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涼拌筍絲~冰著吃的小菜~
2011/06/09 21:29:28瀏覽4534|回應16|推薦119

引用文章消暑三味


    2天的整治.終於能上菜了.....

酷夏!!

熱到無處逃~

在amys家看見欖菜!!我超喜歡欖菜的味道~

偏偏臺灣沒有!! 好悶的感覺喔!!

唉!!只好找台灣的食材.做屬於老家的味道.

一般傳統市場或超市.都有賣一種酸味很種.黃色筍絲.臺菜系列都是拿來做滷鹹菜筍絲.或跟豬腳一起燜的筍絲.....

滷鹹菜筍絲也好!! 豬腳筍絲也好!! 屬於醃製的黃筍絲就是有它本身的酸臭味.這酸臭味要多道換水除臭才能去除那刺鼻的酸臭味.

涼拌筍絲. 必須完全沒有刺鼻的酸臭味. 要如何除酸臭味.還真是費事又囉唆!!

反正愛吃嘛!!又是酷暑!!又要少油少鹽少糖.還要纖維質兼美味.這雖麻煩!!卻是符合酷暑下消暑的美味....

涼拌後冰涼涼的吃.更是全身通透清涼!!

因為費事耗時. 所以每次做一定是多做一些.冰它一週都OK.不管怎冰存.當然是儘早吃完才是符合新鮮美味的要求.

沒事當零嘴吃也不錯.

一定要放生辣椒.那種放一小根就會辣的小辣椒!我放了3根.

筍絲也才300g. . 我知道這種辣度對於平常不吃辣的人可能稍重了些!!對於吃辣的人來說.這是開爽的小菜.

唉!!誰叫我熱昏昏的有點腦袋不靈光.只好找個讓腦袋清醒清醒的小菜來填填胃辣辣嘴醒醒腦......


 

2011        6         9



( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=5306946
 引用者清單(1)  
2011/06/10 22:05 【生活小舖】 涼拌筍絲~冰著吃的小菜~

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紅粉豹
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呵呵~被考倒了
2011/07/01 14:46

我分不清是哪種筍啦,乾脆用手機拍一張照片給你看。

要加鹽或醬油嗎?香油呢?

外面一般酸筍不太敢吃,我討厭那酸臭味,翻冰箱才看到我還有一大瓶醃漬過的筍(也是這朋友自己用新鮮筍醃的),總共送我兩大瓶,已用完一瓶,大部分是滷肉時用的,非常好吃,朋友醃的筍,有一點點酸,但絕無那刺鼻酸臭味。

還是我該用那醃漬過的筍?

意樵(ame2751) 於 2011-07-01 17:04 回覆:

這就是一般的綠筍.

醃過的筍不管酸度如何.一定要先去酸味及鹹味.

將原來的鹹酸味減到最輕後.再來放自己要的味道.

涼拌筍.最大的優點是能放數天不變質.

用哪種筍!!這就看你想吃哪一種而定.

涼拌放香油不放醬油.我是放海鹽....

黑+白的醋也要燒開.




紅粉豹
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很巧
2011/07/01 06:50

這兩天友人送了一些自己種的筍給我,已經煮熟的,除了沙拉筍外,可以做涼拌筍絲嗎?這絕對沒臭味說~~

能介紹一下調味方法嗎?謝謝!

意樵(ame2751) 於 2011-07-01 12:00 回覆:
筍是哪種筍?
沙拉用的綠筍嗎?
若是沙拉用的綠筍.就是酸辣囉!
差別在酸.一定要白醋黑醋混用.至於比例.依個人對酸的耐受度而定.
辣就一定得是生辣椒才好.不能用辣椒醬.辣豆瓣之類的搶味.
大蒜當然不能缺席.
試試看....

夜半歌聲( 咖啡情誼)
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我的最愛
2011/06/26 22:33

我超愛吃筍的

而且各種的煮法我都喜歡

我來意樵這兒學了好多食物的烹調

真棒


--聆聽心情在音軌中的脈動----讓生命隨著旋律翩然起舞--
意樵(ame2751) 於 2011-06-26 23:21 回覆:

這個涼拌筍子我還蠻愛吃的.

改天有機會也弄一些請妳吃.


平平安安
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涼拌筍絲~冰著吃的小菜~
2011/06/25 12:07
這道菜我很喜歡
意樵(ame2751) 於 2011-06-25 18:46 回覆:
我也很愛~

鴻燕驚夢
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再問
2011/06/24 21:34

啊呀!真是老年癡呆了,”怎麼打成了?還好意樵心腸好,沒有順便傒落我一番。這要犯在我某個朋友的手裏,少說被糗一年。
再問,辣椒對頭腦短路有無療效?@#$%^&.............

意樵(ame2751) 於 2011-06-25 00:58 回覆:

!!那很恐怖耶!! 3棵辣椒有多少根ㄚ!! 做辣椒醬嗎!!

顆跟粒接近! 就讓它成為美麗的錯誤吧 ~ ~ ~

辣椒對頭腦短路毫無療效*&%$#@

辣椒貼布對風濕酸痛有療效.(廣告賣的!)

希望辣椒對頭腦短路有療效的話.....

那麼頭腦短路就必須是風濕酸痛造成的.若真是風濕酸痛引起的那也沒救了.

請自保安喔!!




鴻燕驚夢
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三顆齊下????
2011/06/24 18:11

這道經由意樵調理過的涼拌筍絲,相信在上桌之後,如果動作不夠快,就只能自嘆緣慳分淺,轉身悄悄的拭淚了。
近年,對辣的承受能力急遽衰退,每每看到這種小紅椒,就頗具戒心,隨即提升戰鬥準備,卻往往還是落得面紅耳赤的下場。
不知,如果那三顆一齊吃下的話,後果會是如何?
#$%^&*..........

意樵(ame2751) 於 2011-06-24 20:41 回覆:

三根齊下.....

對你而言!可能要辣三次~ ~ ~ 辣嘴. 辣肚.....辣菊花!!

對我而言!小小刺激一下~ ~ ~

對愛辣者而言!! 沒感覺.

如果是你要吃的.我會手下留情.放一根就好.辣一次就夠了.



YannBing
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涼拌菜
2011/06/21 03:08

夏天吃涼拌菜最對味咯

可惜這兒買筍不易

那種酸筍除酸不易

搞不好弄來美國賣的更酸更臭   因為淹太久

只好涼拌一些別的來吃

意樵(ame2751) 於 2011-06-21 13:46 回覆:
這種酸筍.到哪都是一股酸得刺骨的味道......
只要處理得宜.別有一番風味.
這種酸筍調製的涼拌筍.美味不輸鮮綠筍.主要是它的口感不粗硬.
沒有酸臭味的筍絲.涼拌吃冰的....
濃味帶辣的冰涼味道. 是我誘惑朋友的武器.
         

航迷老叟
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選項四﹕
2011/06/19 10:27

選項四﹕

妳可以到南門市場去找找,買火腿旁邊的那間,也許不會讓妳失望。

夏日是吃筍的好季節,我也正準備將家裡從小吃到大的竹筍料理分享出來。

正準備中,至於涼拌筍絲,我到是要仔細瞧瞧。也試試做做看。

意樵(ame2751) 於 2011-06-19 13:53 回覆:
有選項四!!

去瞧瞧…

筍子各家有各家的偏好…

我家滷的筍片會放花椒.就有人質疑!!

“ 能 吃 嗎 ? ”……

P.S.
問的人並不知道.他每次從我這包走的滷筍片.花椒就是其中一項要員!


faith信心
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筍絲...
2011/06/13 02:38

台灣筍絲 紅燒容易, 涼拌就真的要像妳這麼費工了.

沒猜到妳這麼能吃辣耶~

欖菜? 不知我有沒有吃過?

意樵(ame2751) 於 2011-06-13 15:59 回覆:

哇!!好久不見!!看到你來很開心.

欖菜!! 廣東.香港人喜歡的一種醬菜.黑呀呀的.又鹹又香.飲食文化不同.這個欖菜臺灣沒有.

加拿大和美國只要是廣港人開的中餐館裡.多半有這個"欖菜"炒XX or 涼拌XX...

或許是受刺激太深!!現在已到了無辣不成餐.無辣不食的狀況.跟嗜辣者比較的話.我還算小咖.


amys
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交換一下好了
2011/06/11 22:06

我很想吃台灣的綠竹筍 妳的涼拌筍絲也好 這裡都是既老又乏味的中國冬筍 其實任何食材還是當地新鮮的最美味 

所以~妳有幾個選擇: 一是來此長住 可以找的到妳懷念的食材 二是我想辦法把欖菜和欖角弄給妳 三是移居廣東或香港(中國污染嚴重 就醫不便 還是別考慮這點吧) 其他難度高的選擇就不寫了 

晚些要去醫院與客戶談 剛早起餵小鳥 順便把蘆筍與6條苦瓜都給炒了 又是欖菜味 加了肉碎的喔(嘿嘿~饞死妳 )

意樵(ame2751) 於 2011-06-12 10:09 回覆:

又是欖菜味 加了肉碎的!!

恨死你!! 這樣誘惑我!!!

這2年回香港又回廣東老家的次數多過往年!!三個選項......

選項一.去妳那長住的機率是零.選項二.想辦法把欖菜弄給我比較快.選項三.回廣東或香港定居那是未來式.

我會嘗試自己做做看.看看那些黑欖能不能迸出什麼火花出來.

妳啥麼時候回臺灣??

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