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紐約食記-名不虛傳的Per Se?
2010/07/22 03:33:15瀏覽3843|回應13|推薦81
既然紐約行是伴要求的生日禮物,那B在排行程時當然要盡量投其所好;於是計畫在他生日當天訂一餐紐約最好的餐館!整個美國一共有6家3星的米其林,而巨價名流銷金的麥哈坦一地就集中了5家。既然是要去紐約那該選哪家慶歡才是上策?嗯。。行前當然要先作點功課,參考一些食評:名廚Thomas Keller,除了在加州有家久負盛名的French Laundry外,在紐約還開了Per Se,光他一個人就持久坐擁6顆星星的榮耀,那不管B再怎精算籌劃,理當不錯過Per Se才對囉!

三月就訂好了機票,可是Per Se餐館訂位卻只限两個月前。B不僅必須仔細算日子,還得記得哪天該訂位才不會錯過機會。哎!要不是為了給伴一個“特別”,B根本不可能花這種精神。然而誰能想得到最後訂到位的卻是伴自己? B用網上訂位機制搞半天訂不成,後來是伴直接打國際電話,等了25分鐘後才受理。而最最最讓B冒火的是:晚餐賣两個時段,只能選擇17:45 或 22:00用餐!有沒有搞錯這等“長餐”一晚還賣兩個時段?如此擺佈客人的用餐時間,大概只發生在America!(哼!如果是B打的電話,一聽肯定拉倒;而伴卻被禮貌周全輕聲細語的客服女郎迷得同意沒生氣!

下面就請看倌們來瞧瞧,這一餐到底值不值得,是否符其名
Per Se就位在中央公園西南角邊的Columbus Circle,這棟Time Warner Center大廈的四樓。裡面有豪華的店街,可惜我們雖提早半小時出門,B只進了一家Hugo Boss試衣,就被伴催趕著去用餐。。。
Per Se餐館大門,別試著要去開那扇藍色木門,旁邊的玻璃門人一到會自動開啓。
餐館內的佈置(從B坐的位置拍得)-我們拿到的桌位極好,雖不臨窗但位高,两個人同時都有寬廣的視野,可以完全觀視室內所有的動靜,也能穿窗見到中央公園的綠意。

我們一入座侍者和侍酒師馬上輪番就位介紹,點餐(哇喔!餐牌上居然還印了Mr. B Happy Birthday!訂位時已知只提供两組Tasting套餐的選擇,其中之一是“全蔬”,價格同為US$275.-服務費內含Tax另計)和點酒的過程相當愉悅,應對和服務既有有效率也很專業。伴依酒單(厚厚一本相當豐富)選了半瓶裝2006年的Ornellaia可惜剛缺貨,桌上這瓶是侍酒師推薦的,標價低了不少但在美國相當知名,品來還不錯但後韻仍無法跟Ornellaia比較。

Per Se的酒價跟歐洲的3星餐館比開得更是離譜,這餐只喝了一瓶加州產的2006年Ridge Monte Bello紅酒和半瓶白的Morey Embraz 2007就差不多追平了餐價(Toscana Blogheri產的Ornellaia2006目前市價約US$100-150,而在這半瓶裝的就已標US$350.-是5' 6倍的價差)。伴說酒單中最便宜的酒,印象裡是由US$135.-起跳。我們隔壁桌4人用餐,根本沒點酒;享用這等料理沒酒搭配,到底還是美食興致的遺憾!(義產的Super Tuscan: Sassicaia' Solaia' Ornellaia和Tignallo一直是伴的喜愛家裡也有收藏,在這種地方喝實在太傷荷包;但既然是慶祝伴的生日,B只好安靜順貼得像貓。)
餐前的迷你鮭魚冰淇淋,味道清新很是驚奇!挺喜歡這個捲筒架,也可以用來放壽司捲?進這等餐廳的另一“價值”就是更容易見識到精巧設計的餐具。

各式剛出爐的麵包,B試了好幾款都有相當高的水準!
Oysters & Pearls-由魚子醬‘ Tapioca和希臘蚵組成。湯汁鮮美味道清新,非常討B喜歡!
餐桌另景,桌上冰涼的氣泡水是無限量供應。
Perigord Moulard Duck Foie Gras-鵝肝的味道非常綿密細緻,搭配的蔬果也十足引誘感官。因侍者幫我們拍合照,B又花時間拍食物;侍者轉身竟然拿另一盤剛烤熱騰騰的土司來換,這種連溫度都掌控到的細節,讓B覺得很心甜!(這第2道是二選一,選鵝肝各加價US$40.-)
Japanese Hiramasa-這魚B不熟悉,嚐來也不覺特別,漿汁雖配得不賴,但如以整套餐來比較算是最弱的一道。
Nova Scotia Lobster-龍蝦柔嫩卻彈牙可口,恨不得多來幾盤!
Salmon Creek Farms' Pork Belly-皮香脆肉多汁又柔軟,搭配的漿汁和配飾合味成功。
Herb Roasted Marcho Farms' Veal-肉質佳,現在寫食記才發現配料沒符合餐單,算是較弱的一道。
Nisa-充算是“乳酪”,B覺得這樣的搭配很美也很可口更具新意,可惜伴還是偏愛歐式的乳酪車,選擇多而且可選自己喜歡的搭酒。
Mango Sorbet-茉莉花茶和米布丁拱出來的芒果冰,味濃爽口B喜歡。
Truffe au Chocolat et Pistache-這道甜點不管是造型和味道都非常別緻,平常不瘋巧克力的B全部舔光!
伴點的Iced Raspberry Parfait-加點一根蠟燭算是生日蛋糕!
         
附帶的咖啡和茶(+水等已含進餐價=很討好,因為在歐洲光這些無酒精飲料两人一餐下來US$50.-跑不掉),還有配飲的手工巧克力。。。算是美好又羅曼蒂克的一餐!


總體而言Per Se算是名副其實的頂級食府,能在美國歷久不衰持續吸引全球的食客,到底有它存在的各項價值。食材的質和配置構盤精巧,地點環境’ 陳設餐具‘ 光線’ 整體設計營造出的用餐氣氛甚佳,服務優不急不徐愉悅可親,套餐的價位也算合理,唯酒價超高(客人避喝是店家的損失),否則挺適合酬商與老饕對美食的追求。至於B是否有興趣再訪?如果是再度為慶祝什麼,何妨?只因自己愛吃?那就免了。。。見識過一次滿足了好奇也就夠了。另外還有個條件,得看它是否持續規劃一晚一桌賣两個時段(太早和早晚)! 






引用文章: 
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=4239851

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Peech
等級:7
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好懷念!
2010/07/29 17:08

B姐終于去per se了... 看到相片覺得好懷念。 Keller招牌的salmon cornets, oysters & pearls, 作得可愛的龍蝦...

在我們去El Bulli之前,這裡曾是我和光華的最愛。不僅餐點好吃(光華點了素的套餐),服務也超好的。在我個人的排行榜上,也只有B姐帶我去的Rochat能把它從第二名擠下來...

很期待跟B姐下一囘的聚會...上海或台北囖!

B(bruhlmeier) 於 2010-07-29 20:38 回覆:
Rochat和Troisgros到目前為止,一直是B美食的最愛;很開心你對Rochat也有類似的評價。
等你秋天去Troisgros後,倒是想看看你對它的食評。這两者的料理“路徑”完全迴異,卻都各處在獨特高質的境界,他們的造詣猶如李白和杜甫對詩的詮釋。

至於上海和台北,我們保持聯絡囉!

花蔭深濃
等級:8
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吃飯看伴
2010/07/26 23:41
這餐儘管樣樣一百分,但有你的陪伴,這生日大餐才能這麼完美!
B(bruhlmeier) 於 2010-07-27 14:46 回覆:
呵呵。。。這倒是真的,沒有人陪伴的餐飲再怎精彩也是“乏味”不是?所以不管B再怎不情願去“4夜的紐約”也只能“捨命”陪他去。。。

老黃貓
等級:8
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一切都那麼美好
2010/07/26 21:42

Hi B:

太美了 太棒了 感覺 太完美 真恨不得可以把頁面吃下去

尤其有個一起走25年都不厭倦的伴侶相伴

太讓人羨慕了~~


要快樂喔!
B(bruhlmeier) 於 2010-07-26 22:27 回覆:
嘿。。又好一陣子沒你的消息了,近來如何?
所以說,好的婚姻還是存在的(A question of give and take),你可別放棄找個好伴侶喔!

張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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品味十足﹗
2010/07/25 22:26
品味十足﹗
B(bruhlmeier) 於 2010-07-26 22:28 回覆:
呵呵。。。

connie F
等級:8
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很棒的晚餐,我喜歡.
2010/07/25 06:27
 
有禮,溫馨,美,
淺淺的笑語,深深的情意.

人生本當如此
即使不在米其林的餐桌上
B(bruhlmeier) 於 2010-07-26 22:33 回覆:
如果常常可以這樣(有禮,溫馨,美,淺淺的笑語,深深的情意)那這人世就太美好了。。。
所以B為了不“掃興”,有時就隨伴高興去。等可以說說他的時候(心情愉快時),再念一點小經。嘻嘻!


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大飽眼福
2010/07/25 05:04

有空時常會到你的blog閒晃看看最近有什麼食物或旅行的新點子!

每每看到每一道菜的呈現,都能有不同的驚奇...

佩服你的毅力及耐心!

上次看到你介紹一篇有關涼拌麵的文章

照片上居然也是用我常買的陽春麵(忘了品牌)

內心不禁微笑...這世界還真小!

B(bruhlmeier) 於 2010-07-26 22:38 回覆:
是啊!這世界其實就很小,特別是有同樣喜好的人,常常就會碰上一起。
原來妳已“潛水”很久了喔? 有什話儘情“聊”嘛!這樣大家也好多彼此認識一下啊!也可看看妳筆下的巴黎和法國啊。

媽媽咪呀
等級:7
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好棒的分享
2010/07/25 00:03
紐約,真的讓人又愛又恨,好吃好玩好花錢。不過,人生難得幾回醉,應該應該~~
B(bruhlmeier) 於 2010-07-26 22:42 回覆:
謝謝妳的留言“回響”。。。
人生就是要把$花在美好的事物上(只賺不花經濟就難流通囉!),讓人開心嘛!

■♀醫楊曉萍
等級:8
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現在才了解
2010/07/24 23:05

B的伴真得很重視美食

加上有掌廚天分的你

多速配呀


B(bruhlmeier) 於 2010-07-24 23:43 回覆:
呵呵。。一個愛吃一個愛煮(婚後他一直配合清理廚房洗碗)真的是很配,要不也不會在一起“遊玩”25年還不厭倦? 才又剛過另一個結婚紀念日,去阿爾卑斯山中吃美食回來,两個人同樣對吃非常enjoy,還真的是“絕配”呢!

李四
等級:8
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貼文
2010/07/24 11:21

所以後來你重新開機問題就解決了?

我們下下星期四五會到紐約,還不知道會怎麼玩。這兩天在Montreal挺樂的,很有意思的地方。

對不起啊,回應跟本文對不上……

B(bruhlmeier) 於 2010-07-24 23:52 回覆:
貼文沒問題了(可是gmail有問題,沒法寄信) 好裡佳在!

紐約好玩又適合妳全家(特別是两個青少年)的地方不少,旅館拿了地圖(含簡介)隨便逛就是。。。記得去MOMA(有看不完的museum),SOHO,Time Square, 第五大道。。。走一趟就有夠看了。祝你有個愉快的北美行,回來再聊。

divagirl
等級:8
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值得啦
2010/07/23 05:52
這麼貼心的服務 + 10道精美的三星主廚菜
不過說真的
吃ㄧ次就夠了啦
這種餐廳 我都歸於嘗鮮的
僅此於開開眼界 賞心悅目一下就夠了

B(bruhlmeier) 於 2010-07-24 23:59 回覆:
妳說的真合B意,B也是嘗鮮好奇去一次,再去就想吃別家了。。。

不過這種級別的餐廳,也只藉口慶祝才會去啦!太常吃不破產也會窮的,幸虧伴懂喜歡吃就得很努力工作,否則也難吃得起啊!
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