涼拌小菜，一直是卡娃思的喜歡，涼拌粉絲更是一直想學會的一道菜，很久很久以前做過幾次沒有成功過，粉絲總是黏在一起，早已放棄自己做這道料理多年了，涼拌粉絲幾乎是到韓式餐館必吃的小菜。

前幾個月在南韓和在重慶朋友家吃到的粉絲，都是Ｑ彈的一條條的家庭的料理，她們都能做出來，我怎麼不行，明明就很簡單。經過一番的內心掙扎，這幾天來弄明白，原來我們一直稱冬粉的，其實就是粉絲，台灣火鍋料理中常見的基本配料“龍口粉絲”，事實上也就是冬粉。有時在小吃攤吃外省口味的油豆腐細粉，細粉指的也是油豆腐粉絲，而在南韓和重慶吃到的粉絲，和台灣的有不一樣，知名的龍口細粉絲，下鍋一分鐘立即可食，熟的快。而，南韓和中國重慶的粉絲比較粗，下鍋煮水沸十分鐘才會熟，在成功做出涼拌粉絲後，搞清楚了，雖然名稱都叫紛絲，但在中國和南韓，卻是很我們有不一樣的粉絲。

冬粉和粉絲的由來，二者一樣嗎？

冬粉又叫"綠豆粉絲"，因為是用綠豆做的...傳說在以前只有冬天才有的粉。以前客家人到了冬天，所有的植物都長不起來的時候，只剩下綠豆可以長得起來，其他的米、麥 磨成的粉是米粉、麥粉(麵粉)，那只有冬天才有的粉(用綠豆做的)，就叫它"冬粉"了... 總之叫粉絲或者叫冬粉，指的都是同一樣的食物就是了。(摘錄自維基百科)

涼拌葛根粉絲

涼拌豌豆粉絲

韓國的粉絲和中國的粉絲，與台灣的粉絲，到底是哪裡不一樣呢？

前面述及冬粉就是粉絲，名稱上是一樣，這裡卡娃思都稱粉絲。料理前來了解食材，有助烹調的順手，為何台灣的粉絲煮久會爛，來自韓國的和我從重慶買回來的粉絲，耐久煮不爛。原因在成分，台灣的粉絲，也稱細粉，是綠豆做的，容易煮熟也容易爛，韓國和重慶的，是地瓜粉/蕃薯做的，所以耐煮不爛，這下明白了。

重慶超市買回來的戰利品，碗豆、葛根、紅薯粉絲

想吃好吃的涼拌粉絲，自己做

家廚房就是我的玩具間，涼拌粉絲我需要的食材都有，在參考幾篇網路食譜，做好筆記後來開始玩變變變！粉絲就用從在重慶超市買回來的伴手禮，配料的各種菜洗洗切切炒炒，我成功地用韓式的做法，做出台式口味的涼拌粉絲，家人們都說好吃，我自個兒也是相當滿意的。四個孩子帶到辦公室當作午、晚餐微波加熱後吃，「超好吃」是回饋給我的心得。

所謂韓式的涼拌做法，卡娃思的認知，就是將每一種配的菜，都先各別炒或煮熟再涼拌在一起。中式的做法，是將各種配菜放在一起炒熟。韓式的做法，可以吃到各別配菜的原味，中式的就有混合的口味，不一樣在這裡，各有不同的美味就是了，而我偏好韓式的做法，雖然麻煩些，但可吃到菜的鮮甜原味。

涼拌粉絲做法

食材：(6～8人份的量)

碗豆粉絲200g、市售熟的燻雞雞胸肉2片(冰箱有什麼肉就用它，牛豬羊都行) 中型大小高麗菜4/1個、紅蘿蔔半根 、洋蔥一顆、木耳二大朵、小松菜1小把、香菇６朵、蔥一小把

調味料：
味王ＸＯ醬油2大匙、黑豆桑精釀醬油2大匙、水洗白麻油2~4大匙 、魚露大匙、蒜末2大匙、白芝麻2~4大匙。

步驟：

1.紅蘿蔔洋蔥高麗菜都切絲、香菇切薄片、小松菜切段，一樣一樣的炒熟後，加一點鹽調味放涼。

2. 市售熟的燻雞雞胸肉，手撕成雞絲，炒鍋上少量的油炒一下，放涼。

3.取一小碗將所有調味醬料，除了白芝麻粒外，其餘的放在一碗裡攪拌均勻。

4.煮一鍋水，水滾後放入粉絲，約煮個10-15分，確定煮熟撈出，以冷開水沖涼瀝乾，加上1~2匙麻油均勻拌粉絲，讓粉絲條條分離不會黏在一塊。

5.取一大型的涼拌鍋具，將1/3的調和好的調味醬料加在冷卻的粉絲，拌勻上色入味。

6.所有炒好的配菜，分次分量加入在粉絲的涼拌鍋裡，再加入另外已經調和好的2/3的調味醬料和白芝麻粒，用乾淨清潔的手戴上食用級塑膠手套，將所有熟的食材拌勻，最後加上白芝麻粒。(戴手套的手來拌，會比較輕鬆，容易拌勻也入味)

7.完成後分放在盤裡或保鮮盒裡，現吃或冷藏後吃。

煮熟已經冷卻的粉絲，調味醬料放一半拌勻

將已經炒好放涼的幾樣配菜，放入已經調味的粉絲中。

涼拌豌豆粉絲，完成後，靜置放入冰箱冷藏一個小時，醬料入味更好吃。   

第一次做成功後幾天，又想吃了，今年冬天是暖冬，氣溫下降沒幾天，又回暖到攝氏20度以上，再來玩玩涼拌。這回就用蕨根粉絲來做，還是用家裡現成的幾樣蔬菜，牛肉片燙熟後拌入，做的滿意，吃的也滿意。

結語

涼拌粉絲，自己做，簡單豐富，在食材的選擇上可以更豐富健康，配料的蔬菜多樣，當小菜吃行，當正餐吃也可。在現今在蔬菜的攝取上普遍的不足，家庭煮夫主婦們利用假日在廚房玩玩涼拌粉絲，變出好吃營養豐富的料理，給自己也給家人幸福的健康滋味，涼拌粉絲讓我做到了。 我連續二個週末都在玩涼拌粉絲，家中粉絲沒了，下回來嘗試用韓式粉絲來做看看，台北韓貨專賣店一定買得到的，等不及要去採買了。