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餐桌上的中國史:歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理博客來好物折扣 博客來


時事評論財經 2019/07/11 08:46:02















一道菜,就能看出一個朝代的經濟、科技、農業發展程度與文化成就。

你也可以這麼厲害。 (本書小編感言)

提到中式料理,馬上想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨……

其實古人對豬肉興致缺缺,最常吃生魚,豬成為主菜是女真文化使然。

狗肉名列八珍,周朝皇帝必吃,為何唐朝之後吃狗肉會淪為不文明行為?

還有,孔明、蘇東坡住四川卻吃不到川菜,楊貴妃也不可能吃過番茄炒蛋?

筷子直擺,不是漢人、是胡人規矩。

所有的吃貨饕客,都要感謝五胡亂華,感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……

許多失傳的中式料理,為何在香港、臺灣得以保留?

哈佛大學客座研究員、日本明治大學教授張競告訴你,

你吃了一輩子的中華料理,當中的食材與菜式起源,跟你以為的完全不一樣。

◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蘊

?孔子的餐桌──從《詩經》、《禮記》、《爾雅》裡找好吃的

飯是中國人的主食?其實連孔子也沒得天天吃;還有,古代士大夫不愛豬,

捕撈技術決定今天吃魚還是吃鱉;儒學經典《論語》、《禮記》不只教你做人,

其實也是美食教科書!「食不厭精,膾不厭細」孔子嘴很挑啊。

問:中國人是全世界唯一「什麼內臟都吃」的民族,原因是?

?科技讓小麥變身翻紅,漢朝開始有酸甜苦辣

張騫通西域,最偉大的貢獻是帶回美食、還有製造美食的高科技。

原本顆粒狀的小麥,庶民難以下嚥,但「粉磨登場」後小麥從粗糧變美食。

漢朝的街道上開始出現餐飲業,《鹽鐵論》痛批這些美食:「好吃到讓人腐敗與墮落。」

?五胡並不亂華,魏晉南北餐桌大和解

中原的餐桌一直很清淡,幸好晉朝司馬家一番惡搞,造成「胡食」入侵,

否則哪吃得到杭州名菜「叫化雞」──類似六朝時代的胡炮肉。

咱們還因此有了北京烤鴨和牛肉斤餅,這都是胡飯的變形。

連廣東名菜「烤乳豬」,原本也是北方料理。

?狗從食物變寵物,隋唐盛世吃什麼?

周朝天子吃狗肉,還得設官職「犬人」專門養,但到了唐代,吃狗肉反而變成

大忌,南北朝,皇帝甚至成了狗奴,為什麼?

◎中式料理如今強味,多虧宋朝一路揉合契丹女真蒙滿:

?宋朝豬羊展開決戰,誰當主菜?

宋朝餐館的70種料理中,羊料理最多,為什麼?因為宋朝弱、外族強,

契丹、女真最愛吃羊肉。

問:羊肉當主菜,那東坡肉是怎麼回事?



?明成祖攜麵食北上,吃飯傢伙由湯匙變筷子


從春秋到唐朝,中國人其實是用湯匙吃飯,只有撈湯裡的料才用筷子,

但是,當麵從塊狀變成條狀,筷子才成為中餐必備的工具。

問:中餐筷子從橫擺改成直放,原因跟政權更替有關,你知道嗎?

?康熙爺恨海鮮卻造福海鮮,辣椒?清末才入菜

滿族人其實不喜歡海鮮,魚翅、海蔘、鮑魚,這些都是康熙爺打敗明朝鄭成功後,

才端上滿漢全席桌!而且,我們以為辛辣的川菜在清末之前根本不存在,為什麼?

還有,知名的填鴨、噁心的皮蛋、美味的避風塘蝦到底是怎麼來的?

從柴米油鹽到煎煮炒炸蒸,歷史不是一堆亡者用過的老東西,

歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理。

名人推薦

美食評論家胡天蘭

「食之兵法:鞭神老師的料理研究」版主鞭神老師

「深夜女子公寓的料理習作」版主、作家毛奇(蕭琮容)



餐桌上的中國史:歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理是本非常有意思的飲食書﹐是個不錯的選擇,網路價格隨時會異動



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  • 作者: 張競

    新功能介紹
  • 譯者: 方明生, 方祖鴻
  • 出版社:大是文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/11/29
  • 語言:繁體中文


總而言之,它的評價很高,總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界

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?宋朝豬羊展開決戰,誰當主菜?

宋朝餐館的70種料理中,羊料理最多,為什麼?因為宋朝弱、外族強,

契丹、女真最愛吃羊肉。

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天氣炎熱慎防中暑!正確處理4方法一定要記住保命

每日健康/綜合編譯 邱霈俞

炎炎夏日,慎防熱傷害!不少民眾在高溫的夏天會突然出現頭暈目眩、想吐、大身體發熱、心跳加速等現象,但又沒有感冒,這時就要小心是中暑了。面對中暑,陸媒《健康報網》指出應遵循下列4個方法正確處理,以免錯失搶救良機,危及生命。

一、搬運中暑患者遠離高溫環境

應盡速將中暑患者搬至陰涼通風處,讓患者平躺,並解開其衣物、稍微抬高雙腳,以加強散熱作用。

二、使用電風扇、濕毛巾幫助降溫

幫助降溫可使用電風扇,但切記勿對著中暑患者直吹。用泡過冷水的毛巾替患者擦拭身體,再將冰水泡過的毛斤敷在患者的頸部、兩側腋下和鼠蹊部,體溫降至38℃後,可停止或減緩降溫動作。

三、補水應少量多次

中暑患者補充水分應該採取少量多次的方法,每次飲水量以不超過300C.C.為宜。因為大量飲水可能引起交感神經反射的亢進,反而會造成排汗異常,導致體內水分和鹽分大量流失。

四、若情況惡化應立即送醫

降溫動作持續一段時間後,若症狀不減反增,應及時就醫,而且必須一邊送醫、一邊降溫。對於已發生昏迷、抽搐等症狀的重度中暑患者,應直接撥打119送醫搶救,但運送過程中仍必須替患者實行降溫措施。

中暑急救的4大錯誤方法

1.使用酒精擦拭患者身體不僅會刺激皮膚,過量甚至可能導致酒精中毒。

2.直接敷冰塊反而會導致血管收縮,不利於順利散熱。

3.將患者浸泡在冷水裡可能導致血管急速收縮,有誘發心腦血管急症的風險。

4.塗抹萬金油、白花油等感覺清涼的外用成藥更不利於散熱。

延伸閱讀

全台出現中暑死亡第一例!預防熱衰竭必吃的「4種散熱食物」,迅速降溫防止脫水。

封面圖片出處:kazoka/ shutterstock

內容來自YAHOO新聞

全國羽球排名賽 7月底台中燃戰火

2015剛好是『2016巴西里約熱內盧奧運』積分年,國內的羽球選手,積極參加7月28日的排名賽,而這回破天荒是由證交所冠名贊助7天的賽事,希望喚起更多企業來共襄盛舉。

充滿活力的開場儀式,宣布7月28日的全國羽球排名賽即將登場。而2015年最特別的是,證交所首度冠名贊助,用投資眼光來贊助比賽,也讓國內的選手,相當興奮,大家都希望能在比賽中獲得好成績。

羽球選手王子維:「我上次的冠軍對我來說,可能會造成這次的壓力,可是我覺得作為一個運動員,帶一點壓力也是要有的,所以如何去對抗壓力,考驗我自己的能力。」

羽球選手李佳馨:「那麼多比賽啊,我覺得以平常心來看待,以平常心來面對反而打出來的成績,會更好。」

2位年輕好手,王子維和李佳馨都曾經在男單、女單比賽中拿過冠軍,而體育署更希望爭取經費,替選手打造無後顧之憂的環境。

體育署長何卓飛:「現在企業慢慢有這種想法盡到社會責任,我們今年度希望能達到至少2億元的目標,我們還需要企業來幫忙。」

看看兩旁的海報,這些選手都將在7天的比賽當中,拿出實力,爭奪國家代表隊的榮耀!(民視新聞綜合報導)



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/全國羽球排名賽-7月底台中燃戰火-030102368--spt.html



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