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土魠魚羹~台南的好好味.
2010/07/24 01:33:34瀏覽2509|回應5|推薦131

最近下班的時間都較晚.朋友雪莉不知何時迷上基隆廟口的鰻魚羹.
下班後第一件事就是找一夥人殺到基隆廟口去吃鰻魚羹.......

一碗鰻魚羹65元.小小淺淺一碗4條小魚柳般的躺在上面.點綴著幾小片的白菜!!

天哪!哪夠塞牙縫呀!!!

還沒到口前.就聽雪莉一直誇獎他的鰻魚羹多棒又美味.湯頭又讚!!
沒事就揪團去吃.另外還帶一份營養三明治.邊走邊吃.

這個時候夜間11點!沒事跑到基隆去"養豬"~ Oh   my   gad  (還在減肥中!!)

吃來吃去還是土魠魚羹好吃.

陪著跑了一手的次數之後!我不去了......

雪莉還怪我沒同情心!

雪莉 : ㄟ ~ 查某.你就毋通a內!!咖鬼抓孃孃.就毋去呀!(台語)

me : 鰻魚羹沒有你說的那麼ok啦!還要跑基隆.吃完回來都半夜一點多了!!
回家就洗澡睡覺.會肥死啦!!

雪莉 : 天氣熱胃口差.一整天都沒吃東西.就去吃碗羹不會怎樣吧!
最近就哈這味.沒吃會睡不著.很難過!!湯頭我不會煮.不然就不會這樣跑.

me : 你阿沒大肚子.搞什麼!這湯頭就像土魠魚羹.還沒土魠魚羹好吃.
我告訴你那個湯頭怎麼做啦.....比鰻魚羹ok啦!

材料簡單.料多味美.

新鮮筍絲    白菜    黑木耳   紅蘿蔔  盒裝豆腐  蛋  柴魚粉 蝦米 芫荽 

鹽   糖   醬油   黑醋   香油   白胡椒粉   蓮藕粉還有一盒冷凍土魠魚塊.(炸好備用)

把所有的材料洗洗切切.放進湯鍋裡.加水.....燒開再放調味料....

ps.蝦米在鍋裡放少許油爆出香味後.蝦米撈起.把爆過蝦米的油加入湯裡.

烏醋是調味.....放的量因人而異.不管如何.都不能放多.酸味重了反而不優.

略為滾一下就可以勾芡.打蛋花.用來勾芡的是蓮藕粉調水.

 

在這炎炎夏日.就放清水煮湯.較為清爽不油膩.大骨湯好是好.含油量高.
久熬的大骨湯瞟呤量也高.對尿酸高及痛風的人不好.對流汗多的人也不利...

清爽是夏季飲食的首要.

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2010        7         24.

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( 休閒生活美食 )
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 回應文章

意樵
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給樓下的旅美國軍:
2010/12/05 15:36

你對美食有熱情.值得喝采.

我想請你多擔待.....你做菜的方法錯誤的話.....

不是煮不熟就是無法入口.

錯誤的做法會害了許多上門看文的版主..... 




等級:
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柴魚粉 is the key
2010/08/07 00:21
柴魚粉 is the key for 湯頭 - 甜 鮮 味.
You can use 扁魚  替代 蝦米 - 會更香哦
意樵(ame2751) 於 2010-08-07 05:00 回覆:

扁魚  替代 蝦米 是另一種味道.

在台灣一般的市場裡.要買到味道OK的扁魚並不容易.
反到蝦米容易找.

這次放蝦米的用意是可以將土魠魚塊改放鰻魚而味道不變.

因為基隆廟口賣的鰻魚是加了紅麴調味的.

還有.若是要放扁魚.還有一個重要的湯底.....
不能只是清水加料煮.

除了湯底還有調味料不能只放這幾樣.環節管不周全時.
就走味了.

很多好吃的美味是相輔相成的.尤其是提味提鮮的更要注意.


琇子
等級:8
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水啦~~
2010/07/30 16:32

意樵^^

基隆廟口好吃的東西實在太多

每次去都恨不的自個有三個胃

意樵^^可以貼來小舖嗎?啊里啊多

意樵(ame2751) 於 2010-07-30 17:32 回覆:
貼過去了.

Sir Norton 狼人或臘腸狗
等級:8
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垂涎的誘惑
2010/07/25 22:54
那羹餚的湯頭最特別, 土魠可是高級好魚, 這道羹料理可是治療鄉愁的前菜! 好想念!!
意樵(ame2751) 於 2010-07-26 00:50 回覆:

是治療鄉愁的前菜! 好想念!!

地道的台南味....

你也是台南人!!??


~小女人皇后~
等級:8
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解饞
2010/07/24 04:03

雪莉跟小女人皇后一樣愛吃紅燒鰻跟三明治

不過台南的土魠魚羹也不錯吃的

下月初我即將返南去解饞

有空我也來嘗試著做看看土魠魚羹

謝謝意樵分享

意樵(ame2751) 於 2010-07-24 05:28 回覆:
祝你南部之旅吃得開心.