奧地利維也納是世人皆認同的音樂之都，音樂歌劇水準世界一流，其實維也納也認為自己為世界咖啡館之都，是他們文化的一部分，咖啡館也是維也納市民見面聊天，乃至討論重要事情的地方。

到奧地利旅遊，從維也納國際機場啓程回台灣那天，我們還在逛管制區外商店時，已通過機場移民官櫃檯的朋友要求幫他們買薩荷蛋糕(Sachertorte)，因為薩荷蛋糕專賣店位在管制區外，通過移民官櫃檯就無法再回頭去買。

聽在機場海關工作的朋友說，每班從維也納回國的班機，旅客行李中一定有不少名牌皮包及薩荷蛋糕，因維也納霍夫堡宮後大門外的柯爾市場(Kohlmarkt)街，精品店林立，價錢比巴黎賣的更具競爭力。而薩荷蛋糕則是一種巧克力蛋糕，上下兩層巧克力，每層有薄薄一層杏子醬，最上面及周圍再加上黑巧克力而成，吃時通常要加些不甜的奶油，是維也納最有名甜點，到目前還幾乎是依照180多年前，原創人的配方手工製作，每年產量約有36萬塊，行銷全世界，被稱為是維也納的味道(Taste of Vienna)；其起源與曾擔任哈布斯堡王朝首相，權傾一時的梅特涅( Wenzel von Metternich)有關，中間還有一段原創人薩荷家族與其關係人之間對簿公堂的往事，雙方纏訟30多年，薩荷蛋糕可說是名副其實的維也納伴手禮。

在維也納旅遊的其中一天，儘管那天維也納大雨傾盆，不是個好天氣，位於柯爾市場(Kohlmarkt)街上的第米爾烘焙坊(Demel Bakery)仍是滿滿顧客，人聲鼎沸，第米爾烘焙坊是開放式廚房，走進店裡師傅製造蛋糕的機具及所有過程，都可以看得清清楚楚，除了薩荷蛋糕，店裡還有其他的甜點，像蛋糕、軟糖，冰淇淋等。各色造型各異蛋糕，擺在玻璃櫥櫃內，秀色可餐，令人不禁口水直流。

店內事實上很擁擠，找定座位，其實滿滿的人，並不容易感受想像中喝咖啡該有的那份悠閒，其實這也是很多有名的咖啡館常會碰到的情形，跟隔壁的一對中年外國夫婦聊天，他們說來自倫敦，顯然也是跟我們一樣慕名而來，行程匆匆的遊客，先生一直誇讚薩荷蛋糕的美味，還說他連吃了兩塊，大力推薦我們應該點塊薩荷蛋糕，才不致進入寶山，空手而回。

薩荷蛋糕源自於奧地利哈布斯堡王朝首相梅特涅，或可稱為梅特涅遺緒。1832年某天他要求廚師為他晚餐宴請的幾個重要客人，準備特別的餐後甜點，剛巧那天主廚生病請假，責任落到年僅16歲，才在廚房工作第二年的學徒蕯荷(Franz Sacher)身上。梅特涅只對他說了一句話＂今晚不能讓我丟臉！＂

梅特涅（Klemens Wenzel von Metternich，1773~1859）是德國出生的奧地利哈布斯堡王朝(House of Habsburg)首相，是當時歐洲最重要的政治家及外交家之一。他曾代表奧地利簽署了楓丹白露條約(Treaty of Fontainebleau)，該條約結束了拿破崙的統治，並決定流放拿破崙至地中海的阿爾巴島(Elba).，也是後拿破崙時代由歐洲列強組成的維也納會議（Congress of Vienna，1814/9 ~1815/6）的主席，之後歐洲強權集體同意保持勢力均衡，成功開創所謂梅特涅時代（Age of Metternich）， 是那個皇室專權，各國勢力處於恐怖平衡時代，歐洲縱橫捭闔的政治人物。

蕯荷終於做出一種新的蛋糕，當晚宴會，甜點很成功，賓主盡歡，年青資淺的蕯荷一戰成名，但他本人及新創作的蛋糕，剛開始並沒因此而大紅特紅，他還是繼續當他的學徒，學成後先到現在斯絡伐克首都普利斯堡(Pressburg)、匈牙利首都布達佩斯(Budapest)等地工作，最後才回到維也納開間店，專賣熟食及酒。

薩荷的長子後來繼承父業，小薩荷(Eduard Sacher)先在維也納的第米爾烘焙坊完成麵包類烘焙師傅的訓練，期間他將他父親的配方加以改良，將薩荷蛋糕做成現在我們看到的樣子，開始在第米爾烘焙坊供應這種蛋糕，傳說奧匈帝國被暱稱為茜茜(Sisi)，有最美麗皇后之稱的伊莉莎白皇后(Empress Elisabeth of Austria)，最喜歡第米爾的甜點。後來1876年小薩荷自己開了家薩荷飯店(Hotel Sacher)，也在飯店供應這種蛋糕，薩荷蛋糕逐漸變成維也納最有名的甜點 。

但薩荷蛋糕同時在第米爾烘焙坊及薩荷旅館販售，20世紀初卻衍生兩家店宣稱是薩荷蛋糕本店的法律糾紛，這種情形在小蕯荷太太1930年過世後，薩荷飯店陷入破產危機，產權不得不易主，使得這件法律糾紛更是治絲益棼，不易解決。

雙方纏訟多年，中間一度因二戰及美英法蘇四強佔領奧地利及維也納而停歇，最後雙方在1963年終於達成庭外和解，各退一步，彼此共享權益；薩荷飯店擁有稱為薩荷蛋糕本店(The Original Sachertorte)的稱號，而第米爾烘焙坊則能在蛋糕上標飾三角形Eduard-Sacher-Torte的標誌。

這場激烈的法律訴訟戰，雙方都耗費大筆金錢，精銳盡出，引起社會廣泛注意，但也因此讓社會注意到咖啡店的功能，帶動維也納市民在咖啡店見面，或休閒，或討論重要事情的咖啡館文化，讓維也納成為所謂咖啡店之都(Coffee house capital of the world)，搭配咖啡的甜點更是精緻可口，這可能也是這場法律訴訟戰的邊際效應。

就跟誠品書店不只是賣書的地方，書香氣息才是顧客的最愛，維也納的咖啡屋也不只賣咖啡，它更賣高雅氣氛，變成文化的一部分，它成為市民休憩，討論事情的重要地方，維也納人也以這種咖啡館文化自豪。這種文化傳到美國，後來美國星巴克(Starbucks)興起，風潮席捲全球，連鎖店遍佈各國，這股風潮幾年前也吹到台灣，喝咖啡成為一種時尚，傳統品茗，一時似也望風披靡，即使窮鄉僻壤也可見咖啡屋蹤影，喝喝咖啡也成為召開會議溝通事情的非正式代名詞。

西雅圖，或者星巴克也許不盡同意維也納是世界咖啡館之都，但維也納讓咖啡館成為生活的一部分，咖啡館成為人們休憩社交的重要場所，這種轉變，也許不是當初梅特涅，薩荷本人，薩荷大飯店，或是第米爾烘焙坊始料所及。

▲ 現在的薩荷蛋糕，香甜軟Q感覺，令人垂涎欲滴。(取材自維基百科)

▲現在伴手禮的薩荷蛋糕包裝。(取材自維基百科)

▲多年前從維也納帶回來的薩荷蛋糕包裝盒，材質是木片，跟現在金屬的不同。維也納的德文為Wien。

▲前一張照片的薩荷蛋糕包裝盒内面。

▲維也納薩荷飯店的外觀，飯店位置離市民公園不遠。

▲華燈初上，從維也納霍夫堡宮的馬可廣場(Michaelplatz)走出來，即是柯爾市場(Kohlmarkt)大街，精品店林立，很多台灣觀光客買的名牌包就是在這裡買的。第米爾烘焙坊(Demel Bakery)就在照片中間右邊位置。Kohlmarkt其實就是英文的Coal Market，想必早期是煤炭市場。

▲第米爾烘焙坊店外招牌上說明它們1786年成立。 傳說奧匈帝國被暱稱為茜茜(Sisi)，有最美麗皇后之稱的伊莉莎白皇后(Empress Elisabeth of Austria)，最喜歡第米爾的甜點。

▲第米爾烘焙坊內事實上很擁擠，滿滿的人，並不容易感受想像中喝咖啡該有的那份悠閒。

▲第米爾烘焙坊內的其他蛋糕甜點，秀色可餐，令人垂涎三尺。

▲第米爾烘焙坊現在也賣冰淇淋。

▲第米爾烘焙坊是開放式廚房，師傅製造蛋糕的機具及過程可以一目了然。

▲納霍夫堡宮的法蘭芝廣場，雕像是奧匈帝國的創始皇帝法蘭芝·約瑟夫一世(Franz Josef I)，是茜茜(Sisi)皇后的丈夫。馬車答答駛過，令人發思古之幽情。

▲  維也納霍夫堡馬可宮的綠色圓頂，巴洛克式建築，雕樑畫棟，精美雕塑，不難想像當年哈布斯堡王朝及奧匈帝國的風華。

▲霍夫堡馬可宮入口處雕塑。

▲梅特涅（Klemens Wenzel von Metternich，1773~1859），德國出生的奧地利哈布斯堡王朝首相，權傾一時，是當時歐洲最重要的政治家及外交家之一。(取材自維基百科)