蝦子從來都不是我的拿手菜，最近一年家廚房我的料理經常做，媳婦和孫子喜歡吃蝦勝過吃肉，偶而為他們專做，做多了就會有料理的偏好作法，餐桌上不再只是水煮蝦，挑戰自己對蝦料理的恐懼，也成功了。現在簡單就能做出美味的鮮蝦子料理，甚至挑戰名菜，《干貝鮮蝦粉絲煲》就是在這樣的心情下，嘗試到變得超愛做的，家人們都愛吃，母親節後做了這道給孩子們加菜，他們說分享做法吧！這有什麼難呢！

食材：

1.鮮蝦12~20隻、中型大小新鮮干貝10~12個(也可以使用乾的干貝）、耐煮寬紛絲、或細粉絲共4份，煮蝦膏的蝦頭10個。

2.青蔥含蔥白3~5根、中型大小薑、約一球大小蒜瓣、洋蔥半個。

3.調味料：不辣豆瓣醬或辣豆瓣醬15~20克(等同1大匙分量）、鹽少許約1~2小匙、醬油一大匙、料理米酒半杯至一杯。

食材先期處理與準備

1.蝦子減去長鬚和尖銳的地方，從蝦身背脊的第一節到第二節取出腸泥，洗淨擦乾水分，浸在一杯料理米酒裡約10分鐘後瀝乾，浸泡過米酒的蝦子口感較鮮甜。

2.青蔥切段長度約3~4公分，切成蔥末或蔥絲都行，我偏好切絲 。蒜切碎末，薑磨成泥。洋蔥切丁或塊狀都可。

3.冬粉和新鮮干貝，清水洗淨後紙巾擦乾。

料理作法

1.煮蝦膏

蝦頭放入鍋中放入適量的食用油，起鍋加熱，稍作翻攪到鍋中出現蝦子的紅色，就是蝦膏，再將洗淨的蝦子放入拌炒到蝦子完全變紅色，蝦子熟了取出，留下蝦頭在鍋中。

2.熬煮高湯

在蝦頭的鍋中，開中火，放入蒜末薑泥續炒幾分鐘，炒出蒜薑的香後，加入蒜白和洋蔥續炒，再放入豆瓣醬拌炒一會，再加入泡過蝦子的料理米酒，待鍋中湯頭煮開。

3.在煮開煮沸的湯頭中取出蝦頭，放入干貝，再放入沸騰熱開水約2~3杯的水杯量，當鍋中的湯再度呈現大滾狀態，加入洗淨的乾粉絲，蓋上鍋蓋約5~7分鐘，打開鍋蓋不停的翻炒，直到紛絲吸足湯汁完全是收汁的狀態，關火。

4.取一砂鍋或者保鮮耐熱玻璃碗，放入炒好的干貝鮮蝦粉絲，再擺上煮熟的鮮蝦，幾朵煮熟的花椰菜，完成了。吸足高湯的粉絲，香Q彈的口感，好好吃。

料理小心得

youtube「Rosalinas Kitchen 蘿潔塔的廚房」的製作影片，讓我會想做「干貝鮮蝦粉絲煲」，照著做就成功了，之後雖然又再參考另外的幾個大同小異的做法，還是喜歡蘿潔塔的作法，方法步驟交代的都相當清楚，尤其是在蝦子的事前處理，細節相當清楚的說明，第一次做就上手。干貝鮮蝦粉絲煲，也成了我的拿手好菜，偶而做給孩子們加菜，或是做成餐盒，讓他們帶到辦公室當午餐吃，每一次吃完後的回應都說不夠吃，因為真的很好吃。