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義法兩餐比一比 - Fete de Geneve III
2007/08/16 19:53:33瀏覽2664|回應11|推薦52

失蹤的圖片:http://album.blog.yam.com/bruhlmeier&folder=3119533


連著兩個週六跑日內瓦拍的湖岸景觀, 大概讓大伙也差不多看夠了? 這兩趟也各吃了頓義、法不同的料理. 順道介紹一下給大家評比一番~
The Four Season Hotel
Hotel Four Season des Bergues - 建於1834年是日內瓦最古老的豪華旅店之一, 二年前被阿拉伯皇族Al-Walid收購, 投下巨資大手筆全面改裝整修後, 現由"四季"集團經營. 位於市中心並面湖, 且正對人行步橋; 隔岸即為熱鬧的精品商街.
Four Seasons Hotel des Bergues Geneva - Dining Dominated by a wall of windows overlooking the lively Place des Bergues, Il Lago offers the finest Northern Italian fare, accompanied by exceptional Italian, French and Swiss wines, including an exclusive selection from several boutique vineyards.
專研北義料理的Restaurant IL LAGO http://www.fourseasons.com/geneva/dining.html - 特聘曾得米其林星級的Marco Garfagnini主廚. 上圖是由旅館網站取來的餐館內部一景, 完全拉丁古典風格裝置. 由於用餐當天氣候溫熱明艷, 食客全被安排在露天陽臺用餐. 幸好如此否則B與伴兩人均著普通休閒服, 而侍者全西裝畢挺, 還真難與如此華麗的用餐環境搭調.
Hotel Four Season-Geneva
由於B偏愛量小樣多的餐食方式, 於是點了Menu Degustazion(Tasting Menu). 以下即用英文注明菜單(懂義文的人少, 而B也只懂幾樣食材名字). 這是開胃前菜: 義式麵包桿、醬蔬菜與鵝肝- Home made 鵝肝滑口滋美, 少少的量嘗個味道特別吸引人. 

Scampi with preserved tomatoes, white beans and balsamic vinegar reduction-小龍蝦極鮮嫩甜美, 蕃茄與白豆配果醋融合成濃縮醬汁, 雖從未嘗過如此的搭配卻極為成功.

Risotto with Brittany lobster and basil-法國西岸的Brittany龍蝦燴飯. 非常可口滋潤, 薄薄一層卻滾熱, 令人愛極了.  B早受過訓要依餐級點Risotto. 米飯類的菜式火候和時間的掌控很重要, 而Risotto需不時翻拌很費工, 食客多太忙的餐館難出佳品. 米心不熟或過糊都難吃, 以過去的個人經驗: Risotto在義境以外很難嚐到上等傑作.

Cheese Tortelli, lemon and mint - 檸檬與薄荷製成的醬配義式乳酪餃. 棒極了~小小三顆卻鮮美柔軟有勁, 令人意猶未足. 這醬是絕配也是初次嚐到, 真該下廚學試!侍者端來四、五種麵包, 看來都很吸引人, 而B挑這不曾見過帶乳酪的脆餅, 嚐後讚不絕口, 結果侍者專送一盤上桌, 還仍溫熱的喔!

Braised veal cheek with semolina gnocchi and sauteed Swiss chard - 典型的Slow Cook, 小牛頰肉軟爛多汁相當美味. 馬玲薯製的gnocchi味道也佳.

Cheeses-沒有乳酪車提供多樣選擇, 只問偏好侍者挑送. 伴愛味濃發霉的blue, B偏味淡乳味濃; 結果送來給B的只是家裡常有的Cambert and Gruyere . 不過通常義大利人也不似法國人那麼瘋狂乳酪, 排場自然不揚. 倒是那後兩片的核桃與fig無花果為料的麵包很受B的青睬.

前甜點-小小一碗的香草Panacotta淋紅莓醬, 還貼金? 只夠二口, 卻光看都迷人....

Exotic, mango and pineapple with lime, coconut crisp - 特製芒果、鳳梨、檸檬派, 以椰粉與鳳梨片包creamy醬. 造型美又是水果調製的甜點, 再飽B也會舔光光^^

Mignardises - 這些只好留以眼睛欣賞....

縱嚐整餐下來, 除了主菜與乳酪偏弱, 其他在用料、味道、盤飾雖簡易卻均有驚艷之感. 現今的精緻義式料理與法式的Nouvelle Cuisine已無明顯區別. 一般而言義式配料較單純、烹調作工也傾向簡序、多桿欖油少奶油, 不似法式的繁覆精雕又多樣食材、香料融配混合. 各式Pasta & Risotto 為主要特色, 而且也做得最傑出. 在義大利境內即使是價宜的小餐館, 也容易嚐到非常好吃的: 有如東方家常菜般的老練與拿手.

整個用餐過程無論服務、餐具、戶外環境均屬上乘, 以後肯定會常找機會報到!瑞士法語區有為數非常可觀的義裔, 日內瓦的Pizzaria可說是到處林立, 但較精緻又物有所值的義式料理仍難尋, IL LAGO現則列屬目前我們最愛的一家囉~

*附帶小記: 在義大利用餐如帳單一來, 多了項照人數算的Pane Coperto可別跟侍者爭執: "我又沒點這項!" 它是義大利慣列的Cover Charge, 每一家餐館都會加這"麵包+餐桌費", 上桌用餐不管有沒吃麵包費照收. B見過少數餐館甚至charge over 10.-Euro per person.

自從歐元上市歐盟物價跟著猛漲, 特別是南歐漲得更不像話. 2002年以前去義大利購物同品牌同款服飾最少與瑞士有20%以上的價差, 而且還可退稅. 目前這優勢全消失了. 另外特別是著名的觀光城市餐價也常物非所值, 因為在義大利一般餐館用餐, 主菜點肉只有肉、點魚只有魚無任何配菜, 不像在瑞士全配好一盤. 如想配幾口蔬菜或提供飽足感的馬鈴薯、麵條、米飯...都得另點加錢. 粗看每樣單價似乎都比瑞士便宜, 但整餐用下來東加西加又加Pane Coperto....往往令人有驚價的迷惘!

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http://www.mauritia.de/de/bieder/sissi.html
接下來介紹Hotel Beau-Rivage - 也是家面湖的國際級五星古老旅館. 建於1865年一直是由同一個家族經營, 且維持著濃厚的古典傳統氣息. 它是奧地利帝國皇后Sissi最後的棲宿地, 1898年旅宿期間在旅館外的日內瓦湖畔著人刺殺身亡. 她住過的套房仍保存原貌, 以古蹟列寶相待. 它與Des Bergues一樣是以精緻、完美的服務馳名, 基本款房價以US$600多起跳...

法式料理的Restaurant Le Chat-Botte http://www.beau-rivage.ch/uk/navigation.htm, 由Dominique Gauthier主廚. 這是B第三次到訪: 初次對它的食物與Deco沒什特殊感受.  第二次是去年11月底由好友招聚而參加它的"Soiree d'exception autour de laTruffe"與Chateau de Beaucastel a Chateauneuf-du-Pape松露餐宴品酒會. 那一次倒板回了些許好印象. 不過此次再訪, 只單純因為煙花秀就在正前方的湖面發射, 餐後有特設椅區欣賞煙火.

*前二次由於光線太暗, 拍攝的效果奇差因而都沒寫食記記錄. 事實上也是因不喜它用餐環境昏暗, 而減低了對它的好感. 這回見到多擺了幾盞立燈又夏季日長透光而入, 整個餐室令人感覺怡悅多了.

Diner des Feux: 開胃點心- Creamy Vegi混合味道不錯卻是冰冷的, 上桌不愁時控問題.

Le tartare de crevettes, gingembre et tomates sechees. Rafraichi d'un gaspacho et piment d'Espelette - 生蝦、薑、蕃茄乾混合成的塔塔, 辣蔬菜冷湯. 搭配的口感佳又美味, 但一點也不辣. 改良西班牙傳統食譜的法式創新菜?

Le filet de Saint-Pierre(中文是啥啊?) dore sur peau, Courgette de Nice en lamelles croquantes sauce vierge aux deux huiles, noix et olives aux herbes - 海魚煎得皮脆肉嫩, 配青瓜花包的香草、核果、青瓜肉相拌的餡還真不錯.

La piece de quasi de veau de Simmental cuite a l'etouffee aux truffes d'ete, fine puree a l'huile de noisette - 小牛肉配夏產松露, 香味撲鼻誘人...那肉完全粉紅刀切不帶血水又柔嫩多汁, 配含核果油的馬鈴薯泥香濃又入口即化; 即使B習慣偏愛海鮮, 對這一道主菜卻滿意極了!

La verrine d'abricots, crumble au parfum de Provence, lait glace d'amande - 這個嘛?該算是偷懶招式, 而且太甜不怎喜歡嚐兩口就留著...

Mignardises - 只嚐了巧克力口味...

嚴格審視: 這一餐去頭去尾正式算才4道菜, 套餐單價卻是IL LAGO的雙倍. 它雖然多包了餐前與觀煙火時飲用的二杯香檳(閱酒單單杯定價為CHF19.-)仍不值其價格. 為寫此文上網查了該餐館簡介, 發現: 這套餐是平日Gourmet Menu 的縮水版, 少了其中的三道菜, 而原價卻再加高CHF80.   簡直是趁機撈油, 為欣賞煙火而被砍, 代價可謂不薄! 這家大概會列入黑名單, 只有午餐的Business (short) Menu才會考慮.

另伴閱酒單, 這二家的酒價對波耳多及其他較知名酒款的訂價也極盡瘋狂. 伴常點的Tignanello, 2001年的在IL Lago竟要價CHF420.- 伴笑著問Sommelier是否標成里拉?在其他高級餐館還未見過有標高於CHF150.-的價位呢~ Sommelier很尷尬的說: 進貨價高只好標高訂價. 伴還告訴他哪個酒商有經銷此款酒. 最後Sommelier介紹同是Toscane產區的Carmignano 2003代替(CHF150.-也不便宜). 其口味與Tignanello比, 除了少點甘醇勢氣倒很相近, 但入喉韻味還是差了一截.

再說Le Chat-Botte一瓶2001的Lynch Bages也標上CHF450.- , 前不久的週日在家BBQ請客, 那是伴開4瓶之一的同年份同款的Bordeaux wine. 家裡還有幹嘛喝那種謬價?  害得伴只好選瑞士日內瓦產的Vertallier 2005紅酒搭配. 看來往後還是得找"A chef at home "伴才能喝得痛快! 


日內瓦湖區一景

Cathedrale Saint-Pierre教堂位於略高的坡地是日內瓦的老城區 http://www.geneve-tourisme.ch/?rubrique=0000000144〈=_eng

Flower Clock建於1955年的著名日內瓦花鐘, 顯示瑞士鐘錶業的傲人特徵, 更是 觀光客最愛取景地之一.


引用文章:世界上最燦爛的煙花 - Fete de Geneve II


*Hey~能完成此文, 得感謝UDN訓練B的耐性有成. 幾天前用盡一早上的心力腰酸背痛爬了八成的圖文, 竟給系統吃掉了&差點捉狂! 今天再爬一次, 總算又磨了點毅力心性~

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=1157998
 引用者清單(1)  
2008/11/17 06:33 【Bruhlmeier's 心眼】 原來印度菜也可以這樣?Rasoi-Mandarin Oriental Geneva

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老黃貓
等級:8
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不行啦
2007/08/16 22:56

Hi B

不行了 不行了  再看下去會受不了

很好奇那盤Risotto 好想來一口

上週台灣才辦食神比賽 B該回來當評審的~~


要快樂喔!
B(bruhlmeier) 於 2007-08-20 06:56 回覆:
當評審?那不得吃蒼蠅?Just joking!
去看scuba大大寫的那篇專文吧?
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