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肉粽作法,肉粽怎麼包
休閒生活美食 2020/05/14 21:40:03

  故鄉,我無可選擇地落在了台北。 也因為如此,台北的口音、台北的行止、台北的口味,一直都跟隨著我。即使已經離開了將近三十年,還是像個台北人。

  一種台北的鄉愁。

  小時候,看過阿嬤包粽子,卻一直沒有機會跟他學。到了長大,我學的粽子是南部粽,水煮的那種。還是想念台北蒸的粽子,香、糯、彈牙、入味。 早上買菜的時候,一直想著,甚麼樣的味道,是我自己的? 或許也能像記憶中阿嬤的味道,在多年以後仍然牽引著我的懷想。能不能讓女兒也記得?

  油蔥,當然得講究的手切紅蔥、小火豬油慢炸。炸得既酥且香。濾下來的蔥油,拌飯也好,拌麵也行。 有甚麼滷肉比五花肉更令人垂涎?既然是我的味道,我該堅持我的品味。五花汆燙定型,切成適當塊狀,下鍋炸到金黃。鍋子裡留下少許油,放入五花肉塊,炒到肉香四溢,手工醬油觸鍋,放下少許冰糖、米酒、五香、胡椒。就這麼滷到你想要的口感。我喜歡兩顎一頂,皮肉俱融的酥爛。你知道的,帶皮五花有多好?肥美的膠質,讓你的嘴捨不得打開。軟爛的肉,沒有一絲乾柴違和,毫無阻滯地滑入喉頭,你的嘴裡滿是肉香餘韻。就這麼小火給他慢燉吧。 香菇泡軟,整朵好吃。杏鮑菇切塊下鍋乾煸,蝦米略洗瀝乾,乾鍋炒過。筍丁炸透。滷過肉之後,把肉瀝出。蔥油還剩下很多,對不?再取一點來,小火炸香蝦米、香菇,放下你剛剛滷肉的湯汁一半,然後放入筍丁、杏鮑菇去滷。 長糯米略洗泡水。泡上兩個小時是好的,可惜我時間不夠,只泡了一小時。也瀝乾。再起油鍋,把米放下去炒。剛剛剩下的肉湯呢?趕快拿來,分成三四次加到米裡。你可以看到加入湯汁,收乾;加入湯汁,收乾......重複到滷汁全部用完。這時候,米大概也六、七分熟了,盛起來吧。

  包粽子.... 難題。先取粽葉,尾端三分之一處反摺成漏斗狀,填入內餡。左手拇指食指頂住斗緣,將粽葉長段蓋住兩指,順勢下折,成四角粽型。略略整型,抽出繩子,將粽子紮住,大功告成。 今天包的粽子比較大顆,我用大火蒸了四十分鐘。你當然可以不必這麼累,看到這裡,其實你知道這是我家的葉佩雯。以下附上連結,喜歡的,還有素粽可選。

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西府素粽

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