小時候住在每家都差不多窮的一條巷子，對門的外省伯伯相對有點錢，喜歡吃牛肉的他每周總有一個下午從他家不斷飄出濃郁的燉肉香氣，當時很少有機會吃牛肉的我只能想像那種美味，長大後我愛吃也愛煮牛肉。

每個人都有自己的紅燒牛肉作法，我的私房食譜材料很簡單，比較要注意的還是調味跟燉煮的時間。去市場買帶筋的牛腱跟牛腩部位，另外加了一副牛肚，都請攤販先切大塊，回來再依自己的喜好切成適當大小，牛肉燉好會縮小一半，所以可以切大一些。

切塊後的牛肉用水沖洗一下，然後煮一鍋水，把牛肉下鍋煮到水開，關火倒水放涼，再把外表清洗一下。

紅白蘿蔔加入牛肉一起煮會出奇的美味，去皮切滾刀塊、洋蔥和牛番茄也切大塊。然後把上述材料跟牛肉一起入鍋，加入一把蔥、幾片薑、一些去皮的蒜頭和幾根辣椒，加水淹沒食材，再加米酒、醬油、糖跟滷包，最後加入豆瓣醬，能使牛肉味道多一分甘醇。

先整鍋大火煮開，再轉小火慢煮兩小時，開鍋嘗嘗味道再加糖或醬油來調整，撈出蔥薑和滷包，關火蓋鍋讓牛肉自然放涼，一天後再開火煮滾轉小火再煮一小時，再蓋鍋自然放涼半天，牛肉即軟爛入味。

這樣煮好的牛肉配飯都會多吃兩碗，也可煮一把麵條，加入高湯、牛肉湯、燙好的青菜和牛肉，撒點蔥花就是很受歡迎的紅燒牛肉麵。(聯合報 太陽臉)