/2 粒檸檬汁(去籽). 不可加水. 

    攪拌成泥狀. ( 入檸檬可保持果泥原色及提鮮 )

    拿出濾網, 將覆盆子的籽除去. 果泥濾至鍋子.

覆盆子的籽很多... 做成果醬若有籽, 不好吃...除去較妥. 

3. 將純果泥放入量杯內. 

    量得果泥的量. 約得 2 1/2 杯果泥. 

    此步驟要來決定放入多少蜂蜜. 

4. 再將果泥放回鍋內. 中火煮沸. 邊煮邊攪拌. 鍋子周邊會先開始冒氣泡. 果泥顏色也較淡.

    繼續攪拌. 一直攪拌煮至鍋子的中間部分也開始冒氣泡. 這才是真的煮沸. 

    然後加入蜂蜜. 改小火力. 繼續攪拌. 

5. 邊煮邊攪拌, 約 5-8 分鐘. 醬汁會較為濃稠感. 

    放入檸檬皮. 及剩下 1/2 的檸檬汁. 

    續攪拌一分鐘後. 即可熄火離火. 

    不加鍋蓋, 待醬汁降至室溫. 放入已煮過的乾燥瓶子內. 

    放入冰箱保鮮. 完成.

    醬汁可用來做為 乳酪蛋糕的淋醬, 果醬餅乾餡, 沙拉醬調味, 優格的淋醬... 

有一種餅乾, 是我小時候的最愛. 喜歡它外表的美麗, 入口鬆軟的好味道.

也許是小時候家裡沒很多零嘴可吃, 始終記得這個中間有果醬的餅乾特別喜歡...

等長大了才知道, 原來這是瑞典餅乾 Hallongrotta. 

每次做覆盆子果醬, 一定也會做這道優雅的餅乾... 把味覺拉回小時候~

核桃覆盆子果醬餅干

材料: 

1. 1 杯無鹽奶油(unsalted butter ). 室溫軟化.

2. 1/2 杯黑糖. ( brown sugar )

3. 2 粒蛋. ( 蛋黃與蛋白分開 )

4. 1/2 茶匙香草精. 

5. 檸檬皮 1 茶匙. ( 約一粒 ) 

6. 1/2 茶匙細鹽.

7. 2 杯中筋麵粉. 過篩 2 次. 

8. 1 1/2 杯核桃. 切碎.

9. 覆盆子果醬適量. ( 或其它口味果醬也可)

註: 若使用市售果醬, 較為濃稠, 可取出果醬與檸檬汁一起加熱微煮, 可降低果醬的甜度, 也讓果醬提鮮並稀釋, 將果醬入餅乾時, 操作較容易. 

準備工作: 

將核桃切碎. 核桃切碎很容易出油, 加入少量的麵粉一起攪碎可幫助出油的現象. 

切多碎? 

個人喜歡有微粒在餅乾內, 因此會預留 1/4 的核桃碎粒. 其它的 3/4 為粗糙的粉粒狀. 

可視個人喜好口感來決定堅果粒的粗細~ 

做法: 

1. 電動攪拌器將奶油打軟打發後, 放入黑糖. 攪拌至糖與奶油完全混合. 

2. 加入蛋黃. 一次一粒. 完全混合再加入第二粒蛋黃. 

3. 加入香草精. 細鹽. 

4. 將檸檬皮磨下. 檸檬白肉的部分勿入, 有苦味.

5. 改用手動方式入粉類. 麵粉可分多次與奶油糊混合. 

麵粉全部與奶油糊混合後, 會有綿密感. 

6. 放入核桃粒. 

充份混合後, 鍋子周圍與刮刀會很乾淨...

將麵糰切成 3-4 份, 用保鮮膜包好. 放入冰箱 30 分鐘. 

若不立即烘烤, 可放入冷凍庫日後備用. 

7. 準備烤盤. 烤盤墊一張烤紙. 

    將麵糰取出冰箱, 約 2 茶匙的份量. 揉成球狀. 

將麵糰球放入蛋白碗內. 滾一圈. 

再沾上細砂糖. 

或將糖灑在麵糰球表面.

也可用其它個人喜好的堅果粒...

放入預熱烤箱 300 度F. 烘烤 5 分鐘. 

8. 從烤箱取出, 用手指或立體的刀叉背為工具. 將球狀中心壓一個小洞.  

    並將烤箱溫度調升為 350 度F. 

    再放入烤箱續烤 15- 18 分鐘. 或烤至底部及周邊略呈金黃色.

9. 從烤箱取出. 

     準備加入果醬. 

用湯匙放入適量的果醬. 

再放回烤箱續烤 2- 3 分鐘. 

取出. 放置涼架上. 待降溫後放保鮮盒. 

因為有果醬, 建議做多少吃多少... 

配上一杯水果茶, 搭配這道不甜的果醬餅乾...

是個愜意的夏天~ 

網路資料: 

Hallongrotta  the name of a common Swedish pastry. The name means "Raspberry cave" in Swedish. In the United States they are known as thumb print cookies. It is an easily baked molded cookie, flavored with vanilla. The depressions are usually filled with raspberry jam.

特前來恭喜您所發表「核桃覆盆子果醬餅乾」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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