網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
荳蔻的蓴鱸之思
2020/11/15 00:03:00瀏覽5851|回應17|推薦137

撥開肉粽時撲鼻的香味,是很多人難忘的家鄉味,即使出了國,離鄉背井,端午節到時,就想包包粽子,以解內心深處幽幽的思鄉情緒,就像《晉書張翰傳》所説:「因見秋風起,乃思吳中苑菜蓴(音純)羹、鱸魚膾,曰:人生貴適忘,何能羈宦數千里以要名爵乎?遂命駕而歸。」,即所謂蓴鱸之思;我的老家在高雄內門,內門就是現在以外燴總鋪師聞名的地方,有調查指出,南部七縣市的總舖師,不小比例是師承自內門的師傅;內門旗山一帶的肉粽,直到現在,都還有不少人用月桃葉來包,從小到高中之前,我認知的粽子,都是月桃葉包的;月桃肉粽也是我夢中的家鄉美味,我的蓴鱸之思。

 

高中畢業後,大學聯考分發到北部的學校,是我第一次離開南部,過第一次端午節時,赫然發現北部的粽子不是月桃葉包的?而是竹葉或竹籜,竹東甚至還有用野薑花葉包的;後來才知道,月桃葉只在嘉義以南才用,至於為什麼北部不用?則不得而知,但應該不是找不到月桃葉,因為即使現在,竹科都可以看到不少的月桃花,台北住家附近的公園,也可見不少。

 

記得小時候每年過了清明節,媽媽就會跟祖母商量,哪一天去採割月桃葉,準備端午節包粽子;鄉下的田邊野地,長了不少一叢一叢的月桃花,但很多葉片都裂開,包粽子用的要挑完整無缺的那種,採割回來的月桃葉,需要先將背面的柄削掉,20~30片整齊疊成一捆,對折以繩綁緊,放到大鍋裡熱水汆燙,葉子的顏色會逐漸由墨綠變成淺褐色,撈起曬乾後,就可以準備包粽子了。

 

包好約20多顆的肉粽,用繩子綁成一串,準備下鍋,那時鄉下用的都是大灶,隨時加添薪柴的「顧火」,通常是小孩子的工作,小孩子也樂得猛加柴火,巴不得粽子早點煑熟,那種等待的心情,至今難忘,通常都要煑兩小時左右,等著等著,終於大人說可以拿一顆出來試看看熟了沒?小孩子通常都會吵著要吃第一口,撥開月桃葉,看著熱氣騰騰,膨脹成鼓鼓的白色米粒,想著裡面美味的肉餡,直叫人口水直流,月桃葉粽子有一種特殊的香氣,小時候習慣了這樣的香氣,後來吃其他竹葉,或野薑花葉包的粽子,開始時總會覺得「不道地」,也總覺得少了點什麼味道。

 

月桃台語叫「硬桃」,初夏時會開出一長串穗狀,帶點香味,像瓷一樣潔白的花苞,尖端是像極胭脂的桃紅,嬌豔嫵媚,上端的幾朵花苞會綻放,露出內裡豔黃帶紅色紋路的花蕊;曾讀過中興大學森林系教授,及中研院農業生命技術研究中心合聘研究員王升陽教授,2015年一篇有關月桃花的文章;文中説杜牧詩「娉娉嫋嫋十三餘,豆蔻梢頭二月初,春風十里揚州路,捲上珠簾總不如。」,及李清照的《攤破浣溪沙》:「病起蕭蕭兩鬢華,臥看殘月上窗紗,豆蔻連梢煎熟水,莫分茶,枕上詩書閒處好,門前風景雨來佳,終日向人多醞藉,木樨花。」,上面詩詞中的豆蔻,指的就是月桃花,所以「豆蔻年華」指的就是13、4歲的少女,根據教育部國語辭典,豆字同荳,也可以寫成「荳蔻年華」。

 

月桃花在東南亞、中國南方、台灣、琉球及日本都有,光台灣就有18種不同品種,花謝了以後,會長出蘋果綠的小果實,隔一陣子會轉成深黃色或橙紅色,果實直徑小於一公分,並不顯眼,但顏色都很鮮豔,之後果皮會裂開,內有灰白薄膜包覆的黑色種子,略有香味,是製造提神醒腦、清新口氣的日本百年成藥「仁丹」之重要原料;除包粽子,莖葉纖維可做繩索、草帽、提袋等,花可提煉香精,王教授文中還說,月桃亦具藥效,民間相傳,將月桃根莖部位煮湯服用後,具有排汗、利尿及減緩感冒症狀的功效,也可用於治療消化性潰瘍;中興大學的研究證實台灣特有種的普萊氏月桃,在動物體內外,都有不錯的抗發炎效果;另外中國醫藥大學的研究也證實萊氏月桃具抗癌、降血糖的功效,有開發抗癌新藥的潛力。

 

實在很難想像,田邊野地到處可見,似低俗難登大雅之堂的月桃花,卻是大詩人、大詞人筆下,典雅脫俗,文字流傳近千年的荳蔻,另外具藥效,有開發抗癌新藥的潛力,更是出乎意料之外,令人驚

▲▼暮春初夏時節,梅雨綿綿,盛開的月桃花沾滿雨珠,晶瑩剔透月桃花是杜牧和李清照詩詞中的豆蔻,每年四到六七月開花。

▲▼月桃花長串穗狀,帶點香味,像瓷一樣潔白的花苞,尖端是像極胭脂的桃紅,嬌豔嫵媚,上端的幾朵花苞會綻放,露出內裡豔黃帶紅的花蕊。

▲嘉義月桃故事館,一叢多株盛開的月桃花;「月桃故事館」是私人的觀光景點

▲▼竹科宿舍區的月桃。

▲月桃葉的背面有柄,包粽子時要把葉柄削掉,否則會太硬不易彎折。

▲▼台北市一處公園裡的月桃,下圖可見結綠色種子,但只兩顆

台北市一處公園裡,葉片呈不同顏色的月桃,根據研究,台灣月桃有18個品種

▲台南一家肉粽店,店家特別註明他們的粽子是用月桃葉包的。

▲▼月桃葉包的粽子(),及竹葉包的粽子()兩者其實不太容易分變,月桃葉較厚,柄也較粗,柄端會有刀切削痕跡 

▲▼月桃花謝掉以後,會長出蘋果綠,直徑0.5~1.0公分的小果實,隔一陣子,果實會變黃或澄紅,顏色很鮮艷(摘自網路)

▲▼之後果皮會裂開,內有灰白色薄膜包覆的黑色種子,是製造日本百年成藥「仁丹」之重要原料,亦可供做健胃劑。

( 休閒生活旅人手札 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=charleslin9863&aid=151688298

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

其正
等級:8
留言加入好友
2020/11/24 10:25

不簡單!

住臺北去竹北不會太遠嗎?

Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-24 18:36 回覆:
謝謝。
開車單趟不塞車約70分鐘,一星期來回各一趟還好,不是每天,幾年前就開始不是三五族了。
有一小部分人確實每天台北新竹通勤,開車搭車都有。

茉上盛開 ✿ 泉
等級:8
留言加入好友
2020/11/21 19:30

月桃花有股淡香,以前孩童時我們都摘來用石頭磨碎,自製香水塗塗抹抹... 害羞

現在住的地方比較少機會看到了,照片中這幾串開得很茂盛,很美!

Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-23 14:34 回覆:

Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-23 14:40 回覆:
謝謝🌼泉。
嘉義的月桃故事館有淬取的香精,也有用莖編成的提袋等,但其實應還有不少蓋善空間,例如行銷月桃花香精,找名家設計提袋,顏色染得高雅些等等。
其實小時候也常看大人用月桃的莖捆綁柴火、農作物等,堅韌方便。


其正
等級:8
留言加入好友
2020/11/21 09:22
看來你已是住竹北的科技新貴了.
Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-22 23:38 回覆:
謝謝其正大哥。
我畢業後一直在半導體業工作,超過40年,確實是科技,但時間很長,已不是「新」貴。
我1997年到竹科工作,但仍住台北,是竹科所謂的三五族,這個名詞是指往來台北新竹的人,因習慣一般周三、五回台北。
但真正的三五族,是化學元素表上的第三族及第五族的化合物,如氮化鎵(GaN)、砷化鎵(GaAs)等化合物半導體,具高頻、低雜訊、高效率、低耗電等特性,是無線通訊、光纖通訊的重要材料。

神仙
等級:8
留言加入好友
2020/11/21 00:47

Charles 晚安:

拜讀這一篇大作,讓我不得不下筆留言,只能說"我自故鄉來,欲知故鄉事。"

其實我同學中有不少來自內門,但從小的印象內門就是位在紫竹寺方向的地方,所以

同學告訴我說住內門(溝坪),我也知道溝坪的路和我回甲仙的路在大林分叉,但總認

為在翻山越嶺之後的地方,初中畢業多年以後才知道和杉林鄉的月眉近在咫尺,至於

總鋪師,我結婚的喜宴就是住內門的同學到家外燴的。我在想,我的同學約大您幾歲

,在鄉下或許都會認識。

第一次看到用竹子葉包粽子還滿好奇的,就是少了記憶裡的粽子香味。月桃印象中除

了包粽子和綁繩外,只是隨處可見的植物。後來涉獵的事物多了,漸漸的了解到很多

小時候不起眼的野花野草在文人墨客的筆下和醫藥的用途上都是寶。,

Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-24 15:53 回覆:
謝謝神仙。
當時劃分行政區域時,可能有些不同考量,其實溝坪這一邊距離旗山較近,到內門區公所洽公,也都要先繞經旗山,劃歸旗山其實較合理。
內門地勢較高,早期冬天缺水相當嚴重,我小學寒假的主要工作,其實是在老家附近半山腰的山泉水井「顧水」,幾個童年玩伴輪流,聽說靠近南化那邊,有些地方來回要花半天才能挑一桶水,這種情形,到我大學時自來水系統完成,情形才改善。
因為缺水,所以早期農業發展也受限制,現在內門的宋江陣及總鋪師相當有名,是地方特色,其實是因農閒時間多的因素,那時宋江陣是休閒娛樂,而總鋪師則是農閒時的度小月。

黑冷小姐
等級:7
留言加入好友
2020/11/19 19:57
啊~我也想起來了,我小時候跟鄰居大哥哥去採葉子,好像採的就是月桃葉,必須過河涉水,那印象非常深刻,因為我的腳踩了個空,紗裙整個散開漂在水面上,那時我才小學,還沒到荳蔻的年紀,謝謝您深度的介紹,憶起童年。
凡是有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑,無論這項行徑是否深植傳統,只要我們有選擇的機會,就應該避免造成其他動物受苦受害。—史懷哲
Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-22 22:46 回覆:
謝謝黑冷小姐。
那可能妳老家在南部,大概嘉義以南才有人用月桃葉包粽子。
紗裙整個散開漂在水面上,表示水還不淺,是有些驚險。

和煦秋陽(我家門前有小河)
等級:8
留言加入好友
月桃花
2020/11/18 23:18
荳蔻就是月桃花 學到了
早年有一首國語老歌 叫“月桃花”很好聽
但沒見過月桃花 謝謝您的分享 果然很美
那含苞待放潔白如玉的荳蔻 用來形容少女 真是傳神
天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好
Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-22 22:38 回覆:
謝謝秋陽姊。
在YouTube上搜尋,月桃花有姚莉、姚蘇蓉、鄧麗君和蔡幸娟等人的版本,是1957年電影「阿里山之鶯」的插曲。

張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
留言加入好友
2020/11/18 02:42

月桃花與荳蔻 ⋯外加粽香 

死思我故鄉⋯ 🙏🙏🙏🌹🌼🌹



Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-18 18:31 回覆:
小文勾起大作家的思鄉情緒,哈哈,有幸有幸。

Ponder2126
等級:8
留言加入好友
碧玉亦有情和願
2020/11/18 02:12
蓬門昨日荳蔻裂,錦緞染紅門彩飾;
萬金入執主母樂,碧玉今宵破處時。
詩人設典初無心,時人涉典實燥盲;
若問小家何有意,碧玉亦有情和願。

台視的荳蔻年華,是由莎莉費爾德主演的影集〈Gidget 1965〉。
Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-18 18:25 回覆:
謝謝James,拜讀大作(七言律詩),看來您似乎是Sally Field的fans。
坦白説,我聽過「荳蔻年華」影集的名字,但所知有限,也不曾看過,google一下,該影集是1970/1/26~1970/8/24在台視播出,那一年我高三,七月之前,還是三更燈火五更雞的日子,七月之後,整天忐忑等著放榜,大概也沒心情去看影集。
Gidget翻譯為「荳蔻年華」,很雅,很美。

亞魯司基
等級:8
留言加入好友
粽香
2020/11/17 17:34
午安 Charles Lin

知道粽子
卻不懂粽葉

感謝您的介紹
下次好好
實際觀察一下
Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-17 17:50 回覆:
謝謝亞魯司基。
粽子內餡其實沒差別,但粽葉有別,如小文內的説明。

其正
等級:8
留言加入好友
2020/11/17 09:43

原來如此!

對了.那是大池塘.

Charles Lin (charleslin9863) 於 2020-11-17 17:48 回覆:
再謝其正大哥。
我在內門的老家已無人住,我住高雄的弟弟偶而會回去打掃一下。
頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁