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2019/10/08 09:00:00瀏覽2625|回應8|推薦52 | |
涼拌茄子,是卡娃思到中餐廳時必點的小菜,孩童時期不敢吃,現在吃,因為已是看重健康促進生活實踐的年紀,多種蔬菜都要攝取,當然也不在偏食了。 前幾天逛市場時,看到麻糬茄子,突然想在家廚房試試。茄子料理,若要漂亮,一定要做到保留原來的紫色,一直以來,過去失敗的經驗,讓我都不太敢做,最近突破心理障礙,決定要學會,試試吧!參考網路分享的幾個做法,真的成功了,太有成就感了。 茄子蒸熟後可手撕 也可以剪成長條狀
涼拌用的麻糬茄子 茄子的營養價值高,在外皮部分的含有抗自由基的多酚類化合物,而茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。 還有多種營養素,像是維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等等。 營養價值這麼高,這也就難怪,多年來網路持續有人分享著要多吃。
保留原來的茄子紫色,有二種烹調方法,一是水煮或蒸,二就是油炸,家廚房料理,是自己掌握的,當然要用少油的做法,做過幾次,用水煮的方式最省事也快。 材料:3~5個麻糬茄子、一鍋水、一匙鹽、一匙白醋、數滴食用油 作法一 水裡放鹽、白醋、食用油,加熱,等水滾了,再切茄子,放下去煮,把紫色的那一面朝下,用炒菜鍋來煮,因為炒菜鍋的面積比較大,可以放下幾個茄子,茄子紫色面朝下,才不會接觸到空氣變色,茄子需要用再用重物壓著,譬如可用耐煮的盤子壓著,茄子在煮的過程中,維持在沸水中,原來的紫色就會完整保留,煮的時間,也需要定時大約煮3~5分鐘,才不致過熟。 作法二 將煮熟的茄子撈起來,隨即放入加了冰塊的冰水中冰鎮,約2~3分鐘,確定茄子已冷卻,就可撈出瀝乾,擺盤,也可手撕成條狀。
作法三.調味醬(拌醬) 材料:老干媽辣椒醬一大匙、醬油一茶匙、黑醋一茶匙、食用油適量、蒜末約二湯匙(4~5瓣的蒜搗碎),蔥末或九層塔少許、黑醋一茶匙。 作法: 使用不沾的炒菜鍋,熱鍋一下,放入食用油,略為加熱,再放入蒜頭爆香,再放入九層塔炒一下,聞到蒜香和九層塔香氣後,依序加入老干媽油辣椒醬、醬油、黑醋,拌炒拌勻,炒個約3分鐘後即完成「酸鹹微微辣的拌醬」,起鍋倒在冰鎮過後的茄子上,涼拌茄子完,成了,上桌。(拌炒中注意火侯,這樣拌炒很香,但容易燒焦,燒焦就不好了) 若不吃辣,將老乾干媽換成蠔油也行。
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