開心廚房之黃金杯子蛋糕（修正版） - 隨心所想隨手寫寫 - udn部落格

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開心廚房之黃金杯子蛋糕（修正版）

2010/02/20 17:46:42瀏覽5857｜回應17｜推薦194

↑還在烤箱裡的杯子蛋糕

雨總算停了，太陽也露臉了。不過，今天沒有出門的打算，留在家裡玩"開心廚房"。

一早在美喵家看美食，老爺隔著電腦螢幕流了不知多少口水，無限的羨慕教官。老爺發傻的問：「可以訂購嗎？」

幾年前，曾經問過老爺，我需要去學烹飪嗎？當時他說，不用啊～～反正他也不常在家吃飯。這會兒，他可完全不承認了。巴不得跟得夫人當下就有仙女棒，能夠立即如他所願，讓他大飽口福。

跟得夫人當然沒有仙女棒啦，但是好朋友三不五時加持一下，總算可以玩點小把戲。

午餐過後，準備實驗好友先前教過的黃金杯子蛋糕。事隔好幾個月，終於買了烤模，可以做實驗囉。

材料：

A. 蛋黃5顆 + 全蛋1顆 + 15ml白酒（可用味碄取代）

B. 牛奶60g + 奶油75g

C. 低筋麵粉90g（過篩）

D. 5顆蛋白 + 糖90g

作法：

1. 將所有材料準備好

2. 將材料B牛奶和奶油以小火加熱煮沸至冒小泡（約65度C）

3. 慢慢加入過篩好的低筋麵粉拌勻，不要過度攪拌

4. 將材料A拌勻，分次加入拌好的麵糊（作法3）

5. 將材料D打發（硬式打發）

6. 將作法5打發好的奶泡1/2加入作法4的麵糊中（動作要輕快，以免消泡），不要過度攪拌

7. 烤箱溫度190度，預熱10分鐘（預熱的溫度和時間，原版食譜沒註明，我照海綿蛋糕的食譜）

8. 烤箱溫度160度，時間25分鐘，10～15分要取出轉盤，讓蛋糕受熱均勻（一般的家用烤箱，都會有受熱不均的情形）

9. 如果表面已上色，可降低溫度至130度續考完剩餘的時間（烤海綿蛋糕的時候，大約烤了40分鐘。所以在作法8之後，繼續以130度烤15分鐘）

↑出爐後，迅速"消風"

( 休閒生活｜雜記 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ceciliachen&aid=3789884


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	meow 等級：8 留言｜加入好友

溫度計

2010/02/24 00:10

我玩巧克力才猛然想到用溫度計

溫度計從兩三百到五六百都有

有測麵糰的 (20~+50度C)

測油炸溫度和測肉排內部溫度 (10度C~300度C)

測巧克力的(最高溫度只到一百度)

和拉糖(+40~200度C) ~~~ 各各都不太一樣

看妳用在什麼方面！

晚安！

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-25 19:24 回覆：
親愛的，這麼晚了妳還在幫我寫密笈喔～～早點休息啦，不然我怕妳家教官下次叫我去罰站。


	meow 等級：8 留言｜加入好友

再答

2010/02/23 22:30

親愛的欣然：

專業用的東西如溫度計和磅秤最好不要在大賣場裡買

誤差大容易毀了妳的心血

幫妳看了一下在新竹市的原料/材料行有以下幾家:

葉記食品原料行 (鐵道路二段231號) 03-5312055
康迪建華街19號 03-5208259
新勝中山路640巷102號 03-5388628
富讚(此為批發商) 海埔路179號 03-5398878

建議甜點和料理一次到位

這樣妳家教官和可愛的神射手笙笙可以享受到套餐!~~滿滿的愛和感動

我在台東教完西點烘焙課程後也把一些入門的書送給學生了

特別是給想開民宿的原住民學生和在山地奉獻的義工朋友

剛剛在網站上幫妳找一本簡單易懂的書 : 三藝文化出版的西餐料理一把罩

周景蕘Andy Chou任遠東飯店西廚主廚及希爾頓副主廚 ....

該書有中文版也有中英文版~希望妳能熟悉英文說明有助於將來進階

或者妳可以到材料行買東西時順便看看所陳列的食譜書籍

那應該會讓一窺寶山的入門者可以消化而能比較容易有成就感的內容

盼以上資訊對妳有幫助!

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-25 19:22 回覆：
我家老爺看到喵喵提供的資料，好開心喔。就像喵說的：甜點和料理一次到位，可以讓家人享受到套餐，真的會很幸福。我已經訂了食譜，這幾家材料行再找時間去尋寶。


	meow 等級：8 留言｜加入好友

Good night

2010/02/22 23:59

親愛的欣然：

我看不見該蛋糕的縱剖面

但有幾個問題和提醒 :

奶油與麵糊拌勻的最好溫度是45度
打蛋白要小心：打得太硬太發則蛋糕體會粗糙，而打得不夠則成品又不夠鬆軟！一般專業書籍寫濕性發泡╱乾性發泡，最理想的發泡程度是七分
拌麵糊以橡皮刮刀由下往上輕快翻動，以免產生筋性，蛋糕變發糕

這個天候適合重口味的巧克力和乳酪蛋糕~都是我喜歡的! 妳呢??

晚安!

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-23 11:51 回覆：

謝謝喵喵深夜還來幫我寫密笈。

我一直在想，需要買溫度計嗎？看起來是需要咧。我在大潤發看過兩款溫度計，測量溫度的range差很多。該怎麼挑？

拌麵糊的部分，我曾經在其他的食譜上看到，有注意。不過真不知道怎樣才算不過度攪拌？我想，把材料均勻混好了，應該還不至於過度攪拌吧。

我超愛乳酪蛋糕，巧克力蛋糕也喜歡。但是難度高不高啊？還有，該怎麼挑食譜？有沒有推薦哪家出版的食譜呢？


	meow 等級：8 留言｜加入好友

沒講清楚

2010/02/22 22:25

對不起！沒跟妳講清楚：

七分發泡的程度差不多是以攪拌器挑起蛋白霜其尾端呈現微微彎曲下垂

打蛋白的容器一定要用白鐵

且不可有一絲水氣與油脂

也不可沾染到蛋黃

否則得打斷手也打不起來的！

還有：妳的步驟Ｄ～5顆蛋白 + 糖90g

糖必須分次加入蛋白中調打

千萬不可豪邁的一次下手！

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-23 11:31 回覆：

哇，打蛋白好多要注意的細節喔。

我真的把90g的糖豪邁的一次下手啦～～這樣的份量，大概分幾次呢？


	JamieChao 等級：8 留言｜加入好友

成功的賣相

2010/02/22 22:08

看起來很好吃耶！算是有烘培天分啦~

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-23 11:03 回覆：
因為好玩、有樂趣，玩得還挺開心的。


	野口女等級：8 留言｜加入好友

喜歡杯子蛋糕

2010/02/21 15:45

不愛奶油但第一次吃的蛋糕就是杯子蛋糕

最喜歡從折射裡看你的不小心

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-21 19:14 回覆：
沒有裝飾的杯子蛋糕，減輕很多負擔。


	等級：留言｜加入好友

如題

2010/02/20 21:00

朋友出去完時我也做過杯子蛋糕，香跟味是都全了，只不過都奇形怪狀的..

尤其是縮水之後真的不太好看...，後來有女生我都在旁邊圍一些精美小紙(虛榮心)

美觀多了，看起來就像餐廳甜點了XDD。

欣然(ceciliachen) 於 2010-02-21 19:15 回覆：
是啊，有些場合總是要妝點一下，賣相差很多的。


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