作家
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| 2011/07/10 17:48:23瀏覽2648｜回應19｜推薦123 | |
天氣炎熱.整個人熱昏昏的!! 朋友同學紛紛買餃子回家避暑.只因熱得不想吃飯. 反正是熱.吃不下很正常.  餃子.各家有各自的喜好.韭黃.韭菜.高麗菜.香椿.胡瓜.絲瓜.白菜.玉米.南瓜.酸菜.菠菜..... 種類繁多.喜歡的都可以拿來當餃子餡.美味又經濟實惠. 只是不能理解的是.坊間賣的餃子煮好後.餃皮容易破.煮水表面一層厚厚的油飄來飄去!!光看到那層油.心裡面的防衛系統就開始拉警報!! 再怎樣的色美.味香都被那層油給大大打敗了!! *&%$#@!!! 不是我挑剔!! 那層厚油餃子下肚後.除了連番的酸嗝打一天外.肚子也順應的奏起交響樂來.再配合幾響連環炮....... 真的~歹戲拖棚.連鎖反應不會僅此一家!! 我不願意把厚油吞下肚.只好自己包些餃子消消酷熱暑氣!! 以往都是韭黃配高麗菜和豬碎.再加些蔥薑.混合成餃子餡.這兩天卻想改變往常的做法!! 想來想去....... 羊碎餃.這10多年前從他人處搬回來的食方!!很久很久未出現在眼前!!還很懷念的味道.外面坊間還很難買得到的珍饈. 嗯!!想得心痛還不如馬上行動~
買不到羊碎.只好自己加工~ 雙刀再現囉! 
羊碎剁出筋後沾黏的厲害.趕緊放點鹽再加些水.繼續翻剁. 確定均勻調味後.收刀裝盤~再將羊碎放進冷凍櫃裡冰鎮半小時後再拿出來翻拌均勻.就可以包餃子了....
  混合2種香料....看得出來是黑胡椒和哪種呢!! 香料混合調醬油.免不了大蒜和香油!!
本家喜歡的酸辣湯~~~ 超享受的美味.尤其是在這炎炎夏日裡. 10顆餃子已夠飽了. 我無法像他人那般豪氣.30顆50顆的吃進肚子裡. 羊餃裡面沒蔬菜. 要多吃青菜水果均衡一下澱粉質和蛋白質. 餐後水果加2顆奇異果更是好.
Ps~ 瑜說: 你的刀子有點恐怖.... 你有所不知~這把刀是有來歷的!! 刀是二次世界大戰時.在金門炸開的砲彈..... 被找到當時還是歪七扭八的砲彈鋼片. 是我老豆央請金門的打刀師傅特製的. 它比我還老..... 直到823打完.老豆從前線退回台灣時.才帶回來的. 家裡的餐廳因它而開張..... 從我有記憶開始.它始終被磨得亮亮的.供得高高的. 經國先生到家裡作客時.它才從架子上下來進廚房..... 我從家裡出來就帶在身邊.... 家裡有三把.我的刀是其中一把.另兩把留在台南老家. 去年回去時.侄子告知另兩把不知去向時.我哭了好久. 沒辦法.小輩不知它的歷史...見它不值錢又銹得厲害!!就當破銅爛鐵扔了!! 唉!!注定該散~
2011 7 10 |
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