油知識／黑心知多少！何謂棉籽油、銅葉綠素　你瞭了沒？

NOWnews生活中心／綜合報導

認識棉籽油 大統長基食用油被查出用棉籽油混充沙拉油等情事，引起民眾恐慌。專家23日表示，目前棉籽油多有精煉，剔除傷害生殖系統的棉酚，國人不必過度驚慌。中央社 102年10月23日

黑心油事件持續發酵，衛生福利部近日在網站上揭露油品混充及違法添加銅葉綠素事件的相關問答，希望能釐清國人對這次事件的認知。

Q：什麼是銅葉綠素？
A：銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。

Q：目前國內規範銅葉綠素可使用的產品類別有哪些？
A：我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，銅葉綠素及銅葉綠素鈉可添加於口香糖、泡泡糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、飲料等產品中，用量以銅計為40~150 mg/kg不等。

Q：銅葉綠素可以用來添加於食用油嗎？
A：銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑，但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。

Q：食品中銅葉綠素的風險評估？
A：1.依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。
2.世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg。

Q：什麼是精煉之棉籽油？
A：棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來，精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之一。

Q：精煉棉籽油的安全性？
A：1.我國經濟部標準檢驗局自民國68年起即規範食用棉籽油需將粗原油經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程，並訂有食用棉籽油品質規定(CNS總號4832類號N5144)。
2.經精煉加工的棉籽油，即可去除自然存在於棉籽之棉籽酚(游離棉籽酚含量極低)，未精煉之棉籽油不得作為食品使用。

Q：什麼是棉籽酚？
A：1.棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗毒素，用以預防害蟲與疾病。
2.依照CNS食用棉籽油規範，粗原油需經過規定之加工步驟製成精製油。食用棉籽油經過精煉處理，可去除大部分的棉籽酚，其游離棉籽酚含量極低。

Q：棉籽酚的毒性？
A：1.根據歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority, EFSA) 2009年的評估，棉籽酚雖不具有基因毒性，但過去實驗結果顯示，棉籽酚會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等男性生殖毒性，特別對單胃動物(monogastric)會干擾動情週期、懷孕以及胚胎生成，所以可能進一步導致不孕。
2.國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)尚未對棉籽酚做出致癌性之分類評估。1986年Heywood等人根據大鼠試驗所推論之無毒害劑量為5 mg/kg bw/day (EFSA, 2009)。但是目前尚未有國際組織所訂定的健康準則含量(health-based guidance value)。

Q：植物油種類及其特性？
A：一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪酸含量（85%以上）較高的油，因熔點低，故在一般室溫下為液態，且較具健康性，因此適合作為家庭烹調用油。

牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪酸含量（34%以上）較高，熔點高，故在一般室溫下為固態，且具有可塑性，適合作為一般烘焙用油的主原料。又，因氧化安定性佳，適合作為業務用油炸油使用。

天然奶油因其誘人的風味及在一般室溫下為固態（熔點約32℃），具有可塑性，故廣泛被使用於高級烘焙製品（如，西點、蛋糕、麵包等）中。

原文網址: 油知識／黑心知多少！何謂棉籽油、銅葉綠素　你瞭了沒？ (第2頁/共2頁)| 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/10/25/91-2999829_1.htm#ixzz2ii0pwOJn

色素劣油！銅葉綠素蠶便提煉　毒物專家批：大統是詐欺！
NOWnewsNOWnews – 2013年10月18日 上午10:19
 
記者陳鈞凱／台北報導

大統長基食品公司以低價油摻色素「銅葉綠素」，混充橄欖油來販售，賺取暴利，旗下生產的橄欖油、葵花油等54種食用油，通通被踢爆作假。毒物科醫師表示，銅葉綠素雖是合法的食用色素，卻是人工提煉的產物，由植物、蠶排泄物等提煉葉綠素，再添加銅抗菌、穩定，大量曝露恐銅中毒，損傷肝功能異常、致肝硬化。

消費者花錢，以為買到的是100%純橄欖油，沒想到下肚的卻是「摻色素劣油」，但大統董事長高振利仍不認錯，還振振有詞，強辯銅葉綠素在國外是高級健康食品。

銅葉綠素在國內，雖是合法食用色素，但只准許添加在調味乳、湯類、非酒精類飲料、烘焙食品、果醬、果凍及口香糖內，食用油則禁止添加。

究竟銅葉綠素是什麼？台北榮總毒物科醫師楊振昌表示，說穿了就是一種人工提煉的化合物，先從植物中提煉出葉綠素，再添加銅來抗菌、穩定品質，大量曝露，葉綠素可能導致人體光敏感反應，一曬太陽就起紅疹等；而銅主要則傷害肝臟。

大量曝露、長期累積，林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海強調，輕者噁心、嘔吐；嚴重者，一旦變成銅中毒，還可能導致肝功能受損、肝硬化，且會引發溶血反應、貧血等。

顏宗海痛批，大統公司根本是詐欺！消費者是看重橄欖油豐含不飽和脂肪酸、維生素E抗氧化的好處，才信任購買，沒想到買到的卻是劣油，花錢享受不到半點好處，毫無商業道德，應受重罰。

引用  奇摩新聞

中央社中央社 – 2013年10月18日 下午8:01

 
（中央社記者龍瑞雲台北18日電）橄欖油不純摻棉籽油，醫師表示，棉籽油中的棉酚有生殖毒性，是男性避孕藥，提煉過程及技術一定要好，才能去除棉酚，降低危害。

大統長基食品廠股份有限公司的純橄欖油遭民眾檢舉不純，標榜「100%特級橄欖油」的油卻混雜其他油脂，如棉籽油、葵花籽油及違法添加銅葉綠素。大統公司其他油品也有相似混雜油或添加香精、調色劑等情況。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說，醫學研究橄欖油好處是含有豐富的不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病，而橄欖油也具有維生素E，有抗氧化劑的好處，但是好的橄欖油製造成本高，不肖廠商降低成本混雜其他油。

問題油品事件越演越大，發現混雜油品越來越多，並使用廉價油品，顏宗海說，棉籽油是提煉自棉花籽，棉花籽含棉酚，棉酚具有毒性，因此提煉過程中需完全提煉及處理才能去除棉酚或降低棉酚濃度。

顏宗海說，棉酚具有生殖毒性，對男性而言會讓精蟲數及精蟲活動力減少，對女性而言會導致經期紊亂，在大陸、巴西、非洲還將棉酚用為男性避孕藥使用。

用在油品使用部分，顏宗海說，中國大陸規定棉酚在棉花籽油中的比率應在0.02%以下。

問題橄欖油中違法添加銅葉綠素，顏宗海說，銅葉綠素是食品添加物著色劑，在美國是合法添加，但不准用在食用油，目前擔憂的是長期累積可能會有銅中毒，造成肝功能損害、肝硬化，引發溶血反應或貧血等，不過問題油品中銅葉綠素的銅是微量。

另外，花生油中沒有花生，使用花生香精，顏宗海指出，人工香精就沒有花生油的營養價值，研究顯示，這會增加特殊族群人口過敏機會。1021018

別一油到底！台廠誠信破產　專家挑油「小瓶裝、多廠牌」
NOWnewsNOWnews – 2013年10月18日 下午12:09

記者陳鈞凱／台北報導

100%橄欖油不純、花生油沒花生，國內食用油大廠大統被踢爆54款食用油，全用劣油、色素、香精調成，單從外觀、標示根本無從辨別。毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈今（18）天痛批台灣廠商「誠信」早破產，建議消費者買油別迷信大品牌、大瓶裝，最好只買1、200cc小瓶裝，不時更換品牌，且烹調不要一油到底。

大統長基食品公司爆發食用油風暴，被彰化衛生局會同檢方驗出不但以劣油摻色素混充橄欖油，就連花生油都是用香精調味出來的；但大統董事長高振利依舊不認錯，辯稱銅葉綠素是健康食品。

才被法官輕判塑化劑廠商僅需賠120多萬元消息，氣的幾乎說不出話，譚敦慈直言，消費者被一連串的食安事件打擊信心，台灣食品廠商的誠信，早就破產光了！呼籲消費者別再當「品牌忠誠度」的受害者、白老鼠。

譚敦慈說，林杰樑生前就多次寫文章提及用油安全，她建議，食用油儘量挑小瓶裝的購買，100至200cc即可，一來避免油品擺久了而氧化變質，萬一發現品質、味道不對勁時，也不必望「大瓶」興嘆，怕丟了可惜。

過度迷信橄欖油也不必，譚敦慈臨床就看過，有病患深信純橄欖油豐含單元不飽和脂肪酸、維生素E，可以抗氧化助健康，每天倒一湯匙喝，結果喝不到一個禮拜，血糖、三酸甘油肪、膽固醇全飆高，適得其反。

譚敦慈強調，在家最好不要「一油到底」，不同烹調方式，應選用不同油，炒菜用發煙點低的油品，煎魚、炸肉則選發煙點高的，不同品牌輪流換；她說，尤其別買「調和油」，混油一堆，實際可能只有10%的含量，也對外宣稱是橄欖油，品質難以掌握。

不管什麼油，適量才是重點！林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海提醒，少油、少鹽、少糖才是健康飲食原則，避免動物油，多用植物油，切記適量，否則生菜沙拉上淋了厚厚一層橄欖油，對身體也是種負擔。