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羊餃 VS 酸辣湯~~~二人世界(七)
2011/07/10 17:48:23瀏覽2505|回應19|推薦123


天氣炎熱.整個人熱昏昏的!!

朋友同學紛紛買餃子回家避暑.只因熱得不想吃飯.

反正是熱.吃不下很正常.


跟我交往吧



餃子.各家有各自的喜好.韭黃.韭菜.高麗菜.香椿.胡瓜.絲瓜.白菜.玉米.南瓜.酸菜.菠菜.....

種類繁多.喜歡的都可以拿來當餃子餡.美味又經濟實惠.

只是不能理解的是.坊間賣的餃子煮好後.餃皮容易破.煮水表面一層厚厚的油飄來飄去!!光看到那層油.心裡面的防衛系統就開始拉警報!!

再怎樣的色美.味香都被那層油給大大打敗了!!

*&%$#@!!!

不是我挑剔!!

那層厚油餃子下肚後.除了連番的酸嗝打一天外.肚子也順應的奏起交響樂來.再配合幾響連環炮.......

真的~歹戲拖棚.連鎖反應不會僅此一家!!

我不願意把厚油吞下肚.只好自己包些餃子消消酷熱暑氣!!

以往都是韭黃配高麗菜和豬碎.再加些蔥薑.混合成餃子餡.這兩天卻想改變往常的做法!!

想來想去.......

羊碎餃.這10多年前從他人處搬回來的食方!!很久很久未出現在眼前!!還很懷念的味道.外面坊間還很難買得到的珍饈.

嗯!!想得心痛還不如馬上行動~



買不到羊碎.只好自己加工~ 雙刀再現囉!




剁到羊碎出筋了.會沾黏大刀.


羊碎剁出筋後沾黏的厲害.趕緊放點鹽再加些水.繼續翻剁.

確定均勻調味後.收刀裝盤~再將羊碎放進冷凍櫃裡冰鎮半小時後再拿出來翻拌均勻.就可以包餃子了....


市場一般現成的餃子皮.包起來飽飽的.

跟我交往吧

     
煮水表面只有淡淡的油花

             

混合2種香料....看得出來是黑胡椒和哪種呢!!

香料混合調醬油.免不了大蒜和香油!!

跟我交往吧


本家喜歡的酸辣湯~~~

超享受的美味.尤其是在這炎炎夏日裡.

10顆餃子已夠飽了.

我無法像他人那般豪氣.30顆50顆的吃進肚子裡.

羊餃裡面沒蔬菜.

要多吃青菜水果均衡一下澱粉質和蛋白質.

餐後水果加2顆奇異果更是好.


跟我交往吧

 

Ps~

瑜說: 你的刀子有點恐怖....

你有所不知~這把刀是有來歷的!!

刀是二次世界大戰時.在金門炸開的砲彈.....

被找到當時還是歪七扭八的砲彈鋼片.

是我老豆央請金門的打刀師傅特製的. 它比我還老.....

直到823打完.老豆從前線退回台灣時.才帶回來的.

家裡的餐廳因它而開張.....

從我有記憶開始.它始終被磨得亮亮的.供得高高的.

經國先生到家裡作客時.它才從架子上下來進廚房.....

我從家裡出來就帶在身邊....

家裡有三把.我的刀是其中一把.另兩把留在台南老家.

去年回去時.侄子告知另兩把不知去向時.我哭了好久.

沒辦法.小輩不知它的歷史...見它不值錢又銹得厲害!!就當破銅爛鐵扔了!!

唉!!注定該散~

        

2011 7 10

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=5412092

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航迷老叟
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隨心而配
2011/07/28 12:06

隨心而配,隨意所為,

一定好吃,羊肉的我還沒包過。

怕它那股味道,對了,欖菜,我在南門市場買到了,下回po張照片讓妳瞧瞧。

意樵(ame2751) 於 2011-11-01 18:14 回覆:
你一定很難想像.....
羊肉只包原味.再沾上黑胡椒混合孜然+蒜泥+香油~
再夾帶點香菜.那是多麼的天衣無縫!!

黑胡椒混孜然當沾料很對味.黑胡椒混另一個香料也很挑逗味蕾.更如帝王般的享受.堪稱無敵!!

這是我老豆的最愛.

欖菜. 很想自己嘗試看看.這個醬不難做.只是受限於臺灣的菜乾味道不對.中秋有可能陪家人回去過節....好好想想後續~

謝謝你...

聯合國
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好樣野
2011/07/24 14:33

給俺20個 酸辣一碗..共幾多$?

那遺失兩把鋼刀有刻823印記?

俺去晃晃找找看。

意樵(ame2751) 於 2011-07-24 19:39 回覆:

................

那兩把鋼刀沒有刻823印記!!

刀身只有砲彈炸開後斑剝的傷痕.

現在還能找到的砲彈鋼刀.已不是當初的823遺物了.


渺忽隱
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佩服…
2011/07/23 10:31
哈…的確…樵書生手巧藝超凡…越來越發現到,她真是很利害呢!是說大實話,佩服
…佩服…
意樵(ame2751) 於 2011-07-23 23:05 回覆:
渺大俠....
過獎了.
他日若有幸聚聚.我自己的酒寶貝"仙酒"~~~
鐵定讓你比美五柳先生.


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闻香
2011/07/22 23:34

老則老矣,实是老朽。万万不敢当前辈。

时常到意樵的厨房外面闻闻美食的香气。


意樵(ame2751) 於 2011-07-22 23:42 回覆:
世界真小.
我們都是曾住台南的老中青.
卻在UDN聚首.真不容易.或許有朝一日.在臺聚聚......
上不了菜!!還有酒.

渺忽隱
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老前輩…失敬…失敬!
2011/07/21 10:26

拜讀了「土老兒的攤子」裡的懷舊文章「膳勤中隊」...

哈哈…大土老兒…您是台南來的老前輩…失敬…失敬!

意樵(ame2751) 於 2011-07-21 22:15 回覆:



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诸位君子
2011/07/19 01:57

在水交社的天马冰果室和大林还真没听说过渺忽隐君提起的诸位君子。他们肯定是循規蹈矩,天天上学的好孩子,或者晚我好些年的青年才俊。 呵!呵!

又,水电班在大林之北,不在大林。


意樵(ame2751) 於 2011-07-19 12:29 回覆:
渺大俠是60開外的人.....
各有各的專精. 
或許.您老是前輩.

痴人如青
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餃子…刀
2011/07/18 20:30
想不到
這餃子這麼有名堂
更想不到
剁餃子餡的刀這麼有來頭
更更想不到
剁餃子餡的刀這麼有來頭
這刀子還曾為經國先生效勞
嗨呀….長見識呀
意樵(ame2751) 於 2011-07-19 01:41 回覆:
餃子沒啥特別.香料也很一般.倒是餃子沾香料後擦出的美味火花很不凡....任誰都會想多嚐一口.

刀  不是刀有啥不得了的來頭.而是它是臺海戰爭歷史的印記.老豆是當紀念品收藏...也是經國先生來家裡作客看到.開的金口.家裡的飯館才會開張.

老豆過世之後.我把它帶出來.以為家裡擺著的不會不見....誰知!!        

我這把是三把刀裡面最小最薄的一把.也是最輕的.後來還是全收進酒櫃裡.很後悔拆散開來帶.一起帶出來就不會遺憾了!!


niki在斯里蘭卡
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我最喜歡吃水餃
2011/07/17 19:11
可惜都要自己包, 很累,  此地也買不到現成的水餃,
意樵(ame2751) 於 2011-07-17 19:53 回覆:
臺灣就是這點好.
什麼餃子都有.只是合不合胃口罷了.
有時候買不到自己要的味道.也只能自己包囉~~~

Chen Mimi
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Re~
2011/07/16 20:03

喔 ~ ~ 大熱天的也可以吃羊肉 ?

這餃子餡及香料都很特別,味道一定不同一般。

意樵(ame2751) 於 2011-07-16 20:53 回覆:
本草綱目裡的羊肉屬性是溫潤.
除非是躁熱的體質.不然少量淺嚐.並無什麼禁忌.
夏天也因冰品涼茶多.10幾20顆的餃子.不會有影響.
黑胡椒 + 孜然 也很對味.
.

渺忽隱
等級:7
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哈…妳可曾聽過?
2011/07/15 04:14

小學、初中、高中都在台南…老家在東門圓環附近的製鹽總場宿舍…水郊社中,有許多老朋友,如…廖家駒、林翠華、廖嘉佳、韓務光…(哈…妳可曾聽過?)我出國後就都失聯了…人就是這樣,長大成年後,都各自分飛追尋夢想…

意樵(ame2751) 於 2011-07-15 17:09 回覆:
還真的不認識.
外公姓魏.外婆在我念小二時.因傷口感染造成高燒後過世!!
阿姨和舅舅的子女.也就是我的表哥表姐均在美國.
自他們移居國外後.也和我家失連!
舅舅是國中數學老師.所以他留在臺灣....至今還有互動.
人一旦疏離後.很難再找回往日的親近.


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