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文章數：213 |
 巴黎侍者 |
| 休閒生活｜藝文活動 2025/12/05 00:28:23 |
2024年9月 初版五刷 麥田出版
前緣：感謝好友分享此書， 藉此機會來認識巴黎的底層生活， 一位英國餐廳侍者眼中的形形色色同事。
1. 艾德華–英國文學系畢業生，畢業兩年還一事無成， 剛好他的法國女友愛麗絲，想回巴黎尋找工作機會， 兩人同租屋，節省生活費之餘， 也可利用此時間，愛德華滿足自己想一闖巴黎的夢想。
2. 經過兩個月的每日混跡廉價咖啡館，投遞履歷， 有一日沒一日的臨時工賺取現金生活費， 而愛麗絲接到倫敦藝廊的工作， 因此在時間壓力下，艾德華終於找到餐廳侍者的 正職工作機會。
地點–巴黎 塞納河畔餐酒館
人物介紹
餐廳經理–科倫丁，獐頭鼠目，討厭艾德華 餐廳主任–面試艾德華，頭大髮稀疏 寶琳–30多歲 金髮女，負責訂餐，分派侍者餐桌 馮喬–侍酒師，矮小老頭 亞德烈–大魔頭領班，金髮，面凶 路西安–侍者，25歲，負責帶艾德華，周日上午望彌薩 丁娜–內勤，漂亮黑女郎 德蘇沙–侍者，矮小 賈瑪爾–侍者，胖，阿爾及利亞人，皮鞋破、擦亮 荷諾–侍者，40歲，資深，壞人臉 薩爾瓦多–侍者，藍眼、熊壯、西西里人 尼姆沙–內廚主廚 9年，短小精瘦黝黑，溫暖， 泰米爾人(來自斯里蘭卡) 率領內廚三人幫(斯里蘭卡)游擊隊退伍軍人 對艾德華友好(倫敦迷) 巴羅–高大壯碩巨人，泰米爾人 –新人，泰米爾人 菲力克斯–夜班清潔員，50餘歲，象牙海岸人 夜間清理大廳及廚房，清晨負責搬垃圾袋出門
3. 愛德華經餐廳主任面試， 立刻通知明日早晨6點上班， 要求全套服裝。 艾德華置裝費154歐，(存款剩一半) 黑西裝、褲，白襯衫，蝴蝶結，黑皮鞋
4. 第一天上班，丁娜就要他去地下室 洗刷餐具刀叉，擦亮玻璃杯 11點前，侍者們聽從寶琳分配好負責餐區餐桌 準時進餐廳開始上戰場 艾德華的工作是跑堂，負責出餐口至餐廳中間 單手拿托盤排好出餐盤，餐桌上回收吃剩餐盤餐具， 侍者則從他托盤中拿取所屬餐桌的菜，上菜 艾德華整個餐期就是如此來回重複動作， 從未端過盤的他，光單手就要他的命， 更怕打翻摔破賠不完， 第一天就在疲勞擔心受怕中度過， 傍晚寶琳通知他可以下班，明早再來， 艾德華通過第一天考驗，可以安心明天有班上了。
5. 侍者的收入就看他服務的桌數及收取的小費， 荷諾展示他精緻的皮夾，內裝300歐， 告訴艾德華，這是專業侍者的標配， 並可賣他一個皮夾40歐，艾德華表示會考慮。
6. 路西安看出艾德華完全沒經驗， 仔細教導單手端托盤細節，隨時盯他是否不標準， 主任也在餐廳內掌控全場，叮囑艾德華加快速度。
7. 原來前任跑堂就是受不了，沒多久就跑了， 侍者同事們看輕艾德華，猜他幹不了三天。
8. 主任告知試用一星期，通過就可成正職，
9. 週日是戰場日，幾個鐘頭就接待650位客人， 這要忙碌一整天。客人多到還需等座位。 侍者們彼此猶如肉搏戰，如何加快自己上菜， 提升翻桌率，進而收入及小費增加， 所以有時會偷別桌的上菜，加快自己桌的速度， 客人吃得高興，小費增加， 相反客人等菜等不到，就沒小費。
10. 戰場現況，出餐口堆疊成山的餐盤， 在侍者擁擠搶餐之下，慘劇發生， 部分餐盤傾倒，大家忙著收拾殘局， 主任衝進來，大聲斥責艾德華，(僅是發洩) 又回餐廳向客人解釋賠罪。 侍者們自行拼湊回正常出餐狀態， 缺少的由其他正常餐盤補充， 這樣就化解了這場悲劇。
11. 週一艾德華上午請假半天，因房租到期， 必須找新家，他搭地鐵來到巴黎北郊， 這裡應該是廉價旅館區，18區 看到破舊旅館招牌，辛普朗飯店， 洽詢東歐胖女櫃檯，找到一間雙床合租房， 兩床隔著布簾，另有一位男室友–史蒂芬， 每天10歐，破舊牆壁，歪斜樓梯， 超矮閣樓的小房間，如同廢墟所在， 巴黎居然有這種住宅環境， 總算安定下來，外出對街有裁縫鋪， 埃及老闆招呼他聊天，介紹附近環境， 有妓女戶，賣毒品的， 進入主題，請他修改西裝褲，11歐， 至少不用穿著像小丑去上班。
12. 史蒂芬是夜間工作者，艾德華下班回到家， 正好是史蒂芬梳洗準備出門， 直到清晨艾德華半夢半醒間，史蒂芬下班回來， 地板上一片污漬，史蒂芬說，沒錯這裡是兇殺案現場， 史蒂芬亮出口袋的折疊刀，述說曾街上碰到三名凶煞， 就是靠它解決問題。
13. 艾德華的工作時間長達14小時，中間休息一小時， 他就衝到附近高級旅館，利用他們深處的公用洗手間， 梳洗並睡上半小時，這是冬天最溫暖的地方。
14. 每日搭乘的4號線地鐵，經過巴黎市區後往北， 車上充滿了遊民、毒蟲、瘋子。 車廂充滿腐臭味，尿騷味， 月台上有鬥毆正在發生，毒品交易、走私菸、 黑市手機，都有交易。 不同站有不同的乘客族群，代表群居聚落的分布。
15. 餐廳的架構 客人 – 侍者 – 出餐口 – 內廚 出餐盤 + 回收餐盤
上菜的速度及順序，基本是由內廚決定， 侍者想加快上菜速度，一種就是偷別桌的出菜， 第二就是建立和主廚的良好關係，艾德華即是。
16. 備餐廚房景況 不像餐廳及餐盤菜色的光鮮亮麗， 這裡就像陰曹地府，從餐廳往地下室走去， 越來越陰暗潮濕，菸味、體臭、腐敗菜味， 越底下越悶熱潮濕，不同於餐廳及室外溫度，
到達出餐口，疊滿待出餐餐盤， 及回收餐盤餐具， 出餐口內側，是備餐廚房，後面是更衣置物櫃， 及員工廁所，菸味、屎味充斥， 備餐廚房地面積水潮濕及腐爛蔬果皮， 清潔人倒肥皂水及菜渣進排水孔， 塞住時伸手撈一把垃圾丟入垃圾桶。
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