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豆腐盒子 vs 臺南肉燥飯~ ~ ~ 二人世界(五)
2010/12/12 05:18:53瀏覽2311|回應14|推薦131

這是意外.

最近是韭菜的生長季節.

好友"羚"的阿嬤住通霄.有塊小空地.沒事種種菜.....

"羚"中了開心農場的毒.還真的沒事跑通宵去種菜!!連男友一起拖去!!

回家前.把她的戰利品分了一大包給我. 1kg的小韭菜.

整理之後.包了118個韭菜餃...韭菜餡還有剩.....

就在收工時.發現凍櫃裡放了一包火鍋油豆腐.這是上次吃火鍋時忘了化冰的產物....


                                     

有了!!

油豆腐包韭菜餡很對味.又多放一些粉絲.

                 

                   


半碗水.醬油.芝麻醬.魚露.收乾水後.....

滴些香油.讓它看起來油亮油亮.

醬色美美的.皮也香香的.

乾溜溜的~


剪開後的樣子。

配一碗飯.

肉燥飯.

哈~

 

                                     

肉燥飯是台南的做法.

豬五花肉 + 豬碎

新鮮紅蔥頭 + 香菇

少許五香粉 + 少許冰糖

全部炒炒炒.

左炒~

右炒~

再炒~

落下一般醬油

左翻右翻~

再翻

加水煲一煲.

                                      

蘿蔔嬰 + 花枝丸 + 豆腐

                                      

糯米飯一大碗

淋一大匙的肉燥

香氣逼人

"餸"

(ㄙㄨㄥˋ)

豆腐盒子

還有

青菜豆腐湯

晚飯.搞定.


                                      

"餸" 台灣找不到這個字,原意是搭配。

油豆腐是火鍋專用的那種,口感不老硬,不是一般的三角油豆腐。

這是一道創新的做法,很對味.很容易一下子吃掉好幾個,又比麵皮做的盒子小很多,很多。

不一定要當菜吃.當成點心也可以....

同學兒子說沒吃過,咬一口之後.....

居然把我一整盤吃光光!!



                 



.

 

小貼示

油豆腐是一個重點.到賣火鍋料的攤子去找.要大小差不多的.沒有破損的.大賣場也有.自己挑.

一斤90元.有些貴的還賣到130~150左右.油豆腐很輕.買個半斤就夠用.也可以買多一點.做好凍在冰櫃裡.

粉絲剪成小小段.長了不好包.混一點點碎肉.是避免韭菜縮了以後.整個扁塌不夠飽滿.粉絲的作用是增加豆腐的滑潤感.

塞住缺口的碎肉.要事先調味處理過.

新鮮紅蔥頭要剝掉外面那層薄皮.國外沒有紅蔥頭的放一種小小的紅洋蔥也是差強人意.

五香粉只能一點點.約4/1小匙.多了會搶味.反而不優.

肉燥就把所有的材料先炒好.加水後燒開....要小火慢慢熬 or 進電鍋燜 or 慢燉鍋溫煮.都可以.

肉燥飯+香菜也很棒.只是有人不吃香菜.

害羞

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=4687432

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聯合國
等級:8
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塞生干貝
2011/02/07 13:01
煎油豆腐配年味,也可試試?
意樵(ame2751) 於 2011-02-07 14:48 回覆:

只要搭配合宜...

塞什麼食材都嘛可以.

意樵(ame2751) 於 2011-02-07 14:41 回覆:

老大~

年過完了.春酒可以讓它上場.


番番
等級:8
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我.....還是不會.....
2010/12/30 01:30
那天你手把手教一下吧....
放心....
不是教我....
教我兒子啦..
意樵(ame2751) 於 2010-12-30 13:13 回覆:

平平安安
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豆腐盒子 vs 肉燥飯~ ~ ~ 二人世界(五)
2010/12/15 16:09

實在

味美

很喜歡

意樵(ame2751) 於 2010-12-15 16:37 回覆:

這是難逢的結果.

好吃~


航迷老叟
等級:8
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韭菜,味道好!有野味
2010/12/14 18:57

韭菜,味道好!

吃完嘴裡打個飽嗝,

那味道更讓人回味,

韭菜餃子配口高梁酒,

那可是人間美味啊!

看完格文我想應該趁此產季包些餃子,剩下的就做豆腐盒子囉!

意樵(ame2751) 於 2010-12-15 15:27 回覆:

這時候的韭菜正是時候...

不多善加利用.太可惜.


天路(今日當如何)
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食送
2010/12/14 09:17
香港的(廣東話)報紙, 是這樣登這個字的.
他們稱菜, 叫送菜, 特別指得是適合下飯的菜.
小韭菜最香,
妳這樣的作法一定好吃啦!
謝謝分享.
意樵(ame2751) 於 2010-12-14 16:23 回覆:

這是小韭菜沒錯....

香氣持久誘惑.


牛兒
等級:8
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.......
2010/12/13 23:47

下次我再到台南出差

記得要吃肉燥飯~~~~~

意樵(ame2751) 於 2010-12-14 00:09 回覆:

下次是什麼時候??

成都戲院前的比較多選擇.

肉燥飯記得要搭一碗虱目魚丸湯.

行義路的也不差.

台南的花園夜市......找找看囉.



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回去做給老公吃
2010/12/13 17:37

借錢票貼高雄當舖借貸週轉

回去做給老公吃

意樵(ame2751) 於 2010-12-13 19:27 回覆:

我相信老公會更愛妳.



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謝謝
2010/12/13 12:55

手藝 真是棒 呵呵

又學了一道菜呢˙˙˙˙

意樵(ame2751) 於 2010-12-13 14:41 回覆:

這很容易做的.

喜歡可以自己動手做做看.


七琴
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原來
2010/12/13 07:02

原來肉燥做法跟魯肉飯的料還就是有這不同

又學到一招了

呵呵

肯定香噴噴好吃又下飯的

連我這麼遠都聞香而來了呢~

意樵(ame2751) 於 2010-12-13 14:38 回覆:

哇!稀客~

看到妳來超開心的.好久不見~

這個確實是香氣會勾人.

意樵(ame2751) 於 2010-12-13 14:44 回覆:
     

一畝桑田
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台灣味
2010/12/12 19:10

這樣的菜單,

十足的台灣味,

肉燥飯還是台南名小吃呢。


意樵(ame2751) 於 2010-12-12 21:28 回覆:

對呀~

只有台南叫"肉燥飯"~

這也是台南道地的做法.

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