曾經有位大廚告訴我：「開店，並不是你會的，就能成為商品。要精緻再精緻，提升再提升。」一家成功的小吃店，能夠擄獲顧客的青睞，除了用心，還要更用心。

　　在拜訪楊記之前，我瀏覽了他們的粉絲頁面。

　　這是一家很用心的店，客人，就像他們的家人。開在這種名店環伺的戰區，能夠真正在乎客人的，少之又少。

　　光是菜單，很難想像這是兩個夫妻一起經營的一家店。種類眾多，光是備料，就不知要花多少苦心。

　　紅酒牛肉，是法國菜的經典款。用在中式牛肉麵，也不是沒聽過，就是感覺起來很風馬牛的兩檔事。紅酒富含單寧酸，可軟化牛肉脂肪，也可去腥。紅酒瑰麗的顏色，用來醃漬牛肉，的確也很能勾動食慾。楊記的這碗紅酒滿漢牛肉麵，沒有想像中的法國風情，淡淡的香料勾出湯頭的肉香，牛腱心滷得十分巧妙，入口並不費力，卻不是軟爛。真要細細咀嚼，卻又不知不覺下了肚。介於軟，又帶點脆。牛腩入味而嫩，牛肚則軟。

　　家常肉醬麵，毫無疑問的肉香，簡單而飽滿的肉燥。

　　只要２０元的一碟滷花干，除了價格，很多外省館子總愛這種獨特口感的豆製品。滷花干不難，難在要滷的嫩又入味，卻不是每家店都可以的。市場買回來的花干，常常會帶著油耗味，所以通常會先汆燙，再用滷汁來滷。楊記的花干，我猜是隔夜的。浸泡了滷汁靜置一夜之後再復熱，花干開始軟嫩，而且不只吸飽湯汁，是連花干本身都充盈了滷汁的香氣。

　　手工水餃是有內涵的。肉與菜的比例恰到好處，好到一口咬下就爆漿。你不禁懷疑，這是水餃？還是蒸餃？

　　那天，正好遇上雨天。除了招呼店裡的客人，這兩夫妻還要負責外送，讓人不捨地辛勤打拼著。

楊記手工麵食館

台中市龍井區龍目井巷沙田路五段416號(全聯隔壁)

０４　2636 0107

聯絡單親爸爸:barbqdavid@gmail.com