<<原文刊於美麗新店，2008年12月第七期>>

【林昭慧撰稿 / 攝影】

老人家說發糕發糕，要發就要高。以往過年時候，蒸發糕的責任都是落在新娶回來的媳婦身上，一來是老人家要看看新嫁娘是否能夠入得廚房，二來是要討個來年發發發的吉利。但這可苦了許多新嫁娘，發糕蒸的不夠高，沒有開花，是犯老人家忌諱的，還好現代社會慢慢對於新嫁娘已經沒有這樣的考驗。不過，黑糖甜甜香味的發糕，除了討吉利之外，也成為小朋友的最愛。小時候家裡過年時，媽媽都會在市場上買上個幾個，過年拜拜時還會插上幾支春仔花，那時候的發糕是白色的，蒸好之後，又軟又綿，家裡兄弟姐妹多，總是好幾個小孩分食一個，一人一口，小小的發糕總是沒一會兒就都進了大家的五臟廟，香香甜甜的滋味，讓我在後來的年頭裡，都覺得如果過年沒有發糕，那就不像過年了。

現代的發糕花樣多了，像五行發糕、各式口味發糕等等都有。不過，頭一次蒸發糕是在婆婆的廚房中，婆婆還特意要讓我看看發糕在鍋中發的樣子，找來了個透明玻璃蓋，發糕在鍋中開花的模樣，真的很美麗，也很神奇。沒有考驗新嫁娘的規矩，只是一種無私的分享，婆媳之間總因為這些小小的幸福糕點，而倍增親密。其實，家中如果有小朋友，今年不妨自己在家中蒸蒸發糕吧！衛生又簡便的年節糕點，可以留給孩子很美好的童年回憶。我相信當孩子看到發糕發起來的驚呼聲，也會讓您感覺到絲絲的甜蜜，如同發糕香甜綿密的香味。

**包種發糕來年日日春**

準備材料:

低筋麵粉 350g

澄粉 150g

發酵粉 20g

白砂糖 350g

雞蛋清 1 個

油 50c c

草莓醬 150g

可可粉少許

水 ( 先冷泡文山包種茶 ) 約 250~270cc

※不想扮粉的人，可以直接選購市售的 DIY 發糕粉。目前市售的發糕粉通常已經扮好黑糖粉在其中，口味較為固定。

步驟一	將白糖、蛋清、油和包種茶攪拌均勻。 ( 料 A)
步驟二	將低筋麵粉、澄粉、發酵粉攪拌均勻。 ( 料 B)
步驟三	將 ( 料 A) 倒進 ( 料 B ) ，並攪拌均勻至無顆粒。 ( 料 C)
步驟四	將 ( 料 C) 平均分配到三個容器中，主要是看您要做幾種口味。
步驟五	例如，想吃草莓口味，就加入草莓醬；想吃可可口味，就加入可可粉。
步驟六	將調好口味的麵糊舀入模具中。特別注意，麵糊不可太滿，約八分半滿最為洽當。
步驟七	蒸鍋內的水先行滾開，再將發糕置於蒸籠內，大火猛蒸，途中不要掀蓋，否則容易失敗，會開不了花。
步驟八	起鍋後，放涼 10 分鐘即可食用。口味也可隨意變化，只要填整粉與水的比例即可。包種發糕上桌，祝福大家來年升官發財步步昇，包種發糕讓大家來年日日春風，順心如意。