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挑逗食欲~樂待庵日式料理~食在享受(已停業)
2010/06/14 18:42:55瀏覽4815|回應3|推薦22

樂待庵,在印象中是日本懷石料理的名店

最近台北市的松江路南京東路口附近也出現了一家「樂待庵」

不知道是否是日本「樂待庵」的台北分店

走~跟小豬豬來去一探究竟

進入到餐廳裡

首先映入眼簾的第一印象就是

現代抽象式的燈影之下櫻花帶出古樸的和風

將傳統與現代做了很美的結合

寬敞的吧檯的料理區

給人感覺到舒適沒有一點壓迫感

這在寸土寸金的中山區實在難能可貴

由此可以窺見店主希望讓顧客來此能感到到舒適放鬆的用心

這是小豬豬今天的預定席

侍應長,出身自五星級的國際大飯店

無論資歷以及服務的專業態度絕對五星級

專業的侍應美眉

親切是她們的特質,熱忱是她們的態度

清一色都是年輕師傅,但是功夫一點都不含糊

店長和料理長都是留日的料理能手,曾在日本「樂待庵」修業

除了日式料理之外還鑽研法式及各國料理精華,回台灣開了這家餐廳

雖然取名同樣叫「樂待庵」但是它並不是日本「樂待庵」的分店

店長說:希望將傳統的日式料理結合西方的元素,為美食帶來不同的新感受

趁著師傅們還在料理的同時,請美眉們帶小豬豬參觀店內環境

除了一樓寬敞、開放式的用餐空間之外

走下樓梯,B1還有數間獨立式的包廂

典雅、靜謐的獨立包廂

依然不脫寬敞與舒適的空間感

和風的餐桌佈置,帶著幾許懷石的味道

回歸主題

樂待庵的主打是套餐,以價格來區分

師傅以各式當令的新鮮食材,搭配出巧妙的套餐組合

中午也有推出「商業套餐」和奶蛋素的「素食套餐」(午、晚)

快坐好~準備上菜囉

首先,這是特別沙密思的「芝麻豆腐」

侍應長說,每一位師傅都有自己獨家的口味所以各家吃起來都不一樣

豬豬看到豆腐上那亮澄澄的鮭魚卵,迫不及待趕緊來一口

嗯......

Q軟綿密、柔軟中帶著韌性的豆腐

在口中散發出淡雅香甜的芝麻香

一顆顆飽滿的鮭魚卵在齒間「啵啵」地爆開

兩種美味融合在一起

歐買尬這...這...這竟然只是「招待」用的小菜

真是太好吃啦...啦...啊~(這是好吃的迴音)

經過前面這「開場白」的挑逗,豬豬整個食欲大開

這時「前菜」正式上場

簡單樸拙的手工盛皿,清清爽爽地鋪陳著七式涼菜

侍應美眉建議豬豬依口味濃淡來做進食順序

由後排左至右循序前排左至右

美眉並為好奇寶寶的豬豬作了詳細的食材介紹

第一味登場亮相的是來自日本的<里芋>,綿滑紮實的口感不同於台灣芋頭的粗乾鬆軟,佐以芥末提味增加芋頭的豐富滋味

第二味是北海道的<玉米>,皮薄、果實飽滿,味道鮮嫩甜美就像是現採的

第三味也是來自日本的<螢烏賊>,薄嫩的外皮、Q彈的口感,一口一尾細細咀嚼,滋味鮮甜沒有絲毫腥味,令人意猶未盡

第四味...白皙皙看起來滑溜溜地,先讓你猜猜它是什麼

答案揭曉,是「鰻魚苗」

天啊這一片薄薄像是「粿仔條」的東東竟然是貴蔘蔘的珍貴「鰻苗」

別看這小小一盤可就有六尾之多呢

呵呵一口就吃掉一條鰻魚,會不會太奢侈啦

別多說,那種滑溜的口感讓豬豬先嚐為快

(拍寫這吃相...有點破壞美好想像的自拍畫面

接下來的是第五味「法式鴨胸」,採用的是日本「和鴨」佐以主廚特調的芥子醬

「和鴨」是日本家鴨與野鴨結合的品種,肉質特別滑嫩

「法式鴨胸」和日式料理做結合,竟然一點也不突兀反而感到滋味很協調

第六味是來自日本的「有機小黃瓜」佐以日本「味增」

日本的小黃瓜個頭比較小,清新鮮脆的口感加上帶著甜味的味增,充滿了田園的氣息

這些食材通通都是來自日本的<原裝公司貨>,每週兩次從日本空運配送來台,絕對不是仿冒的<海盜版>唷

第七味是「南非小鮑魚」,對切成適口大小佐以特調味增醬

Q嫩爽口,搭配味增口味相得益彰

看似簡單的前菜就已經讓人為之驚艷,相信接下來的菜式會更值得期待

隆重登場

小豬豬最愛的綜合生魚片

老規矩,從口味淡的先吃(顏色淺的通常口味較淡,所以由白肉至紅肉)

依序是<水針魚>→<白蝦>→<竹筴魚>→<金目鯛>→<鮪魚>→<海膽>

新鮮的水針口感彈滑,味道清新

白蝦鮮甜完全沒有腥味,小豬豬建議用兩段式吃法來品嚐,首先不加任何佐料品嚐原味,再佐以少許金桔汁借以提味,滋味完全不同

以前豬豬只吃過烤的或是油煎的竹筴魚,第一次吃到新鮮的竹筴魚生魚片,沒想到不但沒有腥味還沁著一股清甜,師傅再魚肉中間輕畫了一刀夾進切成絲的紫蘇葉,讓整個口感滋味更上層樓

來自日本的金目鯛,師傅以同樣手法夾了日本芽蔥在裡面

鮪魚採用的是東港黑鮪魚,滋味不言可喻

特別值得一提的是,搭配它們的是阿里山所產的新鮮山葵現磨的哇沙米

新鮮山葵味道在口中化開的滋味辛辣中帶著甘甜,那清新的香氣是一般市面上山葵粉所調製的哇沙米所望塵莫及的

豬豬曾在阿里山嚐過一次就再也忘不了那種美味

這一項一定要特別介紹,來自日本的<馬糞海膽>

一整顆海膽就是一份,不像一般料理店只給半顆甚至小氣的只有三分之ㄧ

黃澄澄、肥美的海膽,加上新鮮的山葵

融合在一起...嘖...嘖...嘖,在舌間產生了難以言喻的美味

真是幸福啊

緊接著是<松葉蟹冬瓜>

除了主角<松葉蟹>和<冬瓜>之外還有日本的<白舞菇>

襯在裡面的那一片,以為是魚板結果不是

QQ軟軟蠻好吃的,師傅說那個是糯米做的

呵呵呵蟹肉肥美大口滿足

<生菜沙拉>採用的都是新鮮的有機蔬菜

皺葉萵苣、高麗菜苗、蕎麥苗、豌豆苗&塔菜

佐以主廚特調的芥子醬汁

來自大溪的<塔菜>,是新品種的花耶菜

是不是粉口愛呀

鹽燒<紅喉>

紅喉,在日本屬於高檔魚類

小豬豬今天吃到的是來自南方澳的現撈紅喉

油脂濃郁,鹽燒的魚肉又香又爽口

重頭戲來了<溫,散壽司>

這是師傅的創意料理,將食材和壽司飯鋪在朴葉上

以炭火慢溫,不同於以往壽司給人冷冷的印象

豐盛的食材令人目不暇給

這裡面有<絞鰈>、<螢烏賊>、<松葉蟹>、<草蝦>、<鮭魚卵>、<日本南瓜>、<有機青花筍>、還有整整一條<星鰻>

朴葉盛載著所有食材在炭火慢煨之下散發出香氣,愈發引人垂涎

正要開動,赫然發現在<絞鰈>之上竟然悄悄的放了<明太子>(鱈魚卵)

豬豬特地擺了一顆鮭魚卵上去,哈~真是大小立見

既然是日式套餐,自然少不了<味增湯>啦

瞧~珍珠菇、蛤、山芹菜還有赤鯮(鯛)

這可是重量級的啊

呵呵有沒有覺得很羨慕呀

拍寫小豬豬要開動了,你們慢慢想像吧

想要知道吃起來到底有多美味,自己去探訪「樂待庵」唄

飯後水果是夏季當令的西瓜

  

甜點上桌,一下子看不出是啥東東

一嚐原來是淋上鮮奶油的提拉米蘇,上面還灑上了腰果粉和芝麻

雖然已經很飽了,但還是覺得好吃到不行

就在這道甜點為今天的美食之旅作一個完美的Ending

真是太幸福啦下次一定要再來

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PS.小豬豬今天吃的套餐價值$1500元

平日晚套餐

$1500元 $2000元 $2500元

平日亦有做商業午餐

$580元 $880元 $1200元

也有做奶蛋素的素食套餐

最近還剛剛推出特價$380元的商業午餐

趁著開幕特價期間,歡迎大家嘗鮮

延伸閱讀:

http://blog.udn.com/chris1102/4177846

「台北日本料理-台北でおいしい日本料理店」樂待庵の究極美味

http://blog.udn.com/amytsai88/4237308

再訪「樂待庵」,驚艷美食PK記

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

樂待庵 日式料理

地址:台北市中山區松江路108巷3號

電話:02-25110327

近松江路&南京東路口(捷運南京松江站即將啟用)

營業時間:11:30~14:00 17:30~22:00

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amytsai88&aid=4126676
 引用者清單(3)  
2010/12/13 20:20 【蠻牛太太蔡宜霖的豬腦袋~以愛為名,人生幸福一級棒!】 好康道相報~樂待庵七折優惠
2010/07/27 04:57 【蠻牛太太蔡宜霖的豬腦袋~以愛為名,人生幸福一級棒!】 好康道相報~「樂待庵」父親節、情人節特價優惠
2010/07/19 06:46 【蠻牛太太蔡宜霖的豬腦袋~以愛為名,人生幸福一級棒!】 再訪「樂待庵」,驚艷美食PK記

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克里斯。李
等級:8
留言加入好友
2010/06/17 08:45

光看就覺得超優質的

食材看起來也很新鮮

蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂(amytsai88) 於 2010-06-18 03:42 回覆:

克董走遍大江南北,嚐遍各國美食

樂待庵的料理值幾分,要等克董嚐過了再來評賞嚕


譚敬宇(胡椒)
等級:8
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豬豬
2010/06/15 19:29

我只能看,不能吃.但是好像好好吃呦!

蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂(amytsai88) 於 2010-06-16 04:15 回覆:

真的粉好吃唷

尤其是食材新鮮,都是用當令特選的

這樣享受美食真是太幸福啦

尤其他們的服務方式,真的像在五星級飯店的待遇

雖然價格不算便宜,但是真的是太值得了

走一趟一定會覺得值回票價


蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂
等級:8
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手作
2010/06/15 16:28

有位朋友粉口愛

她在另一個板子上問小豬豬

「餐廳裝潢的那麼有Fu,為什麼餐具不用好一點的啊?」

呵呵~豬豬以前也曾經有過這樣的疑問

雖然這家店不是正宗的懷石料理,但還是保存著懷石的意識形態再加以創新

懷石料理很講究「手作」和「意象」,所以擺盤的層次很重要,盛裝料理的食器多以手工製作

千萬別小看那一塊拙拙的盤子,搞不好比一整套所謂的精緻餐具還要貴好幾倍呢

以前小豬豬曾經吃過正宗懷石料理,一開始也覺得幹麻用這種餐具,感覺很粗糙

後來一問,真是令人乍舌

店家竟然用一個價值28萬的古董手作陶盤來裝8個握壽司,難怪一人份的套餐要價8千元

聽朋友說這還算小意思

在日本甚至有人講究到拿日幣2千多萬的食器來裝生魚片呢