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| 2010/03/22 07:41:28瀏覽2109｜回應18｜推薦76 | |
時間比空氣蹦。奔。。噴。。。還快？怎麼一年365天又神不知鬼不覺地溜走了?！ B好懶好懶，已經好久沒有慾望甘心下廚，也很久很久沒請客。。。記憶中上次用心想請客是去年11月底，可惜因考慮過多（有小孩有大人，飲食習慣差異又大）雖忙了一整天廚事，最後卻連自己也不滿意（原計畫的菜臨時更改，要買的沒買到換家買又貴又差，多做的也不討好），事後檢討應該做自己最拿手的或瑞士特有的菜色，而不該多顧慮他們會不會喜歡，那是一次連伴都嫌的失敗紀錄。 三月又是三條魚過生日的季節，沒預想要怎麼過；反正就是年年過沒什特別的慾望也沒什預期。結果D這次卻很好心要下廚請客，替她老公過生日也讓B分扮壽星；另一條魚則臨陣脫逃跟家人跑到山上過節去。然後隔天我們e下面這張酒照，把他醉  得悔恨末及！   7個人解決了9瓶，從晚上七點醺到凌晨一點半；對常人來說是夠誇張，對這一群酒鬼嘛？倒還算“正常”  。D的廚藝盡情演出，而老饕醉翁又有R攜來貢獻的5瓶上等佳釀，加上主人的一白二紅（最右两瓶），B家的Mouton Rothschild搭配。。。如此豐盛的組合往後可能難再？！這次當客不用招呼不用在廚房忙碌，真好可以安安穩穩把杯細細品嚐佳餚醇釀。一瓶750CC的葡萄酒，倒一圈回來差不多一人一杯，九瓶酒B一一品試，一晚下來B可能就喝了一瓶的量耶？大夥睜眼望著B打賭，肯定會醉得一遢糊塗。。。呵呵。。只多奪了一夜好眠連宿醉也無！ 原來喝好酒就是不會有頭痛和宿醉的問題。圖片從左至右排列，也是開瓶的順序：（光看酒牌，就知道這群酒鬼瘋哪個產區？） Chassagne Montrachet 1er Cru Michel Coutoux 2006－是極少數B會喜歡的白酒，鵝黃的透澈帶著迷人又完整的果香，入口誘舌下喉韻味悠久。勃亙第的白要喝就喝名家出的良品，一點都不為過。 Smith Haut Lafitte 2001－深紅色澤活躍oak味濃仍不夠醇熟，還帶點澀也不怎潤喉。 Chasse-Spleen 1989－比上一瓶好得多多，沈穩溫潤又飽滿，入鼻的香氣和色澤也相當迷人。 Mouton Rothschild 2003－Pauillac的名釀此晚B的最愛，雖比後開的Margaux少存21年但韻味馨濃入口溫醇下喉柔美。2003年歐洲出奇的熱葡萄過甜，一般原不怎特別看好此年度的波爾多，不被認為如此款常態適宜陳年久藏；結果現在喝已進高峰時刻，複雜溫柔飽滿的藍莓魅力久久在心口。配牛排更多出了相乘的激效。 Clerc Milon 1989－這Mouton Rothschild的二軍酒，B覺得開錯了順序。男人們以為它陳年得多會更溫順（開瓶時連瓶塞都分塊了），結果還是被上一瓶給硬比了下去，聞來沈淡味不如一軍繁複濃郁。一軍二軍到底還不只是價格的差異。 Margaux 1982－B個人覺得是當晚的老二，原來對它的預期就是最高的；必須細細品味才能感受它的美好。剛開始發現過於柔順反而少了個性，差一點被下一瓶的Angelu給扳倒。先喝一口M再喝A，覺得M的韻味怎幾乎不存？奇怪的是再換喝一口M，A卻頓時失去了魅力？味覺的先後順序，原來是這麼奇妙！（這樣的佳釀只有深懂葡萄酒的人喝才不浪費＝夠配！） Angelus 1994－很強勁有力多點頑皮，如果保存更久應該會更沈穩出色。 Lagrange 1990－嚐到這瓶B已經有點迷糊，舌頭也不再靈敏，感覺上很美好與上一瓶各有秋色難分軒輊。 Pape Clement 1986－第一次喝到，可惜印象不深。。。   這沙拉有點小小的單調，不過倒挺爽口的，也許是臨時附加的？ 橘汁香煎干貝=哇！好極了。。。很鮮很嫩，火候和醬汁搭配得宜，真是好滋味！有米其林3星的口感和架式，那醬汁是D參考名廚的妙方，用2小時慢慢熬出來的。   香煎鵝肝阿根廷牛排－D煎的鵝肝和牛排是我們一圈著名的一等一。每個人要求的熟度都不同，她照樣如願變得出來，個個叫好滿意極了。 三道菜後其實胃還不夠充實，原來還有4種乳酪可撐肚，可惜照片中卻不是主角。   瞧？一人一根蠟燭，這生日蛋糕還有巧克力魚在悠游！自從F提早正式退休後不再跑Zurich，我們就少了品味瑞士名巧克力Sprungli的機會；幸虧J自洛桑買來另家的巧克力產品，嘸魚蝦嘛好啦！沒人喝咖啡或茶搭配，卻一直拿著玻璃杯繼續灌紅酒。告訴大家一個祕方，其實陳年紅酒＋上好的巧克力＝絕配！不信？試試就知道！*** 一群老饕，一邊吃一邊喝還不夠？竟然還起勁的哄美食，說B真真的生日當天大夥還要颯到Rochat（Swiss No. 1 食府）去。 伴馬上去電訂位。。。真是沒話說。。。原來為了B生日伴早問過N次想去哪慶祝？沒得到答案，到此終於有機可乘！？  Rochat餐館進門的玄關，總有較奇特的新鮮花飾。。。冬季裡的瑞士，空運來的熱帶植物！   Rochat’s菜單和每年隨季節更換的冬季套餐，全桌五人就選這一套餐。  毫無折痕的布桌’ 銀質餐具’ 葡萄酒高腳杯。。。件件都是頂級且簡潔規矩的排場。蓋裡的奶油太醇太香誘惑B，撐胃多塞了好幾個麵包。  Huitre fine de claire "blanche d'Ancelin" au chanpagne a l'oscietre－上次去也有吃到，這加香檳有熟的溫潤半生的鮮真是美好。這原屬另一套套餐，點菜時B要用第3道的松露更換，結果多送B這一道品嚐。  Foie gras de canard au vieux Madere baies sauvages aigrelettes－底下小小的鵝肝醬，只夠塞一口，但配陳年的Madere和藍莓果滋味無比美好滑潤。。。  Saint-Jacques d'Erquy rafraichie aux endives de Penthereaz－幾乎是殺西米的處理，Erguy產的鮮干貝，很鮮甜彈牙伴喜歡，但在道道優質的嚴格比較之下，卻成了最弱的一道菜。  Veloute leger de persil aux truffes noires－送來時是蓋有碗蓋，蓋一掀黑松露香撲鼻直叫人感官驚訝，口水直流。。。這下子B忽然明白為什“侍長”情願送B多一道也不讓換的道理。這松露層層疊疊不僅量給得多，那聞覺的驚動簡直太震撼太吸引人了。。。而B可不是沒吃過，驚然被迷住！  Troncon de sole de l'Herbaudiere a la liveche－醬汁味濃清淡無比美好，魚片也非常鮮美滑潤。  Homard bleu de Galway roti en coque au beurre sale－奶油醬滷龍蝦，柔嫩又彈牙。  Boeuf Wagus No 9 grille coulis de jeunes poireaux jus perle au sesame－當晚的最愛，這Wagus牛排實在好得沒話說。。。就是讚啦！大夥一邊吃一邊叫，再來五盤都不嫌多。那日式的醬汁和帶松露的薯泥也相配得適得意！  這硬的軟的乳酪排場看了都飽了，是不？  B點的Tomme－瑞士的特產’ Chevre－羊酪’ Saint Felicien－法國，熟到會run的就是優啦！  Cubisme de chocolat quanaja milk-shake d'arabica－B已經無福消受，看看就好。。。  Crumble d'ananas creme glacee a la passiflore－光看擺盤都覺得精緻！  Macarons, pates de fruits chocolats pures origines－配咖啡，茶的小甜點，能帶回家隔天吃多好？伴就是不依。。。  竟然又來問要不要讓嘴多甜一些？Oh，My God!  多加的甜心Sobert=香草，芒果，Rhum raisin（伴自己不點，卻要B特別要一大坨的Rhum Raisin分給他。B覺得Rochat home made的冰其淋濃郁可口好得沒話說，但這Rhum Raisin的酒味未免太濃了？Haagen-Daza的比較合B的口味，也是HD產品中唯一喜歡的，其他的口味普遍過甜B只愛Movenpick）。最後來結尾的就是讓B驚魂鎚惱的帳單囉＄＄＄   ！獨樂，不如眾樂；有好友同歡，人生幾何？ 有型的無型的只要擁有過，不管短暫或長久全是自己的！C'etait ca le bonheur!  引用文章:
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