文/曾渙釗

多年前，曾經借用新竹科學園區的會議室舉辨教育訓練課程，每一次都有二、三十人參加，午餐時，向自助餐店訂購便當，並請派人送到會議室來，幾次下來餐廳配合得很好，都可做到如期交貨，菜色也都可口美味。

一次再向此餐廳訂購便當，並請他們在中午前送到，不過這次的人數少了一點，只需要送十五個便當到會議室來。電話中餐廳的人員就說：「告訴過你們，沒有二十個的便當，不外送，要的話，自己來拿。」瞭解到，因為便當數量少，餐廳人手不足，若要送來，不敷運費和人工成本，因此不願接此訂單，我們只好趕快找另一家餐廳，問看看少量的便當是否願意外送。由於少量的便當不願送，後來即使一次便當的數量超過二十個，也不再向此自助餐廳訂了。

這幾年，由於景氣不好，參加訓練課程的人數也下降，有時只有幾位或十幾位。但是現在經常配合的自助餐，也都樂於配合，我不知原來生意很好的那一家自助餐，是否仍堅持「低於二十個便當不外送」的商業原則？

一般而言，賣方通常希望客戶一次訂購的數量越多越好，以提高收益並降低單位成本和運輸成本，而買方或消費者則希望一次訂購的數量越少越好，或需要多少才買多少，以降低庫存。賣方要求一次訂購或送貨的數量要多一點，買方則希望少一點，兩者折衷的結果就是「不大不小」的經濟批量 (EOQ) 。這種以成本為最經濟的考量所決定的數量在需求平穩或強烈時，還可行。但是在不景氣的時期，若以成本考量而拒絕數量少的訂單，有可能會失去訂單和客戶。「少量多樣」的問題不僅發生在製造業，也發生在外送的自助餐這類服務業。

管理拾穗（NO.063）
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●本文作者曾渙釗 Arthur Tseng 安瑟管理顧問公司總經理●本文作者保留所有著作權利
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