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 肉粽作法，肉粽怎麼包 |
| 休閒生活｜美食 2020/05/14 21:40:03 |
故鄉，我無可選擇地落在了台北。 也因為如此，台北的口音、台北的行止、台北的口味，一直都跟隨著我。即使已經離開了將近三十年，還是像個台北人。 一種台北的鄉愁。
小時候，看過阿嬤包粽子，卻一直沒有機會跟他學。到了長大，我學的粽子是南部粽，水煮的那種。還是想念台北蒸的粽子，香、糯、彈牙、入味。 早上買菜的時候，一直想著，甚麼樣的味道，是我自己的? 或許也能像記憶中阿嬤的味道，在多年以後仍然牽引著我的懷想。能不能讓女兒也記得?
油蔥，當然得講究的手切紅蔥、小火豬油慢炸。炸得既酥且香。濾下來的蔥油，拌飯也好，拌麵也行。 有甚麼滷肉比五花肉更令人垂涎?既然是我的味道，我該堅持我的品味。五花汆燙定型，切成適當塊狀，下鍋炸到金黃。鍋子裡留下少許油，放入五花肉塊，炒到肉香四溢，手工醬油觸鍋，放下少許冰糖、米酒、五香、胡椒。就這麼滷到你想要的口感。我喜歡兩顎一頂，皮肉俱融的酥爛。你知道的，帶皮五花有多好?肥美的膠質，讓你的嘴捨不得打開。軟爛的肉，沒有一絲乾柴違和，毫無阻滯地滑入喉頭，你的嘴裡滿是肉香餘韻。就這麼小火給他慢燉吧。 香菇泡軟，整朵好吃。杏鮑菇切塊下鍋乾煸，蝦米略洗瀝乾，乾鍋炒過。筍丁炸透。滷過肉之後，把肉瀝出。蔥油還剩下很多，對不?再取一點來，小火炸香蝦米、香菇，放下你剛剛滷肉的湯汁一半，然後放入筍丁、杏鮑菇去滷。 長糯米略洗泡水。泡上兩個小時是好的，可惜我時間不夠，只泡了一小時。也瀝乾。再起油鍋，把米放下去炒。剛剛剩下的肉湯呢?趕快拿來，分成三四次加到米裡。你可以看到加入湯汁，收乾；加入湯汁，收乾......重複到滷汁全部用完。這時候，米大概也六、七分熟了，盛起來吧。
包粽子.... 難題。先取粽葉，尾端三分之一處反摺成漏斗狀，填入內餡。左手拇指食指頂住斗緣，將粽葉長段蓋住兩指，順勢下折，成四角粽型。略略整型，抽出繩子，將粽子紮住，大功告成。 今天包的粽子比較大顆，我用大火蒸了四十分鐘。你當然可以不必這麼累，看到這裡，其實你知道這是我家的葉佩雯。以下附上連結，喜歡的，還有素粽可選。 西府肉粽 https://www.seafooddavid.com/ecommerce/%E8%A5%BF%E5%BA%9C%E8%82%89%E7%B2%BD.html https://www.seafooddavid.com/ecommerce/%E8%A5%BF%E5%BA%9C%E7%B4%A0%E7%B2%BD.html
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