這道雞絲鮮蔬濃湯, 是許多來訪友人特別喜歡的一道湯品.

一進家門總是詢問是否想喝點熱湯....

不必是用餐的時間, 暖暖的一碗湯下肚, 似乎飛行的疲憊全拋在腦後~

其實食材真的很普通... 卻有驚人的鮮甜好滋味. 

基礎雞高湯材料: 

1. 雞腿 8 - 10 隻. 

2. 紅蘿蔔 2-3 根. 

3. 西洋芹 2 -3 條. 

4. 洋蔥 1 粒. 

5. 大青蔥 ( Leek )  1 根. 只取用白色部分. 

   ( 若手邊沒有大青蔥, 多加一粒洋蔥 ) 

6. 黑胡椒粒. 完整顆粒. 1 湯匙.

7. 月桂葉 (Bay leaves )1-2 片. 

8. 乾燥百里香 ( Thyme ) 1 湯匙. 

9. 水. 適量.

雞絲鮮蔬濃湯 材料: 

1. 基礎雞高湯及雞腿肉. 

2. 紅蘿蔔 1 根. 

3. 西洋芹 1 條. 

4. 洋蔥 1/2 - 1 粒. 

5. Cream of Chicken 或 Cream of Mushroom 一罐. ( 也可不用 )

6. 義大利麵條, 切段. 1/4 杯.

7. 月桂葉 (Bay leaves ) 1 片.

8. 黑胡椒粉/ 海鹽. 適量. 

雞絲鮮蔬濃湯做法: 

1. 將雞腿洗淨. 拭乾. 可用剪刀將部份帶肥的雞皮剪除. 

2. 將雞腿放入鍋內. 倒入蓋過雞腿的水份. 

    大火力, 將雞腿煮滾沸. 滾沸後續煮 3 分鐘. 除去髒血水. 

將髒水倒掉. 雞腿洗沖乾淨. 去皮. 備用. 

3. 將洋蔥. 紅蘿蔔. 西洋芹切小丁. 

     月桂葉. 黑胡椒粒. 百里香備好. 

4. 將雞腿和所有材料放入鍋內, 放入水. 蓋住雞腿及蔬菜丁份量即可. 

中大火力. 將雞腿及蔬菜丁煮軟. 蓋上鍋蓋.

煮沸後, 轉中小火力, 續煮 30 分鐘. 

靜置鍋爐上. 約 3 小時後, 待雞湯降至室溫. 

將表面的油脂及百里香碎粒撈起. 

把雞腿取出, 除骨. 只留下肉. 

所有雞高湯內的食材全將扔棄. ( 紅蘿蔔可取出當涼拌~)

5. 準備一條布巾及夠大的容器. 將雞高湯倒入. 

過濾後的雞高湯很清澈. 

可將多餘的雞高湯製成高湯冰塊, 日後炒菜使用. 

基礎雞高湯製作完成~

6. 準備製作雞絲鮮蔬濃湯: 

   將蔬菜切細碎狀. 

個人喜歡非常細切的蔬菜細碎塊. 

7. 準備湯鍋. 倒入少量橄欖油. 

    中大火力, 不加鍋蓋. 將洋蔥粒炒香炒軟. 周邊炒有金黃色即可, 勿炒焦. 

倒入紅蘿蔔和西洋芹細碎粒. 

拌炒後, 放入月桂葉. 

8. 將雞高湯及雞腿肉放入鍋內. 加蓋中大火煮滾沸. 

煮沸後, 雞腿肉會成絲狀. 

少部分沒成絲狀的, 利用叉子背搗成絲. 轉小火力. 

9. 放入細切麵義大利麵條 ( 中式麵條不耐煮, 故不建議 )

    及濃湯罐頭. (若喜歡清湯, 不放濃湯罐頭也非常美味 )

    請注意: 麵條會吸湯汁, 不宜放多.

    也可以放入煮熟糙米飯 / 薏仁...份量不可多即是. 

倒入濃湯罐頭. 

煮滾沸後, 小火力. 續煮20 分鐘. 

此時調味. 黑胡椒粉 / 海鹽.

濃湯罐頭已有鹹味, 故調味時鹽的份量要保守. 

熄火前 2 分鐘, 將切斷義大利麵條放入高湯內. 

蓋上鍋蓋, 利用餘溫將麵條煮軟. 

盛入湯碗, 即可享用~

這道雞絲鮮蔬濃湯, 總讓我想起許多美好的回憶, 和好朋友相聚的時光. 

立青, 期待下次見~

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