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韭菜餅~熱夏冷食
2020/06/16 00:08:19瀏覽1612|回應20|推薦83

天外飛來一筆~韭菜餅



週六晚間等垃圾車時,鄰居一位阿姨預將手上一大包的韭菜送堆肥.....

這一大包少說有7、8斤之譜,幾個與她熟識的媽媽們一問,她家種的有機韭菜,太多吃不完,剩下的不留了,於是幾個媽媽們瓜分,拿剩下的整袋給我,我以為不多也收了!!




回家後攤開來洗,這一堆可不少喔!!不多也有718g,而且都是整理好洗乾淨的,我撿了個便宜,沖沖水就上菜了。

稱為韭菜餅,那是當餅來做囉!!

切碎之後加入調味料沒放鹽,我吃辣所以放了些辣粉,放了3大匙的粉和1只蛋,少量油就把它給煎了。

下油後放蝦米,蝦米很鹹,所以韭菜餅漿不放鹽。

整張餅翻鍋,一點都不落,這張餅不小,熄火後在鍋裡搖一搖,直接倒進盤子裡出鍋。



涼拌生菜

自己做的肉羹湯

韭菜餅當主食,搭個生菜配個涼湯,自己做的肉羹湯,今晚吃得有點撐!!

這張餅有300g的韭菜,調用的澱粉放的不多,3匙約45g,這粉吸收了韭菜和蛋裡面的水分,所以盤底沒有溢出來的蛋菜汁,唯一的缺點是需放少量油煎。

當主食,裡面的澱粉量平均分配下來,還在合理範圍沒有超標,搭個無油的涼拌生菜是必須的,這一餐仍是可愛的~

肉羹湯的肉條,沒有厚厚一層魚漿,我喜歡簡單的不加魚漿。

熱夏冷食,我還是吃得很豐富。



吃飽飽之後知道她為什麼不留了。

因為韭菜種老了,纖維較粗,對牙口不好及胃功能較差的老人家來說,這韭菜是很難消化的蔬菜,雖然切碎拿來煎餅或包餃子都不是很理想的做法。

看來得另外再做別的菜色,不然枉費這有機的韭菜了。

或許大家可以動動腦,幫忙想個對策,餘下的韭菜能做什麼!?

不知是否有人能和我一樣,想著同樣的美味!!

韭菜海鮮醬

韭菜400g、醬油膏4大匙、糖2小匙、甜辣醬2大匙, 薑末2小匙、蒜末4大匙、,酒2大匙、蠔油、香油少許








2020    6    16



( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=138515869

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金大俠
等級:8
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2020/09/18 20:11

韭菜餅,可以一試

還加蒜末,有創意👍


貝斯港燈塔(刊載在世界日報世界週刊旅遊版)

密碼慘案(刊載在世界日報家園版)
雙十國慶脱口秀:「疫情期間就得笑」
大學聯考英文作文(刊載在世界日報上下古今版)
意樵(ame2751) 於 2020-09-18 22:29 回覆:

臺灣最近的蒜很貴很貴,還好便宜的時候我買了好些斤。

韭菜餅本身的味道就濃,再加蒜末,那味道很難忘。


Sir Norton 背影正偷笑
等級:8
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2020/06/25 00:10
看臺灣新聞,知道四連假,此際好時年,樵妞何處去?🌈
我實驗室已全面復工,想念人少車稀三四月,腎上腺素飆漲的週四,又乒乒乓乓亂忙一頓。沒甚抱怨,忙碌是福。
意樵(ame2751) 於 2020-06-25 01:00 回覆:

四連假哪也不去。

天氣熱又到處塞車,沒興趣跟著去人擠人,我不喜歡人多的地方。

剛包完粽子,我正閒著。

腎上腺素飆漲的週四,如何排解!?忙亂、孤單、一人晚餐。

節吧!安靜如斯,與節氣共舞,與時俱進和自己共享晚餐,不錯吧~

想

「施主您這是皈依我主了?」

忙碌雖是福,別忙壞了。

跟我交往吧

意樵(ame2751) 於 2020-06-25 22:57 回覆:

台灣疫情剛解禁。

大家都往外跑,好山好水又參了好多人,熱鬧得像大拜拜。

車水少馬龍稀,只會在連假過後的非假日。

不跟著去湊熱鬧才是正確的。

我會騎著自己的腳踏車去臨近的公園晃晃,台北臨近的中正廟、植物園、新公園閒逛,也會去餵魚餵松鼠。

你有重任在身不是嗎?有廣大女性還指望你的"桃大"仙丹呢,你的辛苦是她人的幸福。

很有可能是我老娘把桃仙偷偷吞了,所以"桃大"仙丹我用不到,你不用替我備份,留給有迫切需求的人就好。

意樵(ame2751) 於 2020-06-28 03:57 回覆:

女生的任性超不銹鋼,她一頑皮卻比繞指柔

繞指柔~怎能這樣類比!!

什麼跟什麼嘛......

繞指柔是環繞在手上的溫柔,你握了誰的溫柔作此文句?


繽紛
等級:8
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2020/06/24 02:14

媽媽十年前在加護病房時,我窩在小旅館住了一個多月。

平日三餐在附近有限的小餐館裡輪著吃。

有一家小店賣完中餐便收攤,我喜歡吃他們的水晶餃和米粉湯。

桌上有一種醬料加了韭菜,在米粉湯中澆上一匙,幫萎靡的食慾提振了士氣。

意樵(ame2751) 於 2020-06-24 14:11 回覆:

這醬會提升水晶餃和米粉的香氣,有畫龍點睛之妙~太讚了。

我也喜歡這樣豪氣的放上一大勺!!

我最常做的沾醬也是放了細細的韭菜泥,尤其是夏天對許多的熱飯菜都沒味口時。

蔥薑醬也是我常做的。近日的高溫讓人沒了食慾。

繽紛姊要記得多喝水喔!!


amys
等級:8
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2020/06/22 00:01

好多年不在 你還堅持著 

切很細很細炒蛋 不然只能做韭菜醬了

意樵(ame2751) 於 2020-06-22 00:17 回覆:

看到妳太高興了~

我在這等妳等了一年多,發了訊息給妳,仍不見妳出現。

這回妳是來玩的,還是要回來寫文?

韭菜醬,我都忘了還有這東西了!!

原本是想剁成泥做蝦餅,近期台灣又傳出來蝦子有問題,只好混合在章魚泥裡,做章魚餅或章魚丸子。

剛剛才把粽子包完,還在鍋裡煮著。

意樵(ame2751) 於 2020-06-22 00:22 回覆:

我要找妳加line,這段時間少了妳一起寫文,真的少了很多感覺~

這是已剁好煮出來的章魚丸子,明天再把韭菜剁成泥與章魚混合。


悅己
等級:8
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2020/06/21 03:22
我朋友也是種韭菜吃不完拿來送我
所以這陣子常常作韭菜餅和韭菜盒子
真好吃
意樵(ame2751) 於 2020-06-21 12:06 回覆:

妳這朋友太好了~

讓人羨慕。

看來我得常往好友家跑,去蹭她家的韭菜!!


郁勝
等級:8
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2020/06/21 01:02
燙過的韭菜,可以加入大白菜或白蘿蔔,做韓式泡菜。
或和燙過的綠豆芽,加幾顆小番茄涼拌,又是一道清爽涼菜。
意樵(ame2751) 於 2020-06-21 12:02 回覆:

季非大哥~

你這個食方要嫩韭菜才好吃,我這韭菜比百年人瑞還老~

你的韭菜+綠豆芽+小番茄做涼拌,我改天來試試。

我以前假日打工的韓國餐廳做泡菜是放生韭菜,白菜、白蘿蔔也是生的。

只有台灣人做泡菜把菜燙過或煮熟。

台灣人做泡菜還放醋!!那是醋醃菜不是泡菜。

真正好吃的泡菜是未煮過不放醋的,會酸是菜自然發酵後產生的乳酸。

烏雲飄過


吹起了自然風
等級:8
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2020/06/19 09:29

這樣看起來像韭菜花  不是嫩韭菜

看到嫩嫩的深綠韭菜    我會開葷    打一個蛋  炒一大盤 菜 來吃哩

意樵(ame2751) 於 2020-06-19 13:23 回覆:

此時還沒有韭菜花,韭菜花是秋天的食蔬。

韭菜的味道很多人喜歡,我也愛。

繽紛姊說~tzi姊的韭菜組合-韭菜, 粉絲, 豆乾, 蛋皮絲, 切碎,是豪華版。

妳也來豪華一下。


黃彥琳~~HarpersFerry賞秋
等級:8
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2020/06/18 11:10

韭菜煎餅那一坨蒜末,

讓煎餅更增美味崇拜

我也喜歡這樣吃得意


意樵(ame2751) 於 2020-06-18 22:38 回覆:

若不是纖維太老,我會做成涼拌辣韭蛤蠣!!

蛋碎+汆燙的蛤蠣肉+生韭菜粒+蒜碎+紅椒,我一個人就能喀掉一大盤。

妳自己試試囉~

意樵(ame2751) 於 2020-06-18 22:22 回覆:

台灣一進入熱暑,大蒜都曬乾皮了!!

為了保存大蒜的新鮮度,我剁了600g的蒜仁,剁得手好痠,做蒜油!!

手痠有代價,韭菜餅上豪氣的放一勺,這餅還真是滿屋子飄香。

缺點是韭菜纖維會卡牙縫!!

無言....


d.d.
等級:8
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試試綠拿鐵
2020/06/18 10:12
可以試試汆燙後(熱水留下),用果汁機全部打成濃湯那樣?(想好喝的話,可以配高湯)。

我自己沒做過,但是又用山茼蒿或其它綠葉蔬菜做過。還都不錯。
意樵(ame2751) 於 2020-06-18 22:08 回覆:

韭菜打的綠拿鐵味道並不好,這我打過。

韭菜泥煮濃湯,顏色黑黑的,能搭的蔬菜和主菜很侷限,卻是可以列入考慮。

d.d.謝謝妳~

跟我交往吧


繽紛
等級:8
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2020/06/18 04:21

台灣俗諺有一句:『一月蔥,二月韮。』

一月十五元宵節,要去偷挽蔥,嫁好尪。

二月才是韮菜風華正茂當下,此時端午節快到了,它一定比繽紛還要老了。

我對付青菜類的懶人辦法,就是少油少鹽,快炒三分鐘。

若要奢侈一些,就韮菜炒豆干。

Tzi的菜單加上粉絲蛋皮,那是豪華版的。

聽說韮菜壯陽,女人如果餐桌上常出現韮菜,那家男主人心裡就要有個譜了。

(昨天有下廚,W先生說:『妳可以只煮4~5道菜,不要老是8~9道菜,桌子都擺不下。』

我趕緊把一些菜塞回冰箱,難怪我混到半夜,肚子都不會餓。)

意樵(ame2751) 於 2020-06-18 21:30 回覆:

韭菜一年四季都能種和收,只有農曆2、3月的韭菜最好吃。

聽說的功效我也聽說過,等我有"男主人"時,我再來試試看。

tzi姊的菜單是豪華版,謝謝妳告訴我,原來我一直都吃得很豪華!!

我的青菜多數是涼拌,最近天氣熱,青菜不會下鍋快炒,偶而會放進剛煮好的湯裡,用熱溫燙青菜,涼拌洋蔥吃冰的。

季呀~8-9道菜,是幾個人吃的,減成4-5道菜也很可觀!!

我的肚子有限,吃不下那麼多,還真羨慕妳湖吃海喝。

這種高溫熱暑,我會多做幾個涼拌菜,因不吃醋,所以我的涼拌菜也沒有醋。


這個涼拌如意,是少數放醋的涼拌菜。

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