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萬華/菓實日,外型搶眼融入台灣魂的法式經典甜點,吃過了嗎?2020要珍重再見了
2019/11/27 15:25:12瀏覽2227|回應3|推薦50

只是一個想法浮現
想要來慢慢重新認識這個我不熟悉,住在這裡多年,因為女兒關係,想法很快的付諸行動了。她利用輪休假期,參加了「2019萬華老城咖啡香活動」,短短三個月左右的每週排休假期中,完成了走訪活動中的13家咖啡精品店,和我分享走訪的心情後推薦說:「媽咪,在這裡生活多年,我只知道有一個青年公園、植物園、中正紀念堂、歷史博物館,卻從來不知道萬華舊城區的種種....善於發掘新事物的親愛媽咪呀!是應該重新認識萬華舊城區的,到過去稱艋舺的舊城區串門子,相信一定會有您意想不到的發現....」。之所以對艋舺舊城區不熟,其實在她成長階段我們的活動區域,是1990年萬華區行政劃分前的古亭區。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

在閱讀她轉來太報的「萬華又老又舊又髒?13家精品咖啡店飄香翻轉老城區」這篇文章之後,計畫著接下來生活中,來認識我不曾用心的來看待的地方,艋舺串串門子會是我的日常,沒想到的事還真的發生了!精品咖啡的飄香還沒聞到,卻被「菓實日」的法式經典甜點「紅龜」、「人之島」給吸引著,成了amy萬華巷弄探索的第一家店,而這一家網路夯到爆的甜點店,萬華店舖的現址,將營業到這個月底,官網持續到12月底,2020年就正式珍重再見了。想吃也沒機會了,只能等創業者沉寂後新計畫。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

電視TVBS一步一腳印,在2017年曾以「台大高材生的療癒甜點,職人堅持蘊藏台灣味!」,專題報導菓實日,受訪的曹羽君女士就是老闆娘本人。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

2014年9月成立的「菓實日」經典法式甜點,紅翻天夯到爆的三樣,像是傳統造型的紅龜和台灣島形狀的人之島和滷肉飯,都是融入台灣文化的特色的經典法式甜品,相當吸引我。

上週六,在晚餐後來,店內櫃子裡、架上所有的產品都賣光空了,才知道我還真的是沒概念的孤陋寡聞,去年還經常經過這裡,卻不知道藏身巷弄裡的菓實日,是網路火紅也夯爆的法式甜品店,五年的店舖,近期也只在週六、日下午2~8點營業,開門二個小時以內店內所有產品早已賣完了,想吃想買明天請早。隔天的週日下午,提前在13:40抵達,已經有20多人在排隊了,我應該可以買到吧!本來只是想吃吃看,想看看自己竟然這麼不可思議的會為吃甜點而排隊,想著想著感恩節快到了,也是數算感恩的時刻,是對親人回饋送禮的時候,當下決定買四種經典款三組,我是不是很衝動又任性呢?

一組和兒媳享用,另二組當天立即送出,收到菓實日的親人,開心收下也快樂品嚐,也因為大家都是第一次吃,吃完個個笑嗨嗨!然後每個人都問我,怎麼會找到菓實日呢?我的故事簡單,但融入台灣文化的經典法式點心的菓實日,一點都不簡單...

創業者的故事就是一個不簡單的開始,菓實日堅持想做撫慰人心的甜點,從學徒到法式甜點店的洗禮,真正成為甜點師之後,才體會到工作時並沒有選擇材料的自體會到工作時並沒有選擇材料的自由。所以與先生最初在老萬華選了一個40年老公寓當工作室,做一些不太亮眼的點心,雖然如此,不過換到的是自由,對於這些點心口味堅持的自由,選用優質材料的自由,堅持好吃但費時繁複工法的自由,就如我們所期許的,這些點心味道豐富,層次分明。走至今日已過了五個年頭,從當初的小工作室,到現在的萬華小店舖,一切的一切感謝許多人的幫助,讓我們在這條路上始終不寂寞。(摘錄來自菓實日官網)

菓實日

菓實日:「理想開花結菓 做事實實在在 保持日日健康」

地址:108台北市萬華區德昌街10巷12號(門市營業至2019年11月30日),電話:02 2305 5663,臉書官網

「菓實日」座落在台灣舊時代氣息較為濃厚的萬華區,販賣著融入台灣靈魂的法式甜點,讓法式甜點跟在地文化有著有趣的連結,貼著在地的文化,把所熟悉的味覺記憶框出來,用法式點心的可愛姿態呈現。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

菓實日 台灣魂法式經典甜點

紅龜(Âng-ku-kóe):成分有甜酒釀慕斯、抹茶布列、紅豆泥(紅龜粿形狀的慕斯)

為這個而來,怕吃不到了,趕緊來吃吃,台灣民俗中拜天公的有一個祭品叫「紅龜粿」,有時會看到巨大「紅龜粿」。菓實日的紅龜,外形的形狀就是我們熟悉的紅龜糕,我雖不拜天公,但也從小吃到大,鄰居每次做都會送給我們吃,早年農曆春節的初九,拜天公最大的儀式就是做紅龜糕,家家戶戶從碾米漿、擣花生米開始做,媽媽指揮著家中婦女,像是媳婦、女兒們圍著圓中一起做,當時做紅龜粿可是代表著幸福圓滿,甚至在這一年期間,看看有哪一家親友不幸當年不能做紅粿,都會貼心的送一份過去,農村社會的貼心和互為關懷的人情味,在做紅龜粿時特別的彰顯。吃紅龜,有這一層深深的文化,很有意思的。

菓實日紅龜(慕斯蛋糕)的研發是基於傳統去做創新的,為何製作成甜酒釀有彈性的慕斯,是因為傳統的原料是米,所以我們選擇有紫米的手工甜酒釀,使用優良的食材,以紅豆餡來說,擔心現成的加工品,所以自己製作,選擇萬丹的紅豆,從泡水悶煮到自己炒紅豆沙,加入市面一半以下的糖量,而且是沖繩產的本和香糖(特殊風味礦物質多,甜膩感低),撇除傳統常用的酥油或豬油,使用法國的發酵奶油,才做出清新爽口又味道豐富的紅豆沙。紅龜的淋面為了呈現紅色的外觀,使用自然的莓果果泥,與天然的紅麴色素,而不是常見便宜的合成色素。宜/{祝壽、滿月、喜慶、團圓},忌{減肥、吃素} (官網的介紹)

好吃嗎?那是當然的,紅龜本身清爽可口,雖然對我還是甜了點,不過紅龜粿本就是甜品,穆斯和底層的抹茶餅乾一起吃,再佐一杯無糖的研磨咖啡或是烏龍茶,非常對味好吃就是了。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

菓實日

菓實日 台灣魂法式經典甜點

人之島(Taiwan)
台灣形狀的法式慕斯蛋糕 成分:烏龍茶慕斯、古典巧克力蛋糕、奇異果鏡面

人之島使用山山來茶的翠玉烏龍來作為慕斯的基調,底部搭配生巧克力般的巧克力蛋糕,表面藉由少量的天然綠色色素還加入大量的奇異果汁,整體表現了從內到外的土壤與植栽。之所以將甜點命名為「人之島」而不是「台灣」是受到喜愛樂團-「青春大衛」的影響,特別感謝大衛一口氣就同意我們使用他們的歌名作為甜點的名字,終究島只是一個意象,重要的還是島上的人們,我們以此自詡將這些意象轉化為創作動力以外,更重要的是自己成為表裡如一的人,盡其所能。 (官網的介紹)

似綠寶石色的台灣島,漂亮的台灣,命名「人之島」的智慧,真讓我佩服,雖說是一個印象,創作者想表達的是,最重要的生活在是在島上的人,口感極滑順細柔的慕斯蛋糕。內裡夾層的巧克力粉,綜合了慕斯的甜,甜度拿捏的恰到好。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

菓實日 台灣魂法式經典甜點

滷肉飯慕斯

以守護台灣豬肉而設計的「滷肉飯」甜點,外層是米香巧克力薄殼包覆八角慕斯,自製焦糖醬與蜜漬地瓜丁是偽滷肉,極富巧思。吃滷肉飯成了情感的巧思。

滷肉飯,台灣普遍都吃得到的小吃,法式甜甜裡的滷肉飯是什麼滋味呢?滷肉由焦糖醬和蜜漬的地瓜製成,淡白色的八角慕斯是使用米香巧克力製作,最底層還鋪上一層肉鬆,幾樣精心調配組合的滷肉飯,裝在白色的素碗陶燒,而素碗來自日本,可重複使用一次,這也太有心了,吃在口裡甜滋味,心中想的是滷肉飯的情感,有一種來自古早的的溫暖滋味!

菓實日 台灣魂法式經典甜點

大溪地經典可麗露(Canelé)

喜歡吃或者會做可麗露的親友們,這個看似簡單的法式經典甜點,尤其是在製作過中需要外皮焦脆,內裡柔軟的口感,若沒有一番熟悉的技術和細心,是很難成功的,菓實日的可麗露超乎我想像的好吃,外觀均勻的咖啡色,太漂亮了。

菓實日 台灣魂法式經典甜點

前述分享了菓實日的四個經典甜點,具特色融入台灣文化的經典款,從「紅龜」「人之島」到「滷肉飯」,美味美觀兼具的法式經典甜點,只要吃過,甜蜜蜜的幸福滋味,絕對忘不了,讓我不捨的是,我就住在附近的,走路散步30分鐘以內就可到的菓實日,2020年真的要和我們道別了,才剛認識它,相見雖恨晚,但也認識就是了,對果實日的未來有了超高的期待。

目前店鋪部分只營業到11月底,從今天2019.11.27撰寫本文來算,店舖只有一天的開放時間了,那就是11月30日週六了,想吃得在官網訂購,但官網持續也只到12月底。至於歇業的原因,官網和臉書上有清楚詳實的交代。

菓實日 台灣魂法式經典甜點


對融入了台灣魂的法式經典甜點,不想錯過嗎?那就得把握時間了。

菓實日地址:108台北市萬華區德昌街10巷12號

電話:02 2305 5663,官網 臉書

延伸閱讀,萬華又老又舊又髒?13家精品咖啡店飄香翻轉展老城區

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amyhsiuying&aid=131090235

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Sir Norton 志成跳蚤
等級:8
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2019/11/29 23:23

城市裡的另一則故事,有些突兀,一方面是奇怪的粉絲,另一方面的草草收場,就是凡塵的走撞人間。

13家咖啡店,也許此仆彼起,說明經濟不振。

卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-12-02 08:31 回覆:

菓實日,不知道是不是因為房租壓力?
門市位置,有我前同事住在附近,五年前的新房子的行情一坪都要60~80萬,現在有降了些,我所知道去年交屋的一坪也要50~55萬左右,若是簽五年約,現在房東的租金若不降,若我是果實日,也難以再續租。(很難想像艋舺這裡的新屋房價,打破大家的印像,還真的有夠貴,可能因為地處未來萬華捷運周邊吧!)

那13家精品咖啡,都是年輕人回到出生地的艋舺創業,還沒有造訪過,有機會再來去瞧瞧,目前都還有在營業。若都是自有的房子,我覺得有機會生存。 


善良有才華的smileangel
等級:8
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2019/11/28 18:40
我之前,有看過臉書上,報導這間法式甜點店
但是介紹不夠詳細!
經過您仔細的介紹,這幾款特殊的法式甜點,可以看出
甜點師傅的用心,但是如果都使用天然食材,成本會
高很多!!經營一間甜點店開銷好大,光是店租
很多甜點店,不勝負荷!最後關門了!
所以,創業兩年了!
我評估,不會想開店,因為我缺資金和合夥人!
也許,就如同中華穀研所的老師建議
我逐漸地把創業,轉變為烘焙老師!!
但是,烘焙乙級證照(西點蛋糕+麵包)都要熟練
考照率很低!
老師說:很難考!
有的師傅,也不一定會考過!
但是,我想創業也許無法走一輩子,體力不夠!!
當烘焙老師,也許是另一個出路!
我可以,請您幫我的烘焙道路代禱嗎??
感謝您!
今天是感恩節,祝福您感恩節快樂!
@@我在冰雪奇緣2和此篇文章,都有寫回應給您
麻煩您去看一下喔!
最後
感謝天父,讓我和您在blog相遇認識!
願主耶穌,大大賜福我們的情誼!
微笑天使傳遞滿滿的愛和祝福給您和您的家人
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-11-28 20:01 回覆:
創業的路,並不是一條平坦的路,但若是興趣所致,堅持與持久會比較容易,加油!加油!
不論是當甜點師傅還是糕餅老師,在我看來也都是專業,文中所分享的菓實日,在書寫本篇文章中,非常的感恩,看到這麼的用心的甜點師傅,在品嚐享受這些美味糕點,我的心是悸動的甜蜜,因為知道了甜點的故事,超有創意的結合台灣的文化,可以想像創作過程所付出的心血,低調藏身巷弄的店面,太有才了。

代禱,當然沒問題,在主裡都是一家人,禱告裡紀念。 
感恩節  
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-11-28 20:12 回覆:
菓實日的高點不便宜,算是高檔的點心,我的親人吃過後再看看我分享的故事,都說價位雖高於一般甜點,但不能比的,菓實日的法式甜點,經典的好吃,享用中有幸福甜蜜滿足的味道。

茉上盛開 ✿ 泉
等級:8
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2019/11/27 20:23

紅龜居然可以做得那麼美、那麼精緻... 

第一次看見,好想嚐嚐味道如何呀! 崇拜

卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-11-28 16:12 回覆:
我也是第一次看到,吃的口感像是細緻的慕斯蛋糕,法式的經典甜點。 
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-11-28 20:13 回覆:
感恩節