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渾然天成的“廚仙”-Michel Troisgros
2009/07/02 21:45:22瀏覽2332|回應8|推薦52
Troisgros這篇食記已經在冷藏庫凍超過半年了,一群酒肉瘋子食味知趣念念難忘,訂好七月的第2個週末又要“傻=殺”到里昂再訪(其實La Maison Troisgros位於Roanne離里昂還約90公里)日子就在眼前了,所以才想到該趕快搬出來亮相啦!呵呵。。反正照片早排好了只差打字解說啊!

去年6月B家兩人組的“波爾多酒食之旅”返程落腳於Troisgros,由於這最後一站的食宿皆滿意算是劃下完美的旅句。事後一圈好友好奇問起,我們那趟對各餐廳的種種評價(總共品嚐了14顆星星啦),就興奮起鬨要B家兩人組在年底前“組團”到Troigros歡聚-這篇算是法國里昂的燈節Fete des Lumieres-Lyon之旅的續集

這第2次的造訪,B衷心推讚Michel Troisgros為“廚仙”,因有深刻的道理:將他的美食傑作含入口中,不禁有一股渾然天成的意象竄起,那純然不做作的廚藝功力與食材原味,令人翻飛驚訝融入有如李白天生灑脫的詩境。。。目前B心中的美食經排行:Philippe Rochat是精雕細琢戰戰兢兢的“廚聖”,作品的成果與Troisgros難分軒輊;但B喜歡Michel的才氣多一些,那份忠於食材原味揮灑自如的創作能耐,相信世上少人能比擬!(畢竟這Troisgros的招牌是三代相傳的專精食府啊!人們都是衝著它才會去到Roanne這種不起眼的小城呀。)

6人分兩部車午後即到來。。。趁沒其他客時先趕拍。。。

上次好像連Bar都沒進來瞧瞧?夏天坐到庭園去了。。。

一圈酒鬼,午餐才喝過,人到了Troisgros又等不及開瓶。。。帳單中酒錢付得比餐價多,有時真不稀奇!酒才一上,鮮做贈送的配酒料就跟著來;待客之道抓心之精,卻只有米其林3星水準的餐館才易見?呵呵。。。即使價昂也付得心甘情願!

趁天色還亮,先路過閃一張餐廳擺桌的模樣。

晚餐正式上場,我們穿得“舒服”,專業侍者卻個個正式西裝領帶相稱。

先選酒,開瓶,醒酒。。。一開始就先來3瓶,後續?最後是5瓶葡萄酒結尾:Vire clesse 2002 Domaine A.Bonhomme, Chateauneuf du Pape 1999 Domaine Mordoree, St. Estephe Chateau Montrose 1994, Haut Medoc Chateau Sociando Mallet 1995, Pomerol V. Chateau Certan 1990;再加3瓶礦泉水,4杯咖啡茶點完餐。


諸多的燭光省了鮮花裝飾,桌上的氣氛仍不錯,也未嘗不可?

Dec. 6,2008晚餐-我們全桌同選menu:Impressions d'Automne
贈送的開胃點:冰=芝麻葫蘆’ 鮮=沙丁生魚片’ 熱=黑松露薯泥’ 齊至,口感震憾?

Couteaux a la gelee de clementine-橘汁果凍,很爽口驚奇的感覺。。。

Melba de coquille Saint Jacques, a la poutargue-普韃式Melba干貝,鮮美甘甜的原味,口感與味覺卻恰到好處難以形容的美好簡單又複雜。。。

Rouget laque de beurre piquant a la tomate-番茄原汁辣味奶油漆魚,淡淡的乳辣味鮮魚感,肉質清爽又驚奇。

Noix d'huitres chaudes a l'Oseille-栗捲熱牡蠣,那蚵的甜美,無與倫比!

Ecrevisses minutieuses-水晶小龍蝦,溫熱柔美的蝦質,調拌美好神祕的湯汁;猶如千毫一筆的專注功力,真令人甘拜廚下!

Mezzaluna de pomme de terre au potimarron et truffe fraiche-鮮松露Mezzalun馬鈴薯南瓜捲。嗯。。含在口裡滿意在心裡,就缺語詞可形容而已。
Noisettes de Chevreuil, beurre capres raisins, pommes soufflees-花蕾葡萄奶油菲力鹿排,B不怎嗜“野味”通常不點野生的肉,所以難以評排。。。

Fromages fermiers-乳酪的選擇不少,而且是不常見的稀產。。。

B試選的幾款,雖都是軟酪,可味道卻樣樣不一樣

Shabayon legerement amer au pamplemousse & framboises, Mikimoto au cassis-葡萄柚和紅莓Shabayon配Cassis漿汁,味濃卻清淡。

Marron Chocolat et maury, craquant moelleux-香脆又溫熱的栗子巧克力,呵。。。竟還貼金?
兩道不含於menu,隨興多出的菜色和甜點?早被酒和滋味迷醉,照片暗又不在菜單中也就不怎記得是吃了什麼啦?

隔天的早餐-選擇不算多也不算少(比其他法國同級旅店的早餐選擇多又好),但樣樣特別’ 精緻’ 鮮美可口。。。。

麵包糕點,果醬,優格乳,果汁。。。全是新鮮自製!

即使B不想吃過頭。。。。也難啊!

通往客房的走道。。。

這次住到duplex,房內衛浴和床上下樓梯;開放式浴室,B家人較偏嗜淋浴。。。要求換房!

哈哈。。。這樣可以沖得爽快!


對B而言,什樣的人生算快樂滿足?慾望不高但想做什麼,即能無牽無掛的隨興而行!讓伴平日全心無慮的努力工作,閒暇時兩人能自由無負擔的細細“享受”,每一個朝夕和假期的過程。。。如此而已!





引用文章:
蟬聯40年3星米其林美食的La Maison Troisgros - 法西之旅 IV


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=2848641
 引用者清單(1)  
2009/07/15 04:47 【Bruhlmeier's 心眼】 三訪Troisgros-夏季風情

 回應文章

盹龜雞~ 疫情月 清晨漫步
等級:8
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天堂
2009/10/05 20:05
看了都讓人迷醉   更別提還有五瓶酒了.
B(bruhlmeier) 於 2009-10-06 14:22 回覆:
要不是在那開酒,酒價比市價高3倍。。。
依過去在家聚餐的紀錄,餐後的酒杆仔就可能不只是個位數了喔!

Peech
等級:7
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果然厲害
2009/07/25 02:54

6個人8瓶酒...上次賢伉儷來香港小弟真的是怠慢了!要找機會好好補償一下!

這兩年發現歐洲星級餐廳已無舊時拘謹。從三年前北西班牙之旅在Martin Berasetagui用午餐見到隔壁桌穿短褲及拖鞋的客人(當時我逼女友穿了黑色洋裝,自己也穿了西裝但沒打領帶),到今年的兩次法國之旅 - Thierry Marx很casual, Le Cinq 也見到部分客人沒穿西裝...

明年的勃艮第之旅,大概也沒機會繞道去Roanne吧...

B(bruhlmeier) 於 2009-07-25 15:59 回覆:
從勃艮第去Roanne其實不遠,來B家也只有2個小時的車程(如果只跟G同行,不妨繞來B家喔!Please just let me know)

8瓶是那一整天的量啦,當晚只喝5瓶。那是跟“酒鬼”在一起才那樣,伴一個人一晚一瓶就夠了。大都市的人比較重視看場合穿著,進星級餐廳其實也看所處的地點,在鄉郊特別是靠海的區域,一般人就會穿得跟度假一樣隨便囉!

教主
等級:8
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馬鈴薯南瓜捲
2009/07/08 23:25

這個形容詞...雖然教主沒吃過,不過「食像」超完美,所以形容詞應該可以是

「凝脂玉露,入口化為春泥,滋養了身心」

這樣好嗎?

.

正在留口水、食指大動的教主

B(bruhlmeier) 於 2009-07-09 04:20 回覆:
還是懂文字的教主厲害! B的文辭只會平舖直述。。。
呵呵。。B以後的美食記,就都由你來執筆,肯定輝煌異彩!

Julia小喵
等級:8
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^_^
2009/07/04 20:32

平常努力的工作   放假旅遊嚐美食  人生最大的快樂不就該如此過生活嗎

羨慕你  也努力向你學習 ^_^

B(bruhlmeier) 於 2009-07-05 23:55 回覆:
我們一圈朋友,工作時都是“拼命三郎”。。。現在都上了點年紀了,再不好好利用這“努力得來的結果”,那人生豈不是白忙一場?再說經濟積著不流通,數字只用來當欣賞。。。各行各業怎麼進步吶?



Rinka
等級:8
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羨慕呀~
2009/07/03 20:37

能品常廚仙的手藝...

太幸福了! 


B(bruhlmeier) 於 2009-07-05 23:44 回覆:
下次您夫婦再訪歐,不妨也試試?

Sophie Seeing 施云
等級:7
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唉~好生羨慕!
2009/07/03 14:04
旅遊的季節又到了,叫人心癢癢~
B(bruhlmeier) 於 2009-07-05 23:43 回覆:
B家沒孩子,只要走得開,任何季節都是度假的好季節哩。

scubagolfer
等級:8
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wundervoll!
2009/07/03 12:53

wundervoll!

最近雖沒機會至法吃「三胖」,東京的倒也不錯。被妳讚成廚仙,看來要去訂個位了^^

各位用餐那樣穿還覺得是『舒服』(Comfy-Casual)?在台灣標準看已直逼最 Formal 啦!不久前去個大飯店婚宴,客人穿 polo-shirt 也算了,還有直接穿涼鞋 Sandal 的  (而且我確定他不是 Brad Pitt 或 David Beckham...)

B(bruhlmeier) 於 2009-07-05 23:41 回覆:
大大跑日本像在走自家的廚房,但願“3胖”的分支在日本不會讓你失望。。。
哈哈。。。只要亮Beckham穿Armani內衣的廣告,就肯定會驚艷四方。

老實說,西歐人蠻重視場合穿衣的。我們進那樣等級的餐廳用晚餐,男人這樣穿幾乎可算是“少數”,一般人會穿西裝繫領帶哩!B家人度假行李通常能簡即簡,除非不得已西裝絕對不列入;偏偏伴愛美食,每到一個新城總不想錯過“知名”食府。。。(還曾因穿得休閒被排到較偏遠的位子,侍者看我們怎麼點酒菜,態度才“調正”)不過還懂得禮節,運動鞋涼鞋不進這種場合。

凱C
等級:7
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最後
2009/07/03 10:13

一張照片的洗臉台好淺, 開後水花不會濺出來嗎 !

很精采, 謝謝分享!


B(bruhlmeier) 於 2009-07-05 22:47 回覆:
判斷的沒錯!水花依開的水量,多少會濺出。。。設計並不很理想。
3Q,you're welcome.