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新年美食:Pic & Schongrun
2011/01/18 06:00:16瀏覽2129|回應9|推薦69
Il faut bien commencer l'annee de 2011?伴說新年要有新氣象,2010年的最後一夜在朋友家歡聚狂飲到凌晨3點多終結,而隔日2011年的第一夜即前往早已訂餐的Pic,與B獨享兩人的燭光晚餐慶祝新年!(呵呵。。伴懂得善待另一伴,會是相陪到終老的至親?!)
嚴冬夜裡的Beau Rivage Palace - Lausanne最好的旅館, 位於日內瓦湖畔的Ouchy
一進大廳,聖誕節的氣氛仍然濃烈。。。
Anne-Sophie Pic,  

Gault-Millau 

18/20, 就是喜歡這樣簡潔細緻卻大方的氣氛和設計
L'Amuse Bouche 各具奇趣的前開胃小點:酸甜滋味的紅果球,黑芝麻cream cheese 馬卡龍, 鹹花生粉奶凍。
當晚點的酒水飲料:半瓶各一的紅波爾多與白勃亙地葡萄酒,義大利的氣泡礦泉水。
喜歡這兒新鮮的長條橄欖與半麥方塊麵包,小個兒的量可以多品嘗不同款式
開胃小點 l'amuse bouche:Pic的招牌“焦糖鵝肝”, 繼承自祖父的菜色發明。
Les petits legumes:coulant de Parmigiano Reggiano sur une tarte fine sablee, etuvee de petits legumes au vinaigre de Xeres。有機蔬菜配帕馬乾酪泡沫汁,小巧可愛新鮮又可口。
Le Foie Gras de Canard:tranche epaisse rOtie au poelon en acidule de citron bouillon aromatise au navet。老實說這麼清淡的鵝肝並不好吃,個人還是比較喜歡用煎的,外香脆內綿密且無腥味(即使油一點肥一點,吃得還是比較欣慰!)
La Saint-Jacques de Normandie:cuite lentement au beurre demi-sel, betterave confite au sirop de bourgeon de sapin Vaudois.。沒見過這麼大的鮮干貝,奶油清蒸柔嫩清鮮。
Le Homard Bleu et La Feve de Tonka:cuit lentement au beurre de crustaces petits legumes de saison parfumes aux zestes de clementine consomme de homard adouci au beurre de feve de tonka。擺盤很不錯,但不太喜歡這般的清蒸法(龍蝦有點過老),奶油煎會更吸引B的胃口啦!伴聽到很不開心,說B挑剔了?沒辦法,誰要他帶B吃過太多的好東西呢?
"Le Chevreuil":selle rOtie au poElon contisee au lard de Colonnata epaule confite en cromesqui yuzu confit maison。Roe deer鹿肉, B可不愛這種野味,不過有西裝筆挺的帥哥服務,感覺就是賞心悅目。
Les Fromages frais et raffinee:愛乳酪者的天堂?唯有頂級法餐,才容易有這麼多的選擇!
B的選擇,有果醬與核桃配對更合味!
前甜點:乳鮮奶酪芒果漿汁,灑蜜糖核桃粒。好喜歡這盤和杯具。
La Clementine et la Baie de Genievre:en combinaison croquante et cremeuse sorbet clementine sur un biscuit moelleux riz au lait et baies de genievre。可以讚稱是絕品,金米紙脆‘ 橘雪冰柔’ 紅果餅綿,色酸甜兼具,造型簡潔卻惹眼又引人好奇!Pic的甜點永不虛傳!
每位各別附加的小甜點:綠色的圓物得整顆吃,裡頭有奇異果漿汁。其他的給伴全包。。。B用眼睛享受就夠 ^_^
只有富歷史性的老旅館,才可能保有這樣的建築架勢!

***

Jan.15週六午與大伯各開半路=130km,兩對夫妻在伯恩小聚 (因B滯留台灣,聖誕全家聚餐缺席)
The menu, Schongrun/Bern, 

Gault-Millau 

17/20,
各式新鮮麵包,好吃猶如往昔。。。
前開胃小點:魚子醬鹹餅‘ 芒果醬配蘋果冰淇淋。(不在菜單中所以沒有原文細述)
Aakobsmuschel Carpaccio:Burgundertruffel, Winterblatter, Tinte-鮮干貝’ 黑松露‘ 鮭魚子配墨魚醬與青葉菜=可口甜美,奇妙的搭配!
Hummer Madagaskar:Vanille, gruner Apfel, Verjus, Kokosmilch-清蒸龍蝦戲鮮蘋果與龍蝦丁。
就是喜歡這樣的用餐環境,即使是冬日也是明亮暢快。餐後還得開車,4個人只點了一瓶紅酒,半瓶白酒;喜歡那Evian(Issey Miyake專圖)和Badoit綠泡泡礦泉水瓶的設計,帶回家當紀念也可宴客時“妝”水用。
Salm:Pak Choi, Soja, Mandarine-青菜鮭魚
Wagyu Rind:Maldon Pfeffer, Sandkarotten, Artischocke-Wagyu菲力牛排配芝麻片與朝鮮薊
Kase:Affineur Bruni, Garnituren搭配細緻的乳酪拼盤-(左由上而下)奶油藍色馬鈴薯(橫線=火山灰鹽+奶醬),葡萄乾醬(Balsamic醋),薑餅橄欖醬。滿眼的精細與驚喜!
Mango:Lebkuchen, Piment d’Espelette, Limette-辣椒芒果,薑餅配膠管香草醬。
不知道是否我們午餐吃太久,所以小甜點就先替我們打包好了?呵呵。。。反正胃也已經塞不下囉!

*第一餐的餐館在法語區,第二餐在德語區;所以菜名照原文登錄讓大家參考,懂了菜名也許以後旅行讀者們也能派上用場?

網誌停了3個多月,這期間搭了12趟飛機,旅行3週大陸也回了台灣;經歷不少事際和繁複的心情,照片拍了好幾十G尚未完全整理。人雖懶散但還來得及先祝福和恭賀大家“兔年新禧”,新一年一定要快樂喔!請別介意,容B揀個容易的圖文來下筆!


延伸閱讀:
 
( 休閒生活旅人手札 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=4803892
 引用者清單(1)  
2014/09/25 18:23 【udn】 這裡更便宜!粉藍 款式 Wii FIT比價

 回應文章

浮游生物
等級:7
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喜歡有陽光的飯桌
2011/04/17 04:06

每次深夜來這看文都要掙扎一下

因為常有美食 這對要戒掉宵夜的我是一大挑戰

沒想到B真的太過份了

這次不只有好吃的食物 連陽光都帶來了

此時此刻外面正下著小雨 氣象說明天(難得休假日)是陰雨天

B 你說說 你說說 這是不是太過份了

B(bruhlmeier) 於 2011-04-17 17:59 回覆:
妳自己就是個快樂的太陽(有妳的大頭貼為證)
怎還會在乎外在的天氣變化呢?

B離開台灣後,早改了吃宵夜的習慣(想吃還得自己煮多麻煩?)妳在台灣晚睡不吃宵夜,那可太難了。。。

程如晞
等級:8
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好吸引人的甜點
2011/01/25 09:04

我對那泡沫 (是帕馬乾酪泡沫汁嗎?)

尤感興趣


B(bruhlmeier) 於 2011-01-26 03:13 回覆:
第一盤泡沫是,但之後的兩盤各自有不同的元素。。。那是廚師對每道菜的配方。

JamieChao
等級:8
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兔年吉祥
2011/01/20 16:05
這些擺盤真好看,用眼睛吃了一頓!
B(bruhlmeier) 於 2011-01-20 16:09 回覆:
嗯。。進這種餐館真的不只是吃,而是見識場合’ 感受“設計與氣氛”的美好,還有被“寵”的幸福!

牛仔3號
等級:8
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流口水了
2011/01/19 10:25

樓下滴互通密語吼!蝦摸好康不讓偶吃到?

好!吧~~

祝您們都有 快樂的新年!

B(bruhlmeier) 於 2011-01-20 16:05 回覆:
咦?妳不是也懂法文嗎?怎“假裝”呢?
不會忘了妳啦,也祝福妳有個平安快樂的2011喔!

李四
等級:8
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Bonne Annee
2011/01/19 08:39

tous mes meilleurx voeux pour l'annee 2011!

alors, parles-tu francais encore?  

我一直以為你人還在台灣呢。

B(bruhlmeier) 於 2011-01-20 16:13 回覆:
有機會全面用兩個月的中文後,妳就來測試我的法文喔?呵呵。。。妳該問問B回到了台灣,台語是否還能很“輪轉”吧?

You too, wish you and the family all the best for the year of 2011!

scubagolfer
等級:8
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恭賀新禧!
2011/01/18 18:16
您家老爺實在是我的 Tignanello 同好也!2010 又因緣際會收購了一些
B(bruhlmeier) 於 2011-01-19 03:04 回覆:
Tignanello的品質每年都很穩定,所以伴也年年進新貨,這樣才有得喝啊!不過外食他也挺常點,就是比在家喝貴多了。。。

麻吉。舊金山
等級:8
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2011/01/18 14:06
那圓拱形的天頂和水晶燈 真是美極了
我好愛呀 是我的菜
歡迎歸來
B(bruhlmeier) 於 2011-01-19 03:07 回覆:
原來麻吉喜歡富麗堂皇型的風華啊!嗯。。。進這種氣氛感受一下,也挺不錯!

盹龜雞~ 疫情月 清晨漫步
等級:8
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Pic & Schongrun
2011/01/18 12:17

跟著B享受  名店名廚 "挖空心思  大融合" 的美食 , 有受到 混搭的世紀流行風 影響到吧, 無疆界的 Fusion , 時而對比 , 時而相隨 .

新年快樂 !  ~  很開心 ,  B 的眼界  又分享給我們了 ! 

B(bruhlmeier) 於 2011-01-19 03:09 回覆:
妳開心,那B寫得就值得了。。。能分享是最開心的事啊!

Jacaranda
等級:7
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B小姐 回來囉!
2011/01/18 08:33

等著『看』妳的美食、讀妳的遊記喔!


B(bruhlmeier) 於 2011-01-19 03:12 回覆:
遊記喔?看能有勁寫多少就寫多少囉!不過不想介紹走過的景點(從網上找就有一堆)比較想寫自己旅遊所遭遇的事蹟和心得喔!