蛋炒飯，再普通不過的家常料理，要炒的粒粒分明的好吃，當然還是要有技巧的，而大部分的食譜都說炒飯的飯，要用隔夜飯？是嗎？

在我就不一定，我就經常用剛煮好的飯，關鍵在飯不能太軟太濕、等比例的米和水，加上三樣秘密武器，煮好的飯冷卻後或者放冰箱冷藏2～3小時後再炒，和隔夜飯的炒飯一樣的好吃，高顏值和蛋香蔥香味十足好吃的家常版黃金蛋炒飯，很容易的就完成了！

不過用剛煮好的飯炒飯的這個觀念，在閱讀了這一篇「到底為什麼炒飯食譜中，常會要求使用隔夜飯？」之後，習慣得改變了，因隔夜飯含足量的抗性澱粉，更適合用來炒，也較容易為人體吸收，這是有科學上的原理依據，更重要的是抗性澱粉的熱量較低呀！雖然過去知道炒飯要用隔夜飯烹調才會好吃，原因不知道呀！

食譜：「黃金蛋炒飯」3～4人份

食材及預備

1.飯：隔夜白米飯三碗，或冷卻後新鮮煮好乾濕度恰好， 經過冰箱冷藏2～3小時的白米飯。
2.新鮮雞蛋：雞蛋三顆，並先做好蛋白蛋黃分離。
3.蔬菜類：洗淨瀝乾中型大小紅蘿蔔1/3個切小碎丁、和高麗菜1/4個或青江菜一把切細條狀。
4.爆香料：洗淨瀝乾的蒜苗（青蒜）的蒜白二根、青蔥二根（蔥白、蔥綠分開切碎末）。
5.調味及食用油：橄欖油2大匙、鹽2小匙、香油數滴、現磨黑胡椒粉少許。

作法

一、黃金飯製作預備

1.白飯從冰箱取出放進調理碗，用戴上食用級塑膠手套的手，將白飯輕撥，讓飯粒都鬆開不會擠在一塊，是粒粒分明狀態。
2.加入蛋黃在完成「作法1.」的白飯中，用筷子拌勻，盡可能地將每一粒飯都沾滿蛋黃液，米粒上看似裹上黃金般的色澤。

二、蛋白蔥花預炒

不沾鍋中放一湯匙橄欖油，放入所有的蛋白，小火煎，鍋中蛋白呈現白色時，用鍋鏟將蛋白成散狀的小塊嫩蛋，放入青蒜蒜白和蔥白再拌炒，當出現濃濃蔥香，起鍋裝盤備用。

三、炒「黃金蛋炒飯」

接續用作法二的鍋子，用廚房紙巾將鍋擦乾，放一匙橄欖油，再放入裹上蛋黃的黃金飯，將鍋中飯鋪平小火加熱約3分鐘，中火侯翻炒，再鋪平再翻炒約5～7分鐘，炒至所有的黃金飯上的蛋黃顏色變淡，蛋黃熟的狀態，加入作法二炒好的嫩蛋白蔥花，繼續翻炒約2分鐘。（若是這一餐有小朋友一起吃，可在黃金炒飯半熟時加入加上紅蘿蔔丁一起炒。）

四、關火，鍋中餘溫加入蔬菜配料續炒

將切丁或切小片的蔬菜，倒入炒鍋中，用鍋中餘溫與炒好的飯繼續翻炒，約二分鐘時間，蔬菜顏色變深或變淡時，像青江菜葉會變深綠，高麗菜變淺或透明色，都代表菜也煮熟了，黃金蛋炒飯完成了。

五、盛盤

滴上香油數滴、現磨黑胡椒粉少許，完美上桌。

料理心得

蛋炒飯，若要粒粒分明，其實重點在基本的白米飯，不能水份太濕，就是不能是太軟的飯，過去用隔夜飯的原因，也因為經過冷藏那飯的水分會少了些。縱然經過冷藏，但基本的白米飯，還是不能太濕的，我從網路學到電子鍋煮白米飯要煮的好吃，是有秘方小技巧的，又恰好家裡的電子鍋換了六人份的，每一次煮的飯都很好吃，粒粒分明的飽滿。

煮好白米飯的方法：「新鮮米，和三樣秘方①米和水的比例1:1，②半杯清酒或米酒、③一小湯匙鹽、④和5～6滴的食用油」，開關鍵跳出來後再悶個五分鐘，保證每一次煮的每一鍋都是粒粒分明，飽滿好吃的飯。」

而炒飯的鍋具也是很重要的，自從年初開始使用了義廚保的不沾鍋，太好用了，黃金蛋炒飯用這鍋子，少油不沾，中小火的火侯，溫度慢慢增溫到恆溫的可以炒出蛋香蔥香味十足的黃金蛋炒飯。

疫情下的日常，偶而要照顧陪伴孫子時，黃金蛋炒飯再淋上一點番茄醬，小朋友的最愛呢～