dear 愛醍
我有看到妳做的饅頭﹐我覺得很漂亮啊。
大同的蒸鍋我沒用過﹐我的是很傳統的那種雙層鋁鍋。最近我也又開始做饅頭了﹐我比較喜歡在夏天做饅頭﹐冬天太冷了﹐我嫌麵團要發太久。如何控制好品質﹐我的經驗是水份最重要﹐水一定要剛剛好﹐太濕容易垮﹐太乾不好吃﹐還有就是桿麵要徹底﹐一定要把氣泡壓平。其它的一些理論和經驗就很奇怪了﹐說不准﹐變換莫測。
比如﹕我也是用兩層蒸籠﹐有時候上層的漂亮﹐有時候下層的漂亮些﹐並沒有一定。
有人告訴我要用竹蒸籠﹐但我不認為饅頭的品質好壞跟蒸籠有絕對的關係。
說起蒸饅頭﹐我真是有一堆又一堆莫明其妙的經驗﹐有時這樣﹐有時那樣﹐真是說不清道不明啊。
