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豬肝『醬』子吃
2018/04/16 05:33:16瀏覽1510|回應14|推薦70



豬肝,一直被定位在"營養聖品",舉凡生病、懷孕期、生產過後、貧血,吃豬肝都可以得到所需的營養,在老一輩的年代,豬肝是很珍貴、很奢侈的食物,對現代人來說,豬肝已經不再那麼稀奇,價格相對的也便宜很多。

豬肝很常被用來煮湯,煮太老,口感會粉粉的,大多數的人都不喜歡這樣的口感,內臟類的食物若是煮不熟,吃了對身體也不好,要讓豬肝有煮熟,吃起來又很嫩,還真的不是一件簡單的事,以前的我就不會煮豬肝,總是煮的太老,孩子們都不肯賞臉,我家老爺有一套煮豬肝的方式,煮的剛好熟,吃起來又粉嫩,到底該怎麼煮豬肝呢?

今天,用我家老爺煮豬肝的方法,加上Anita的特調醬料,做一道【豆腐乳涼拌豬肝】,材料和做法都很簡單,讓我們一起來看看,該準備什麼材料,該怎麼做......

               


材料:
豬肝350克,香菜適量。


醬料:
豆腐乳一塊(帶點豆腐乳汁及黃豆,如下圖),米酒20cc,開水20cc。



▲豬肝,香菜,米酒,開水,豆腐乳

做法:
一、豬肝切薄片,用清水沖掉血水後瀝乾備用,香菜切末,準備大量的冰開水備用。

二、燒一鍋水,水滾之後放入豬肝片,持續大火煮約30秒,關火蓋上鍋蓋,再悶10~15秒,撈起後迅速倒入備好的冰水中,用筷子攪拌一下倒掉冰水,去除煮豬肝浮起的肉沫,再加入乾淨的冰水浸泡,直到豬肝整個降溫變涼。


▲豬肝撈起倒入冰水中浸泡降溫,放冰塊效果更佳

三、將豆腐乳、米酒、開水裝進塑膠袋,用手在袋子外搓揉,使其均勻混合,做成醬料。

四、將已經瀝乾變涼的豬肝倒入塑膠袋中,讓豬肝充份沾到醬料,放入冰箱冷藏一兩個小時,食用時裝盤撒上香菜末即可。


▲豬肝和醬料裝在塑膠袋中,不時的搖晃袋子,幫助入味


上述的過程中,豬肝不能切太厚,以免豬肝沒熟,吃起來會有腥味,若是想要醬料濃稠一些,調醬料的時候,開水放10cc即可,鹹味可依個人喜好斟酌加鹽,我個人覺得豆腐乳的鹹甜味是剛剛好的,愛吃辣的朋友也可以加些辣椒末,我在冰水中又加入冰塊,是因為豬肝急速降溫,吃起來會有一點脆口的感覺,其實豬肝並不容易入味,吃的時候沾著醬料吃一樣很夠味了。

這是一道很清爽可口的涼拌菜,做法簡單,材料簡單,卻混合出"不簡單"的料理,簡單好做的【豆腐乳涼拌豬肝】您學會了嗎?Anita的小廚房,與您共享下廚的樂趣!






          延伸閱讀文章Anita 的小廚房



背景音樂: Silent Partner - How it Began (音樂取自Silent Partner YouTube音樂庫)  


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=anita2033&aid=111518588

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航迷老叟
等級:8
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2018/04/18 14:39

豬肝是一道家常菜,也是一道快手的菜,做起來的特別的簡單,

格友的作法加些醬料一起燒出來更好吃我就喜歡用腐乳醬來燒菜,

用些經色的腐乳燒菜這樣味道夠了,顏色也夠了,簡簡單單的特好吃。

幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-21 13:15 回覆:

我也喜歡用豆腐乳來燒菜

大溪不僅豆干出名,豆腐乳也很有名

我偏愛"甜酒豆腐乳",甘甜甘甜的不死鹹

炒青菜,煮肉類都很對味

如您說的:簡簡單單特好吃!大笑


段小青
等級:8
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也可這樣料理:)
2018/04/17 03:32
Anita.妳好~

買來市場處理好的粉肝(南部人喜好,口感蠻嫩的
川燙完,可與小黃瓜蒜瓣辣椒沙茶醬切碎的芫荽拌在一起冰一天
配飯或是當下酒小菜,是一種很不錯的選擇呦~

謝謝分享-小青
幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-17 14:38 回覆:

您的做法一定也很美味

烹調沒有一定的做法

做的開心、吃的開心

這就對味了

謝謝您的分享


竹子
等級:8
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2018/04/16 22:54

文中那張會動的貼圖是怎麼弄的?

2個小孩好可愛~


        
幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-17 14:36 回覆:

那是GIF圖檔,可以用軟體自己製作

用多張不同動作的圖片串連起來

完成後圖檔就會動了

不過,文章裡那張是撿現成的,不是我做的

我做的在這裡,用29張照片做成的,水中的倒影會動........


曉澄
等級:8
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2018/04/16 19:38

我喜歡吃豬肝

連白煮,沾醬油膏吃,對我都是美味

這一道,就更不用說了

但上了年紀,必須要有所節制了!

幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:29 回覆:

我家小兒子跟你一樣

白水煮沾醬油膏他就覺得很美味

不過,兒子會要我切嫩薑絲配著吃,味道更棒呢!

上了年紀的確不宜多吃,偶爾吃一點解解饞就好!


卡娃思
等級:8
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2018/04/16 16:10
雖然我的醫師囑咐我內臟少吃,但,這一到我一定要來做看看,這麼簡單,哈哈!
明天起早買豬肝去,謝謝分享! 
幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:26 回覆:

我們都有年紀了,真的不宜多吃內臟類的食物

偶爾吃,不過量,解解饞就好!

謝謝卡娃思賞臉要試做

Anita好開心呢!


陸游
等級:7
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2018/04/16 14:12
在美加幾十年養成的習慣是「不可不熟」,第一次炒給小怪物吃時,她評作「肝硬化」,哈哈哈。以後自己再也不做,只去吃館子的嫩肝(別人怎麼做都沒關係)。
幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:24 回覆:

內臟類的食物,的確要煮熟,吃起來比較安全。

看到那句"肝硬化"我笑開了,好幽默的形容。

您很久沒自己做了,如果您要熱炒

用我家老爺的方法,縮短水煮的秒數,不加蓋續悶

同樣撈起用冷水浸泡一下,然後快炒起鍋,口感就不會"肝硬化"囉!

幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:47 回覆:

縮短水煮秒數,捨掉加蓋續悶的步驟

這樣大概有七八分熟

快炒起鍋,就不會"肝硬化"了!大笑


彩虹泡泡。泉
等級:8
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2018/04/16 12:41

我從小就怕吃豬肝...

雖然媽媽都說,以前的人都要生病才能吃,是很貴的食材,我還是不敢吃。

長大之後,如果料理的美味,醬料能蓋住豬肝的腥味,已經可以接受。

您這種配料方式,我好像沒吃過(加花生的),不知道豬肝的腥味,會不會太重?

幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:19 回覆:

大溪的甜酒豆腐乳香又好吃,配上香菜更美味

做成醬料和豬肝拌著吃,嘴裡會有豆腐乳的香氣

如果妳要試做,建議妳醬料做濃稠一點,就更能蓋掉豬肝味了!

PS:盤子裡不是花生,那是豆腐乳裡面的黃豆。


梅琪仁
等級:8
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2018/04/16 10:59
樓下是阿嬤跟媽媽,不是嬤嬤。大笑
幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:11 回覆:

了解!

足感心耶


梅琪仁
等級:8
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2018/04/16 10:56

小時候,豬肝是過年才看得到的。阿公從市場買回,阿嬤跟嬤嬤會處理成「膽肝」(不知是不是稱為膽肝,就吃起來是鹹鹹的口感。),是請客用的。

現在豬肝便宜多了,但為了養生,說是不宜多吃動物內臟,感覺大家一看到豬肝,眉頭都會先皺一下呢。

您示範的做法十分家常,對毫無廚藝可言的我,已燃起勇氣躍躍欲試囉。

幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:10 回覆:

您說的膽肝我知道,苗栗有,宜蘭也有,

苗栗的是用鹽醃漬、曝曬,比較乾硬

宜蘭的是用醬油醃漬,比較濕軟

在以前的年代,逢年過節、請客才會有這道菜

其實豬肝的營養價值很高,只是有年記了我也不敢吃多

久久的做一次,讓孩子們解解饞就好

我很少買豬肝,就算有買也不買多

這次買350克才35元,真的很便宜呢!


二姐
等級:7
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2018/04/16 09:52
豬肝煮老是常有的事,這道看起來對味又好吃,改天也來做做看,謝謝分享。
幸福☆Anita_單眼。亂亂拍(anita2033) 於 2018-04-16 22:01 回覆:

煮豬肝要拿捏的恰到好處不容易

我以前煮豬肝,要不就是老了,要不就是沒熟

現在終於有薪的方法了,煮起來口感也不錯

謝謝您願意賞臉試做!

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