不只台灣，全世界各國都有別具風味的庶民小吃，例如馬來西亞的叻沙（Laksa）、越南的河粉（Pho），或新加坡的肉骨茶湯、海南雞飯等，透過精緻化的呈現和持續推廣，不僅早為觀光客熟知，更以在地特色為賣點，列在當地五星級酒店的菜單當中。

在飲食文化輸出方面，日本的握壽司，過去一、二十年來在全世界的推廣成績，最值得效法，不但有全國性的料理協會，協助國內餐飲業者進行海外展店準備；就連老牌食材供應商，生產醬油歷史悠久的龜甲萬，因體認到唯有讓美國人接受日式食物，才能打開海外醬料市場，亦成為餐飲文化輸出背後的重要推手。在產業界攜手下，原本不吃生食的紐約客，如今不但逐漸能接受生魚片壽司，帶動上游食材供應商的出口，一瓶動輒數千元的高級清酒，更攻進全球頂級日式料理店，順理成章取代餐桌上的葡萄酒。

從壽司的成功例子可以看到，庶民小吃只要推廣得宜，在國外消費者眼中具文化代表性，不但可成大器，更是一把替服務業打開通往國際市場大門的鑰匙。

如同龜甲萬為了擴大醬油市場，協助將壽司文化推廣到海外；香港的李錦記蠔油，也經常透過辦廚藝競賽，讓更多廚師懂得怎麼運用該品牌醬料，輸出餐飲文化同時也擴大商機。反觀台灣餐飲服務業，從店家到食材供應商，普遍還缺乏這樣的共識

摘自【中華民國105/12商業週刊】

圖 / 網路

作者/沈方正

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