B家－“私房東西混餐” II - B's 心眼

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B家－“私房東西混餐” II

2012/08/27 02:16:57瀏覽6183｜回應13｜推薦93

這是剛過的星期五晚上八月二十四日家裡的請客餐，只請了兩對很熟又很常見面的老朋友；一桌六個人換盤洗盤可全進洗碗機不麻煩，所以決定變點花樣簡單混合的西吃。

第一道，明蝦沙拉－底層鋪點義大利的Rugola綠葉菜，撒些當季盛產的蔬果丁（紅或黃椒' 小黃瓜' 油桃' 芒果' 蘋果' 鳳梨均可，有酸有甜又能添加一點色彩最好）；然後配上燙過剝好去泥的明蝦再淋上自製的醬汁（混合Dijon Mustard' 濃縮果汁' 花鹽' 橄欖油）。Et voila, une salade pas tout à fait comme les autres? 發現配起香檳還挺有加乘的功效呢！

可以做好先放置在冰箱中，客人抵達喝過餐前酒後（廚娘也能同時和來客寒暄小聊一下下）等一上桌即能馬上出菜，這是準備這道清淡涼菜的主因。

第二道，海苔雞肉捲和豬絞肉捲－中食西吃捲好油炸斜切段或片，放一小碟沾醬加點裝飾即可。這是整餐中最費時費工的一道，花了B兩小時準備，還沒算油炸' 上盤的時間。

這是第一次試做，雞肉切條狀和豬絞肉分別先用料酒' 醬油' 胡椒粉' 蔥或洋蔥＋薑茉（和一些自己喜歡的調味粉）混合醃好備用。

怕雞肉太乾澀臨時加了點切條狀的洋蔥一起捲。

絞肉先大致均分，每一份攤平在海苔上，預留約1／3海苔刷上蛋清；捲好幫助封口，油炸時也能防止爆開。

雞和豬肉各用了500公克，也各捲了六捲。一人兩捲發現份量太多，減半留下隔天食用。第二次試驗使用烤箱（省掉油炸的工和清洗的麻煩），烤前先刷上一層香油，預熱210度C烤15分鐘；除了海苔沒有油炸的香脆，內部肉質的口感幾無差別。大夥覺得豬絞肉捲油脂多比較好吃，雞肉捲顯得乾澀味淡，下次再試醃料必需加重，也許加點蔬菜或蝦丁口感和顏色應該會比較討好。

第三道，鮮煎干貝義大利麵－自製Pesto醬（橄欖油＋核果＋辣椒＋蒜頭＋鹽＋Basil=九層塔，入mixer打成醬）和煮好的義大利麵混均（煮麵時用平底鍋煎鮮干貝，微焦撒點花鹽），用大叉子捲麵置盤，再放上煎好的干貝，最後再淋上一湯匙的醬料加Basil白花點綴。沒想到這自創快速的意式麵，大家都非常捧場，個個吃得乾乾淨淨盤底朝天。

第四道－烤羊肉串，肉店買現成醃串好的，用烤箱作業再配點蔬菜，簡單容易。出菜間隔的時間短，廚娘仍有空加入品酒和聊天的話題。。。

第五道，乳酪拼盤＝左右上下，法國的Caprice de Dieux’ 瑞士的Le Gruyere和Tomme Vaudoise’ 義大利的Parmigiano Reggiano。瑞士人和法國人一樣在餐後沒吃點乳酪，總會覺得少了點什麼？買得不多（怕這餐沒吃完會肥到自己），騙騙嘴而已。。。

第六道，買現成的甜點，做甜點很耗工，買現成的選擇變化多又不會浪費材料，每種選一樣亮眼又討好，何樂不為？結果每個人都要每一樣小嘗一口，相信嗎？最後真的每一個甜點切成六份哩！

B家一向不太喜歡香檳，結果這瓶Krug出奇的好。其他的紅葡萄酒大家品比之後公推：1）2004 Evangile，2）2003 Lioville Barton，六人六瓶的酒量，符合長久以來的“規律”。這一晚賓主皆歡，宴到午夜後才散場。

＊勤勞的打這篇文，老實說就是為了有“特權”點接棒的良廚大師。B很貪心要點六位B常閱美廚的作家：捏捏’ 雞蛋孃’ Beav’ connie F’ stec’ Jezz，希望她／他們也願意攜手同襄共舉，抬出亮麗的菜色，讓大家多開眼界互相學習！

引用文章：B家最近的”創意“懶餐

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=6765840


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	盹龜雞~ 二月七日與十日陽明山與花鐘等級：8 留言｜加入好友

海陸東西混餐

2013/01/17 09:37

材質高多樣色擺盤美不油膩 , 香檳葡萄美酒相伴 , 宴完必是天下太平世界大同 .

喜歡你干貝面上的 Basil 小白花灑在 Peso 綠醬上的瀟灑美 .

B(bruhlmeier) 於 2013-01-17 18:29 回覆：
呵呵。。謝謝讚美，尾巴都要翹起來了。有好友相伴，醇酒美食，人生無遺憾？


	connie F 等級：8 留言｜加入好友

原諒我遲到

2012/09/30 12:44

正當藉口是真的太忙了看到妳上菜眼睛為之一亮也想每樣嚐一點
今年蓮霧大豐收可惜妳們不在下次來新家渡假

B(bruhlmeier) 於 2012-10-01 23:41 回覆：
房子的進度如何？這一陣子B也忙翻了，台灣的家人來天天吃喝玩樂。。。今天午後剛走。哇，蓮霧？可惜啊，等妳來玩便有機會順嘗啦！


	牛仔3號等級：8 留言｜加入好友

精美又開胃的餐點

2012/09/13 19:44

被樓下賈媽形容的那個牛仔媽呀,何只下巴靠不攏,還五體投地起不來咧!

由我籠蝦頭代為致謝,也順便問一下B,妳的手藝從哪裡來的呢?

B(bruhlmeier) 於 2012-09-14 03:49 回覆：
不算有什麼手藝啦，只是愛吃又愛看美食，久了總也能變幾招來犒賞自己和朋友吧？！


	不能正經等級：8 留言｜加入好友

請問(我有舉手)

2012/09/13 07:48

炸海苔卷,是用哪種油? 油須很深嗎?

B(bruhlmeier) 於 2012-09-13 19:10 回覆：
任何植物油都可以，你喜歡即可啦！B家裡炒炸習慣用葡萄籽油和葵花油，做沙拉則用橄欖油。頭次試驗為了省油，放到大約雞捲的半高，再翻面炸；第二次預熱烤箱210C，烤前雞捲表面刷層油，烤個15分鐘（依雞捲的直徑大小決定）發現口感也不錯，省事更省油。


	看雲等級：8 留言｜加入好友

賢慧

2012/09/04 05:08

這真不是普通的賢慧

好吃又好看，B先生真有福！

B(bruhlmeier) 於 2012-09-07 02:35 回覆：
呵呵。。。伴有時自己也會說有吃福! 不過B賢惠沒有，懶的時候比較多。。。


	賈媽等級：8 留言｜加入好友

Wow ~

2012/08/31 15:19

那個跑去北疆的牛仔媽，回來看到妳這一桌 "天上人間難得的好料" ... 肯定嘴張 .. 張 ... 張 .. 到掉下巴。

很喜歡妳的肉捲，可以家常，也可以當宴會菜。改天一定試試。

B(bruhlmeier) 於 2012-09-01 04:47 回覆：
肉捲是第一次嘗試，還不夠水準啦！讓B再多試幾次（如果能不懶的話），一定會更美觀又可口！妳的讚美太太太％＄ç£，讓B的尾巴翹太高，跌下來會很糗喔！


	Nhnj

Beyond creative, fun and laidback ... :)

2012/08/30 21:11

Who wouldn't be fond of such fun cooking, even lazy and unskilled like me would like to give it a try ... :)

B(bruhlmeier) 於 2012-09-01 04:51 回覆：
對啊，就是很簡單的餐，一看就知且人人能做。。。妳試好後，記得也貼過來分享喔！


	blue phoenix總統大選的奧步來了嗎等級：8 留言｜加入好友

實在太美了

2012/08/30 11:09

簡直像藝術品一样嘛

blue phoenix

B(bruhlmeier) 於 2012-09-01 04:52 回覆：
可藝術品不能吃，只能看耶？！謝謝鼓勵啦！


	OldMan - 風景線等級：7 留言｜加入好友

簡

2012/08/27 21:12

如你上文，美食要“簡”，才不把cook關在廚房當下人。我這兩個月，幾乎每晚被綁在廚房，伺候幾個大陸來的姻親，他們只知道“醬油味的是美食”，幾菜一湯，弄的我又忙又煩。

中華文化，食部，把女人鎖在廚房，應該改改，由簡而美著手，你的做法很好！

送走客人，我昨晚，買了一包青菜沙拉，切了一個蘋果，加一點果仁，一起toss （三分鐘）。做了盒裝 kuskus ，阿拉伯蒜香小米，（五分鐘）。烤了羊排，前後十五分鐘搞定一桌美食。由正好鄰人 Howard 送來了一些螃蟹，成了海陸大餐。配上美酒，飯後陽台上一根雪茄，重拾我下廚的樂趣。

B(bruhlmeier) 於 2012-08-28 20:08 回覆：

一向對喜歡下廚的人有特別的好感，經驗裡凡是愛下廚的人好像都比較“懂”得過日子。廚房是一個家的營養中心也是安魂機關，怎麼吃其實是可以隨“主廚”的慧心去調教的（不過很需要時間）；能把食事簡化以賞心悅目替代煩瑣的過程，日子真的可以輕鬆很多。。。

呵呵。。瞧你，就懂得“享受”生活，不是嗎？！


	ono 等級：8 留言｜加入好友

豐盛

2012/08/27 09:36

一人一瓶？

喝完有沒有人法酒瘋啊？

B(bruhlmeier) 於 2012-08-27 17:46 回覆：
別擔心，我們一群常見酒友的酒品都是一等一；喝了十幾二十年從未見任何一個發過酒瘋酒吐，喝多了大不了安靜地去睡覺。一頓餐從19點多到午夜才散，配菜聊天近五小時喝一瓶葡萄酒（一般酒精含量才14％）的量其實還好啦，不像台灣乾45％以上的烈酒！


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