網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
蒔蘿羊肉鍋煎
2011/01/30 23:05:17瀏覽1788|回應8|推薦92

開始準備年菜.

這幾天好冷.冷到不知道該買什麼吃什麼.冷到發懶不想動.

買了羊肉片要涮羊肉鍋.肉片有些肥.....涮來吃會太油!!

一大包的羊肉火鍋片!!------>怎辦咧??

市場最近有賣新鮮蒔蘿( Dill ).....

那就蒔蘿羊肉餃.

先切碎.再雙刀下去剁.

大約10分鐘後.肉質出現刀剁的彈性.這不是一般機器攪得出來的.

看得出來!!羊肉碎稍為肥了許多.這拿來涮羊片.保證!!鍋裡一層厚油.

把切碎的蒔蘿加進去一起剁.邊剁邊加調味料.快完成時.再剁的時候又加入2只蛋白.讓肉質充滿蛋白併混合均勻.

此時的羊肉碎是肥潤又有彈性.

蒔蘿剁進去一半.另一半收刀後再攙進去.裡頭還放黑木耳.薑和蔥粒.

蔥粒不全進去剁是要它入口之後的立體感.這樣才能和蒔蘿調和.

最後呢!下鍋水煮嗎?

當然不是 ~ ~ ~

怎麼吃!!

乾鍋下鍋煎一煎.少量水下去燜.因為不是冷凍餃子.不用太多水.

起鍋後.有煎香香的脆脆皮.......

要不要沾醬.隨個人喜好.

* 小貼示 *

蒔蘿和蔥粒不全部下去剁.就是要剁完收工後不會成肉糜.

肉糜吃起來的口感是軟爛的.不優!

剛加2只蛋白下去剁時.肉碎是滑動的.要加快剁的速度.邊剁邊翻讓蛋白完全與肉碎混合.剁出筋度後.再多剁些時候.此時的肉質是呈現高筋度的.

雙刀快速下去剁.邊剁邊翻是不沾手的.加了蔬菜的肉碎以攪打的方式出筋那要花多少的力氣和時間.所以快速剁出筋度的程序是省不得的.

肉碎富含豐富的肉汁.

起鍋後的羊肉餃.從外觀上看起來就是白中透著翠綠.

羊肉與新鮮時蘿迸出的味道超棒的.

http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id=54

唐山園藝...蒔蘿( Dill )的圖片

* * *

 

2011     01      30

我知道你等著吃.改天再補你蒔蘿羊肉餃子.....

你欠我的羊鍋!自動加到兩鍋!!太便宜你了.

.....

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=4841675

 回應文章

w989
等級:8
留言加入好友
羊餃子?
2011/02/13 06:56

                       圖片是一鍋鮮美的肉餡

                        結局是直接煎了肉餡?

                         不懂.

                        


意樵(ame2751) 於 2011-02-13 11:31 回覆:

不好意思....不是煎肉餡.

是包成了餃子.

因為煎出來的樣子像煎餃.

所以圖片出缺.

待下次做成鍋煎再將照片PO出.....


平平安安
等級:8
留言加入好友
蒔蘿羊肉鍋煎
2011/02/11 15:07
我想一定很好吃
意樵(ame2751) 於 2011-02-11 18:28 回覆:

很對味~

外頭買不到的美味.


航迷老叟
等級:8
留言加入好友
我想咱試包個餃子來嚐嚐
2011/02/09 16:38

我家常吃茴香餃子,小時候第一次吃的時候怕那種味道,但吃過第二次以後,就吃上癮了,一家人都愛吃。

看完格文這「蒔蘿」我一直以為就是茴香,但看了網頁才知道它與茴香有些相似,我上市場去找找看,如果跟菜販說蒔蘿,應該也知道吧!

我想咱試包個餃子來嚐嚐。如果用豬肉味道如何?

也祝妳新春愉快,

意樵(ame2751) 於 2011-02-11 00:52 回覆:

蒔蘿就是茴香.........

你去看看花蔭深濃這篇.

http://blog.udn.com/shadowy/4710454

各家口味不同.試試看.


聯合國
等級:8
留言加入好友
完成剁碎
2011/02/07 12:45

起碼要20分鐘吧?

這鍋煎怎稱為餃呢?

意樵(ame2751) 於 2011-02-07 14:26 回覆:

整個要半個多鐘頭....

這本來是包成蒸和水煮....皮較厚!鍋煎要皮薄.

後來拿去鍋煎.發現鍋煎的效果比水煮棒.

因為改變最後的下鍋方式.所以沒貼出盛盤的照片.

下次包成鍋煎.就會有圖了.

意樵(ame2751) 於 2011-02-07 14:24 回覆:
那把標題改成鍋煎....

Sir Norton 阿祖給你靠
等級:8
留言加入好友
雙刀妙娘子
2011/02/05 21:01
隆冬裡的時鮮, 羊肉出豪氣, 蒔蘿增美妙, 煎餃最好, 鍋貼也不讓。
那兩把大關刀, 勝過雲長, 比賽傳培梅有餘!
意樵(ame2751) 於 2011-02-05 23:48 回覆:

非常謝謝你的讚美與認同.

比較過水煮和蒸及煎.三種結果是煎過再燜的香味口感最好.

煎過再燜.剛起鍋....一口咬下去!! 裡面的肉汁會爆出來.

老人家沒牙齒.用蒸的.不是皮厚就是夾起時會破皮而讓肉汁流失.

所以!!!花時間的工序也要有好的處理方式.才不枉費花這麼多的心機.功夫在這食物上.

2把刀上下齊開.....還真是--->大嬸一枚....

豪氣有之!氣質內涵全在瞬間消失!!


YannBing
等級:8
留言加入好友
雙刀
2011/02/05 00:13

意樵 過年好!!!

那兩把雙刀使我想起不久前才又重複再看的經典電影˙˙食神!

意樵(ame2751) 於 2011-02-05 10:18 回覆:

食神是真的厲害.尤其是活魚!!

一般的家庭能開伙都不錯了.誰還會還肯.雙刀左右開弓去剁肉碎!!

今年若不是我三八.非要剁什麼羊碎.家裡已不動這兩把刀了.

連年節下廚的大嫂二嫂...

年歲都大了也大部分都買現成的回家下鍋.

再過兩年!!搞不好直接叫外燴!!

再不自立自強!!真的!!........吃外燴的日子! 指日可待!!(嗚......)


TT.
等級:8
留言加入好友
拿~~~~~麼大把的雙刀~!! @@"
2011/02/01 02:30

意樵呀!! 意樵!!!

真的是FU~ 了U~ 了!!!

意樵(ame2751) 於 2011-02-01 20:52 回覆:

左邊是823留下的砲彈鋼刀.

右邊是自己開餐館時用的鋼刀.

2把刀的共同特色就是大又沉.

沒辦法.愛吃咩.


catling
等級:8
留言加入好友
what is 蒔蘿?!
2011/01/31 17:45
看你的照片,蒔蘿,很像是 Dill ,是不是茴香?
意樵(ame2751) 於 2011-01-31 19:13 回覆:

對呀!

我應該把英文附上去的....

馬上改.