有一家位於義大利的一星級餐廳，晚餐要價約每人五十歐元，午餐也只要一半價格，三十五個座位，不僅全年座無虛席，甚至訂位已經排到十八個月後。這家餐廳顛覆了米其林餐廳成本和品質折衷的兩難。

首先，星級餐廳為了維護品質，無法雇用臨時工或工讀生來應付尖峰時段的需求，而必須是全時、專業的廚師和侍者，成本自然飆高。據統計，一星級餐廳平均雇用三十六名員工，但該餐廳則只有十四名員工，而且全部是廚師。只是廚師必須輪流擔任侍者，幫客人點菜及說明。這個方式不僅大大地降低成本，也讓說菜更有說服力。

摘自【中華民國107年/6月/25聯合報】

圖 / 網路
作者/樓永堅

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