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食譜「涼拌茄子」
2019/10/08 09:00:00瀏覽1475|回應8|推薦52

涼拌茄子是卡娃思到中餐廳時必點的小菜,孩童時期不敢吃,現在吃,因為已是看重健康促進生活實踐的年紀,多種蔬菜都要攝取,當然也不在偏食了。

前幾天逛市場時,看到麻糬茄子,突然想在家廚房試試。茄子料理,若要漂亮,一定要做到保留原來的紫色,一直以來,過去失敗的經驗,讓我都不太敢做,最近突破心理障礙,決定要學會,試試吧!參考網路分享的幾個做法,真的成功了,太有成就感了。

涼拌茄子

茄子蒸熟後可手撕

也可以剪成長條狀

涼拌茄子

 

涼拌用的麻糬茄子

涼拌茄子

     茄子的營養價值高,在外皮部分的含有抗自由基的多酚類化合物,茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。 還有多種營養素,像是維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等等。 營養價值這麼高,這也就難怪,多年來網路持續有人分享著要多吃。 

涼拌茄子

 

     保留原來的茄子紫色,有二種烹調方法,一是水煮或蒸,二就是油炸,家廚房料理,是自己掌握的,當然要用少油的做法,做過幾次,用水煮的方式最省事也快。

材料:3~5個麻糬茄子、一鍋水、一匙鹽一匙白醋、數滴食用油

作法一

水裡放鹽白醋、食用油,加熱,等水滾了,再切茄子放下去煮,把紫色的那一面朝下用炒菜鍋來煮,因為炒菜鍋的面積比較大可以放下幾個茄子,茄子紫色面朝下,才不會接觸到空氣變色,茄子需要用再用重物壓著,譬如可用耐煮的盤子壓著,茄子在煮的過程中,維持在沸水中,原來的紫色就會完整保留,煮的時間,也需要定時大約煮3~5分鐘,才不致過熟。


作法二

將煮熟的茄子撈起來,隨即放入加了冰塊的冰水中冰鎮,約2~3分鐘,確定茄子已冷卻,就可撈出瀝乾,擺盤,也可手撕成條狀。

 

涼拌茄子

 

涼拌茄子

  

作法三.調味醬(拌醬)

材料:老干媽辣椒醬一大匙、醬油一茶匙、黑醋一茶匙、食用油適量、蒜末約二湯匙(4~5瓣的蒜搗碎),蔥末或九層塔少許、黑醋一茶匙。

作法:

使用不沾的炒菜鍋,熱鍋一下,放入食用油,略為加熱,再放入蒜頭爆香,再放入九層塔炒一下,聞到蒜香和九層塔香氣後,依序加入老干媽油辣椒醬、醬油、黑醋,拌炒拌勻,炒個約3分鐘後即完成「酸鹹微微辣的拌醬」,起鍋倒在冰鎮過後的茄子上,涼拌茄子完,成了,上桌。(拌炒中注意火侯,這樣拌炒很香,但容易燒焦,燒焦就不好了)

若不吃辣,將老乾干媽換成蠔油也行。

涼拌茄子

  

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amyhsiuying&aid=129745006

 回應文章

意樵~
等級:8
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不太碰的蔬菜!!
2019/10/14 01:48

茄子會引發我的過敏,少量幾口還好,吃多了就麻煩了!!

會引發小紅疹,夏天流汗還會癢!!

我姊也會,她卻不知道她的搔癢是吃茄子引起的!!會發現完全是去她家蹭飯時,她鄰居給了自種茄子,我還疑惑怎麼她都不會過敏??

事後才知道原來她自己也會有皮膚搔癢的症狀,只是她不知道是吃茄子引發的!!

所以!茄子對我來說,只能是拒絕往來了!!

無言


塵!! 細細的飄飛每個地方 ~ 緣!! 淡淡的遊移無所不在~
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-16 08:56 回覆:
對茄子會過敏,還真不能碰~ 

Sir Norton 左外野 1113
等級:8
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2019/10/09 13:29
喫茄子,像是儘在吃作料,小嫰茄入味佳,若是美國粗壯之茄,就吃來馬虎了。
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-09 16:21 回覆:

蒸的麻薯茄子涼拌的吃法,可能女生比較喜歡,我這一盤,在我家二個年輕男人的口裡,需要再配上一碟豬五花或其它煮熟的牛羊肉,然後對我說:「茄子媽媽吃,拌醬就交給我們吧!」,原來想用拌醬作料來吸引他們吃茄子,我還是失敗了,哈哈!

美國茄子,是圓胖那種的,炸的料理似乎比較適合,也很好吃。


茉上盛開。泉
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2019/10/08 18:51

泡多久喔... 哎呀.... 我沒仔細去算過時間耶! XD

我泡得很隨興... 大約5~10分鐘吧!

習慣事先切好泡水,然後才開始準備其它的配料,等配料都洗好切好

就可以開始炒了~ 大笑

卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-08 19:11 回覆:
讚啦!突然發現冰箱還有三條茄子,明天來試試,謝謝妳!

茉上盛開。泉
等級:8
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2019/10/08 15:01
更正,用炒的才需要先泡水。
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-08 17:53 回覆:
Love you

茉上盛開。泉
等級:8
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2019/10/08 14:59

我超喜歡茄子料理!

我自己煮的方式,不管是要用燙的還是炒的

一定會先切好泡水,試過幾次,這樣茄子的顏色真的比較能保留下來!

卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-08 17:53 回覆:

噢!要先泡水喔,要泡多久呢?
改天來試試,謝謝告訴我

涼拌茄子,吃來輕爽,姊蠻喜歡的小菜,會做了,超愛的。 


高雄紀梵希自助婚紗
等級:5
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2019/10/08 12:51
謝謝分享~令人垂涎三尺的美食料理
卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-08 17:55 回覆:
謝謝到訪回應。

玉米蘋果
等級:8
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2019/10/08 11:16

   我的 茄子的 涼拌處理 方式 是 ~

   先 各切成條 (5 cm) 後, 放入煮飯的米鍋裡 一起烹煮

   由於電鍋內的米飯熟成後, 還得燜上約 20 分鐘, 適度冷卻

   如此, 開鍋後的動作, 即與您相仿了

   PS :

  • 蒸煮出來的 極為自然鮮甜的 "茄汁", 全數 "都吸附在米飯裡"

   完全不會浪費喔!

卡娃思(amyhsiuying) 於 2019-10-08 17:54 回覆:
謝謝妳告訴我,找機會來試試。
 

twogirls
2019/10/08 10:08
非常棒,當舖支持您…當舖 借錢