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梅菜扣肉
2011/02/20 11:17:48瀏覽1866|回應8|推薦91
 

跟我交往吧

清爽不油膩的梅菜扣肉......

所謂扣肉!!

就是在深鍋蒸好.反扣在盤子裡.叫扣肉.....

除此之外!只能稱為紅燒梅菜肉.....

五花肉或前腿肉.要帶皮...洗乾淨後晾乾.晾不乾就拿吸油紙擦乾.能晾乾最好.越乾越好....

少許油整塊肉下油鍋只炸皮......炸到表皮起泡泡....

肉還是生的.稍涼後切片.放小深鍋底.備用...

小火只炸皮....不炸肉.皮會起泡泡...肉是生的.

找個喜歡的客家梅乾菜.一球黑黑的那種將沙子漂淨.切不到1cm的小段.做刈包的酸菜有剩一些些....一起放進去.

薑切薄片.炒過撈掉...大蒜拍碎.炒一下...放梅乾菜再炒一炒....少許麥芽糖.蠔油...炒出香味後.直接倒進肉鍋裡.再淋些米酒進去...

麥芽糖在傳統市場裡的雜貨店就有賣.

泡過水的梅乾菜有很多水.要擠水.

蒸鍋的水蒸氣會有水....所以不加水.只加少量米酒...

蒸鍋或電鍋水開之後放進去蒸....蒸鍋小火蒸個1~2小時.電鍋外鍋2杯水蒸到跳起.跳起保溫就OK了.....

開版說明.....這湯汁拌飯很香.....

湯汁表面只有淡淡的油花.既清爽又不油膩.少許的油全在梅菜上.所以梅菜也不會又鹹又澀.

誰說年菜一定要搞得油油膩膩的...一個年過完.肚子不會又加了一圈.

老媽咪八十五了.....有味道清爽又健康的年菜.

是對他老人家的腸胃比較好的方式.

對我們家人也比較沒有健康上的負擔...

否則!!血糖血壓膽固醇飆高之外....還有腸胃道的負擔.





怎樣!!照片很誘惑嚘~流口水喔~

這是今年的年菜.從過年前到元宵節.前後做了6鍋!!

天哪!!還有砂鍋竽頭煲......都是很忙人的年菜.



.

 

2011           02           20

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=4903759

 回應文章

聯合國
等級:8
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2011/03/17 17:09

感恩咩!這道私房菜硬是了得,軟爛合老者口味且下飯,謝謝您的秘笈哈!


意樵(ame2751) 於 2011-03-17 17:28 回覆:
開心+ing ~

聯合國
等級:8
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第一次
2011/03/16 20:06
看到菜加麥芽糖,俺真罕見此,為何不加冰糖?口感有差?
意樵(ame2751) 於 2011-03-17 02:03 回覆:

這也是朋友要我教她的菜.

沒把做法貼出來!她還搞不清楚.

不然!!私房菜.....說那麼多!!

意樵(ame2751) 於 2011-03-17 01:56 回覆:

湯汁較濃.甜度低.是天然葡萄糖.味甘。

催爛的作用.肉嫩皮爛...蒸燉的時間較短.

這是我家的私房做法.

老大~你可以放冰糖.自行比較這兩者的不同.


Sir Norton 阿祖給你靠
等級:8
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最優這一道
2011/02/28 00:39
自家做的梅菜扣肉, 曾陪伴多少人長大, 白米飯和饅頭, 因它的不俗, 出了長味。
旅居海外, 有扣肉無梅菜, 徒呼負負; 偶爾返台, 朋友聚餐, 我要點這一道,
卻常遭白眼 ... ...; 您家真識貨, 哦, 還有那竽煲, 天哪!
意樵(ame2751) 於 2011-02-28 01:04 回覆:

喔!!難得您也流下思鄉的饞嚥~

這個梅菜扣肉!!

看似間單.可是真的做起來.考慮的細節一堆!!

又怕沙子漂不乾淨.又怕鹹澀....又擔心梅菜漂過水後味道不夠!!

買到不對的梅菜.纖維又粗.....入口還塞牙縫!!

ha  ha  ha  ~

總算!交代得過去.


渺忽隱
等級:7
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怕胖啦…
2011/02/27 16:42

這梅菜扣肉令人見了,真想咬一口…無奈現在很少吃五花扣肉…如果太鹹太油…怕胖啦…

意樵(ame2751) 於 2011-02-27 19:31 回覆:

我很少用五花肉.

這個是夾心也是前腿肉啦.

你怕胖.我怕肥.....是怕肉太肥吃不下啦!

我們全家都是大隻佬.飲食上很注意的.


C.S.Julius
等級:8
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哈哈!能多乾就多乾!
2011/02/22 12:17
哈哈!能多乾就多乾!
大狼偶過年的時候幫媽媽滷豬腳!
因為,大狼偶喜歡滷之前,油炸過豬腳QQ的口感!
所以,大狼偶當然就也是給他把豬腳拿下去油炸一下!

結果咧~~
有一塊小蹄膀,大狼偶用吸油紙擦得不夠乾!
一下油鍋立刻油花四濺~~
大狼偶的手臂小小給他燙傷了一下!

豬腳早就克完了!手臂還是上週才好咧~~
呵呵

在父母的夢想與理想中溺斃了!

意樵(ame2751) 於 2011-02-22 15:19 回覆:

大狼~好久不見.

幫忙下廚喔!!不錯嚘~

有下廚有差!!

馬上就點出問題.

厲害厲害.....可見你有用心喔~


玉狐狸
等級:8
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我也要
2011/02/21 22:56
你把我最愛 發文出來 我也要 吃
意樵(ame2751) 於 2011-02-22 15:17 回覆:

要吃喔~

沒問題.....



等級:
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不錯
2011/02/21 17:04

借錢票貼高雄當舖借貸週轉

那個客家梅菜是很好吃。

意樵(ame2751) 於 2011-02-21 19:49 回覆:

每年的味道都不太一樣.

梅菜放越久越香咧~


野口女
等級:8
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肉好肥嫩
2011/02/21 15:00
怎麼看著看著   就飽了
最喜歡從折射裡 看你的不小心
意樵(ame2751) 於 2011-02-21 15:47 回覆:

前後做了6鍋........我想吃別的.

偏偏我媽咪說.月底有親戚要來臺灣.

要我再蒸他2鍋.....害我從老家帶出來的梅菜.消化殆盡!!

怎麼看著看著   就悲從中來!!