『錢兔似錦、玉兔迎春、兔飛猛進、揚眉兔氣、鴻兔大展！祝大家金兔年升官發財！』

每年過年，戴媽都張羅一整桌的好菜，其中一道，因為過年才吃得到，總讓大家垂涎三尺、引頸企盼的家傳獨家菜『素什錦』，炒一大鍋也是一下子就搶光光，因為實在是太~好~吃~啦！

很多人都會做『素什錦』，食材和調味部份各家或有不同，但吃來吃去還是覺得戴媽炒的最美味，連朋友和鄰居都這麼說(其實就是想趁機討食，分到一些都好)，因為每一樣食材的鮮香爽口和口感都吃得到，沒有哪一樣會獨佔鰲頭，把其他蔬菜的鮮香給搶掉，連顏色都沒有因為最後拌炒或調味而變色，妙廚老媽的廚藝真不是蓋的。

十樣食材分別是：芹菜、客家酸菜心(要挑道地的客家酸菜，不然影響酸香氣和脆度)、香菇、金針菇、木耳、冬筍、紅蘿蔔乾、百頁、黃豆芽和蒜苗。看似普通的十樣蔬菜，卻「搞工」的像在做大菜一樣，總要全家出動，花時間處理食材。

到底有多「搞工」呢？

先把不需要的菜葉或根部先折、先掐掉，再做泡水和清洗的前製作業，每一樣食材還要一一切細長段，讓口感和外觀一致，光是處理這些，就要花掉戴媽好長一段時間，所以戴爸和姊妹們都會幫忙，才能在年夜飯桌上出現這道看似普通，卻超級美味的戴家大菜。

十樣食材，不是將爆香料炒好，就下鍋做調味，而是將較硬的食材先炒熟，依食材的鮮香和特性，分批、分鍋炒出，最後才做一次拌炒和調味。

當筷子夾入口中，細細品味，蔬菜的口感和味道，總能漸層的爆出來，美味卻有層次，難怪吃過的都說比外面大廚做的素什錦，有過之而無不及呀！

女兒賊的我，幸福多多，因為戴媽總會幫我準備一份，讓我在年節中，也能吃到自家的年度大菜，媽媽的獨門家傳菜真得很多，連外子都喜歡宅在戴媽家飽食，我真得多學著點，不要讓妙廚老媽的手藝失傳了。