網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
B家-“私房東西混餐” II
2012/08/27 02:16:57瀏覽5319|回應13|推薦93
這是剛過的星期五晚上八月二十四日家裡的請客餐,只請了兩對很熟又很常見面的老朋友;一桌六個人換盤洗盤可全進洗碗機不麻煩,所以決定變點花樣簡單混合的西吃。

第一道,明蝦沙拉-底層鋪點義大利的Rugola綠葉菜,撒些當季盛產的蔬果丁(紅或黃椒' 小黃瓜' 油桃' 芒果' 蘋果' 鳳梨均可,有酸有甜又能添加一點色彩最好);然後配上燙過剝好去泥的明蝦再淋上自製的醬汁(混合Dijon Mustard' 濃縮果汁' 花鹽' 橄欖油)。Et voila, une salade pas tout à fait comme les autres?  發現配起香檳還挺有加乘的功效呢!

可以做好先放置在冰箱中,客人抵達喝過餐前酒後(廚娘也能同時和來客寒暄小聊一下下)等一上桌即能馬上出菜,這是準備這道清淡涼菜的主因。

第二道,海苔雞肉捲和豬絞肉捲-中食西吃捲好油炸斜切段或片,放一小碟沾醬加點裝飾即可。這是整餐中最費時費工的一道,花了B兩小時準備,還沒算油炸' 上盤的時間。

這是第一次試做,雞肉切條狀和豬絞肉分別先用料酒' 醬油' 胡椒粉' 蔥或洋蔥+薑茉(和一些自己喜歡的調味粉)混合醃好備用。

怕雞肉太乾澀臨時加了點切條狀的洋蔥一起捲。

絞肉先大致均分,每一份攤平在海苔上,預留約1/3海苔刷上蛋清;捲好幫助封口,油炸時也能防止爆開。

雞和豬肉各用了500公克,也各捲了六捲。一人兩捲發現份量太多,減半留下隔天食用。第二次試驗使用烤箱(省掉油炸的工和清洗的麻煩),烤前先刷上一層香油,預熱210度C烤15分鐘;除了海苔沒有油炸的香脆,內部肉質的口感幾無差別。大夥覺得豬絞肉捲油脂多比較好吃,雞肉捲顯得乾澀味淡,下次再試醃料必需加重,也許加點蔬菜或蝦丁口感和顏色應該會比較討好。

第三道,鮮煎干貝義大利麵-自製Pesto醬(橄欖油+核果+辣椒+蒜頭+鹽+Basil=九層塔,入mixer打成醬)和煮好的義大利麵混均(煮麵時用平底鍋煎鮮干貝,微焦撒點花鹽),用大叉子捲麵置盤,再放上煎好的干貝,最後再淋上一湯匙的醬料加Basil白花點綴。沒想到這自創快速的意式麵,大家都非常捧場,個個吃得乾乾淨淨盤底朝天。

第四道-烤羊肉串,肉店買現成醃串好的,用烤箱作業再配點蔬菜,簡單容易。出菜間隔的時間短,廚娘仍有空加入品酒和聊天的話題。。。

第五道,乳酪拼盤=左右上下,法國的Caprice de Dieux’ 瑞士的Le Gruyere和Tomme Vaudoise’ 義大利的Parmigiano Reggiano。瑞士人和法國人一樣在餐後沒吃點乳酪,總會覺得少了點什麼?買得不多(怕這餐沒吃完會肥到自己),騙騙嘴而已。。。

第六道,買現成的甜點,做甜點很耗工,買現成的選擇變化多又不會浪費材料,每種選一樣亮眼又討好,何樂不為?結果每個人都要每一樣小嘗一口,相信嗎?最後真的每一個甜點切成六份哩!

B家一向不太喜歡香檳,結果這瓶Krug出奇的好。其他的紅葡萄酒大家品比之後公推:1)2004 Evangile,2)2003 Lioville Barton,六人六瓶的酒量,符合長久以來的“規律”。 這一晚賓主皆歡,宴到午夜後才散場。

*勤勞的打這篇文,老實說就是為了有“特權”點接棒的良廚大師。B很貪心要點六位B常閱美廚的作家:捏捏’ 雞蛋孃’ Beav’ connie F’ stec’ Jezz希望她/他們也願意攜手同襄共舉,抬出亮麗的菜色,讓大家多開眼界互相學習!

引用文章:B家最近的”創意“懶餐

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=6765840

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

盹龜雞~ 愛戀 關渡波斯菊花海
等級:8
留言加入好友
海陸東西混餐
2013/01/17 09:37

材質高 多樣色 擺盤美 不油膩 , 香檳 葡萄美酒相伴 , 宴完 必是天下太平 世界大同 .

喜歡你 干貝面上的 Basil 小白花灑在 Peso 綠醬上的瀟灑美 .

B(bruhlmeier) 於 2013-01-17 18:29 回覆:
呵呵。。謝謝讚美,尾巴都要翹起來了。有好友相伴,醇酒美食,人生無遺憾?親你一下

connie F
等級:8
留言加入好友
原諒我遲到
2012/09/30 12:44
正當藉口是真的太忙了 看到妳上菜 眼睛為之一亮 也想每樣嚐一點
今年蓮霧大豐收 可惜妳們不在 下次來新家渡假
B(bruhlmeier) 於 2012-10-01 23:41 回覆:
房子的進度如何?這一陣子B也忙翻了,台灣的家人來天天吃喝玩樂。。。今天午後剛走。哇,蓮霧?可惜啊,等妳來玩便有機會順嘗啦!

牛仔3號
等級:8
留言加入好友
精美又開胃的餐點
2012/09/13 19:44

被樓下賈媽形容的那個牛仔媽呀,何只下巴靠不攏,還五體投地起不來咧!

由我籠蝦頭代為致謝,也順便問一下B,妳的手藝從哪裡來的呢?

B(bruhlmeier) 於 2012-09-14 03:49 回覆:
不算有什麼手藝啦,只是愛吃又愛看美食,久了總也能變幾招來犒賞自己和朋友吧?!

不能正經
等級:8
留言加入好友
請問(我有舉手)
2012/09/13 07:48

炸海苔卷,是用哪種油? 油須很深嗎?

B(bruhlmeier) 於 2012-09-13 19:10 回覆:
任何植物油都可以,你喜歡即可啦!B家裡炒炸習慣用葡萄籽油和葵花油,做沙拉則用橄欖油。頭次試驗為了省油,放到大約雞捲的半高,再翻面炸;第二次預熱烤箱210C,烤前雞捲表面刷層油,烤個15分鐘(依雞捲的直徑大小決定)發現口感也不錯,省事更省油。

看雲
等級:8
留言加入好友
賢慧
2012/09/04 05:08

這真不是普通的賢慧

好吃又好看,B先生真有福!


B(bruhlmeier) 於 2012-09-07 02:35 回覆:
呵呵。。。伴有時自己也會說有吃福!  不過B賢惠沒有,懶的時候比較多。。。

賈媽
等級:8
留言加入好友
Wow ~
2012/08/31 15:19

那個跑去北疆的牛仔媽,回來看到妳這一桌 "天上人間難得的好料" ... 肯定嘴張 .. 張 ... 張 .. 到掉下巴。 尖叫

很喜歡妳的肉捲,可以家常,也可以當宴會菜。 改天一定試試。

讚

B(bruhlmeier) 於 2012-09-01 04:47 回覆:
肉捲是第一次嘗試,還不夠水準啦!讓B再多試幾次(如果能不懶的話),一定會更美觀又可口! 妳的讚美太太太%$ç£,讓B的尾巴翹太高,跌下來會很糗喔!誰理你

Nhnj
Beyond creative, fun and laidback ... :)
2012/08/30 21:11
Who wouldn't be fond of such fun cooking, even lazy and unskilled like me would like to give it a try ... :)
B(bruhlmeier) 於 2012-09-01 04:51 回覆:
對啊,就是很簡單的餐,一看就知且人人能做。。。妳試好後,記得也貼過來分享喔!大笑

blue phoenixe我的兩個寶貝
等級:8
留言加入好友
實在太美了
2012/08/30 11:09
簡直像藝術品一样嘛
blue phoenix

B(bruhlmeier) 於 2012-09-01 04:52 回覆:
可藝術品不能吃,只能看耶?! 謝謝鼓勵啦!愛你喲!

OldMan - 風景線
等級:7
留言加入好友
2012/08/27 21:12

如你上文,美食要“簡”,才不把cook關在廚房當下人。 我這兩個月,幾乎每晚被綁在廚房,伺候幾個大陸來的姻親,他們只知道“醬油味的是美食”,幾菜一湯,弄的我又忙又煩。

中華文化,食部,把女人鎖在廚房,應該改改,由簡而美著手,你的做法很好!

送走客人,我昨晚,買了一包青菜沙拉,切了一個蘋果,加一點果仁,一起toss (三分鐘)。 做了盒裝 kuskus ,阿拉伯蒜香小米,(五分鐘)。烤了羊排, 前後十五分鐘搞定一桌美食。 由正好鄰人 Howard 送來了一些螃蟹,成了海陸大餐。 配上美酒,飯後陽台上一根雪茄,重拾我下廚的樂趣。

B(bruhlmeier) 於 2012-08-28 20:08 回覆:

一向對喜歡下廚的人有特別的好感,經驗裡凡是愛下廚的人好像都比較“懂”得過日子。廚房是一個家的營養中心也是安魂機關,怎麼吃其實是可以隨“主廚”的慧心去調教的(不過很需要時間);能把食事簡化以賞心悅目替代煩瑣的過程,日子真的可以輕鬆很多。。。

呵呵。。瞧你,就懂得“享受”生活,不是嗎?!


ono
等級:8
留言加入好友
豐盛
2012/08/27 09:36

一人一瓶?

喝完有沒有人法酒瘋啊?大笑


B(bruhlmeier) 於 2012-08-27 17:46 回覆:
別擔心,我們一群常見酒友的酒品都是一等一;喝了十幾二十年從未見任何一個發過酒瘋酒吐,喝多了大不了安靜地去睡覺。一頓餐從19點多到午夜才散,配菜聊天近五小時喝一瓶葡萄酒(一般酒精含量才14%)的量其實還好啦,不像台灣乾45%以上的烈酒!
頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁