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食記屏東-隱身巷弄的法式鐵板料理-牧炙鐵板燒
2018/06/14 17:28:47瀏覽14877|回應0|推薦22

  光從外觀看來,很難想像裏頭賣的是甚麼。簡約的店招,有種表現主廚低調卻自信的企圖。站在鐵板另一端的,是兩位年輕的主廚兄弟,細膩精準地處理鐵板上的料理。

  菜單選擇很豐富。從日本和牛到匈牙利綿羊豬、波士頓龍蝦,實在不像在屏東這樣一條巷子裡可以遇見的低調奢華。

  高潮從這一碗主廚濃湯開始。能夠端出洋蔥湯的餐廳,怎麼就是連不上鐵板燒的既成印象。緊接著來的燻雞胸沙拉,有股淡淡的蘋果木燻香呼之欲出。搭上蘋果醋醬汁酸甜合宜,就是沾著軟法來吃,也毫不遜色。

  然後是這杯艷紅欲滴的果汁。老闆娘說是現打的蔓越莓。令人驚奇的是,說是現打,就真的端出了蔓越莓來,微酸微甜的口感,你就是想像不出有多舒服。

  櫻桃鴨胸的處理十分特別,鐵板溫度逼出濃郁的鴨油,再續煎鴨胸。於是你有種烤鴨皮般酥脆的錯覺,帶著油炸的口感,咀嚼後卻又是嫩得滿口肉汁。雖然主廚已貼心地切成適口大小,我還是忍不住切開,一窺透著粉紅恰到好處的秘密。

  這樣充滿法式風情的料理,究竟不能免俗地上了一碗海鮮炒飯,我有點疑慮的扒了一口。鐵板而能炒出鑊氣,微微的焦香、富於嚼感的飯粒、清爽的調味,是一碗能讓人戀愛的炒飯。

  即使是招待的杏鮑菇與白玉菇,也清甜令人再三回味。

  波龍貼心地做成雙味-濃郁的起司牽連著味蕾,飽滿的肉質有著彈牙的餘韻不絕。

  如果不是精準控制,牛排的外酥內嫩是不容易在鐵板上呈現。完美到位的梅納反應,肥嫩鮮甜的美國牛小排,在嘴裡、在鼻腔裡恰恰產生絕美的共鳴。

  很感謝朋友的午餐邀約。這個充滿愉悅與驚喜的午餐,可以久久難以忘懷。

  

牧炙鐵板燒

屏東市上海路7號

08 732 9466

營業時間:11:30-21:00  周四公休 

( 休閒生活美食 )
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引用
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