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自己釀的酒寶貝~~~ 酒釀篇
2009/01/02 04:05:59瀏覽9665|回應16|推薦211

酒釀


材料:

圓糯米     5斤  or  6斤      

麵粉      一湯匙

酒餅     一個

做法:

1. 圓糯米洗淨.浸泡4個小時.

2. 將泡好的米鬆鬆的鋪在蒸籠裡.

3. 大火蒸個10分鐘改中火續蒸透後.熄火悶著.稍涼後用冷開水沖散.   

慢慢沖邊沖邊攤開.倒入一個乾淨的鋼盆.必須無油無生水~無需完全冷卻.感覺還有一點溫溫的即可.太冷的米飯發的慢.

4. 酒餅搗成粉狀.與糯米飯拌勻.

5. 麵粉灑在拌勻的飯上.略拌一下裝入酒缸內.                                  

  (麵粉可以幫助酒發盡.)

6. 酒缸用棉被包好.放個2~3天就能吃了.想多發點酒.可再放1~2 天.既使隔著棉被都能聞到酒香味. 要注意別發過頭了.

如果是透明有旋蓋的玻璃樽.蓋子蓋上不用扭緊.不管有沒有棉被蓋住.都要放在陰涼處.透明玻璃樽可以看到它的變化.

 

做得好....酒香甜不酸.米粒口感好....

 

就怕做出來的酒釀酸酸的. 甚至還帶苦味.

 

酒餅也很重要.要買蘇州或上海酒廠出的酒餅.化學酒餅釀出來的酒釀都酸酸的.又沒香味.而我都是買上海的酒餅.

 酒餅

我曾在美國99大華超市買過.一顆像大湯圓略帶點米黃的酒餅.我回台灣前.帶了3顆回來......釀得很開心...而酒餅也不能一次買太多.保存不當酒菌不是壞死就是長蟲.....

 

 切忌.....

釀酒釀切忌 ....... 油   鹽   生水

油  會讓米飯發霉.

鹽  會讓酒走味.也會讓酒菌死亡.

生水  會讓米飯發酸.會變醋.也變苦

P.S.這是我媽教我的.我媽當然是外婆教的囉~

.(長糯米也可以).

 

 

** 材料的計算度量對照 **

重量計算對照

 1 Kg = 1000g = 1.666台斤

1台斤 = 16兩 = 0.6 Kg = 600g = 1.2市斤

1市斤 = 0.5 Kg = 500g = 0.833台斤 

1g = 1000毫克(mg)

1兩 = 10錢 = 37.5g     1錢 =10分 = 3.75g   

1分 = 10厘 = 0.375g

容量度量

1公升 = 10 合 = 1000毫升 (ml) = 0.55435台升

1湯匙 ± 10 毫升            1小杯 ± 20 毫升

1茶杯 ± 150毫升            1小碗 ± 150 毫升

西式量杯

1磅 = 454 g = 16盎司        1杯 = 240 cc = 16大匙    

1大匙 = 15 cc                      糖 1 杯 = 200 g

蜂蜜    1大匙 = 21 g           1杯 = 340 g

一般的酒瓶    600ml = 600 cc = 0.6公升 ±

二鍋頭    1瓶 = 750ml ± = 0.75公升 ±

 

 

P.s......

1 Kg = 1000g  = 1000cc ±           




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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=2527563

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卡娃思
等級:8
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請問版主
2013/01/17 05:45
在台灣很方便買到酒釀,此文讓我想做做看,就是不知道在台灣台北哪裡可以買的到酒餅,南門市場有嗎?
意樵(ame2751) 於 2013-01-18 14:01 回覆:

酒麴.應該有賣.

南門市場賣很多的南北貨.問問看.

一些大型的中藥舖也有.試試看囉.



等級:
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2011/08/28 23:30
不好意思 可以借轉載嗎?
意樵(ame2751) 於 2011-08-29 14:47 回覆:

OK

請註明出處作者.


魏承頤
等級:8
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好棒喔!
2009/06/20 01:42

跟我老爹的作法一模一樣喔!

很香甜的酒釀...

拿來煮豆瓣魚真讚

意樵(ame2751) 於 2009-06-20 15:00 回覆:
加了酒釀.美味加級.

米太/MrsMii@SG
等級:6
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我也做过酒酿
2009/03/21 23:54
没错,我就是用长糯米做的,新加坡很少园糯米....
意樵(ame2751) 於 2009-03-22 17:04 回覆:

做得出來才重要.

哪種糯米都可.方便為上.....


Hello! 我是言兒 ~ 回來過聖誕了
等級:7
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太優ㄌ
2009/02/05 15:07

我比較好奇的是

妳真的有用這樣的比例照著做嗎?

真的釀得出來嗎?

太優ㄌ

望塵莫及!

意樵(ame2751) 於 2009-02-05 16:21 回覆:

上次半山腰的龍族聚會你沒跟上.

我就是用這方式釀了一堆酒.有人喝過之後一直拱我公開做法.

聚會那天不但有葡萄酒.還有李子酒.

虎麟大哥直誇酒好喝.還偷偷裝了一罐酒藏起來.....

事後散會時看大家在分裝酒.我問他要不要時..........
他才招供說"已經偷偷裝了"!!

虎麟大哥真可愛.他可以再分裝的.因為招供了不好意思再分裝.

要喝嗎! 進龍族找邵爺辦網聚就有得喝了.


主夫
等級:8
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我不是好友
2009/01/30 05:51
訪客簿不能留言了 :-(
意樵(ame2751) 於 2009-01-30 16:27 回覆:

我馬上開門.

對不住喔!

過年期間廣告太多.訪客簿只好暫時限制......



等級:6
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XD
2009/01/25 19:16

崑山科技大學.

妳居然替學校改名字.......

難怪!!


意樵...當我已遠颺

*超討厭回應三分鐘的限制*
汜(ginaqoo790804) 於 2009-01-25 19:16 回覆: 刪除

=口=偶知道是這個崑啊。。懶得找字嘛~將就一下,哈哈

因為重點不在那里啊




等級:6
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:)新年快樂
2009/01/24 20:53
汜(ginaqoo790804) 於 2009-01-24 20:40 回覆: 刪除

謝謝,呵呵~

汜只是之前沒有發揮真本事而已,哇咔咔咔咔……




等級:6
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XD哈哈
2009/01/18 21:25
考壞咯
意樵(ame2751) 於 2009-01-19 12:44 回覆:

啊!!

那ㄟ安捏. 阿五救某!!


夜半歌聲( 咖啡情誼)
等級:8
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好難喔!
2009/01/17 19:23

意樵

〔恩哉〕!因為我就是那個笨豬頭...哈哈


--聆聽心情在音軌中的脈動----讓生命隨著旋律翩然起舞--
意樵(ame2751) 於 2009-01-18 09:35 回覆:

啊!!不是啦!

夜半姊姊.

那個豬頭是另有其人.

不是你啦!!

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