吃蔬食，其實可以澎派又豐富，土豆料理的蔬食，簡單小炒就可以是一道看上去是澎派豐富的開胃小菜。以土豆為主角的炒土豆絲，脆才好吃，搭配小黃瓜甜脆帶有水分的口感，不知不覺就會吃下了份量不少的蔬食。

食材：
土豆二個、小黃瓜三條、彩椒一個、中型大小糯米椒二條，蔥白二根。
爆香料：蒜、薑、蔥適量。
調味：鹽、胡椒鹽適量，香麻油數滴。

作法：

一、食材預備：
1.土豆去皮橫切片再切絲後，純淨水中浸泡10分鐘，防氧化的變色。
2.小黃瓜洗淨切絲，純淨水中浸泡約5~10分鐘後瀝乾，可提高小黃瓜的脆。
3.彩椒、糯米椒切丁、薑蒜切片或切絲都可、蔥白切碎丁。

二、炒土豆絲
1.炒鍋中少許橄欖油，放入瀝乾小黃瓜，炒一會盛出放盤中備用。
2.接續在同一個炒鍋中，再放一湯匙的食用油，加入爆香料的薑蒜蔥，炒出香氣後放入瀝乾的土豆絲，炒土豆絲需注意火侯，在土豆絲變成半透明時，加入煮沸的熱開水約一杯量米杯，放入糯米椒和彩椒繼續炒，蓋上鍋蓋繼續煮，悶煮約一分鐘，待鍋中的水分快煮乾時，放入小黃瓜絲拌抄，再放一點鹽和黑胡椒鹽調味，約再拌炒一分鐘熄火出鍋裝盤，最後淋上幾滴香麻油即可上桌。

有天孩子說：「想開始少吃肉，為我們的環境，響應低碳新生活。」，一星期為他們做一次的我，先想到的是小炒土豆絲。菜市場看到的土豆都是進口的，想吃脆的土豆絲用進口的是蠻適合的，小炒一下就很好吃，在這個悶悶一會出太陽一會轉陰雨的秋天，小炒土豆絲挺脆的，也蠻開胃的。