要遞上一杯有溫度的茶、一顆熱騰騰的小籠包，背後得有多少細節要磨。

它得透過科技數據，算出合理人力分配，才不會因尖峰時間，而有所怠慢，它也得有精細標準作業流程（SOP），才能讓食物品質一致。但，這還不夠！以添茶為例，店家可以規定侍者多久上一次茶水、怎麼倒才對，但卻很難要求大家察言觀色，永遠面帶一百分的微笑。

摘自【民國109年1月商業週刊】

圖 / 網路
作者/曠文琪

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