臭豆腐必備的佐料除了醬油、蔥、蒜、番茄醬和辣椒醬之外便是泡菜了。不同韓式泡菜的鹹、辣，台式泡菜較為酸、甜、脆。尤其酸甜比例的調和要靠熟練的經驗，醃好的泡菜配上剛起鍋的酥脆豆腐真是絕讚的滋味。個人偏好傳統正方形，外酥內軟，有些地方切成小小三角形，口感盡失只得一嘴油膩，想塞泡菜也塞不進去，不是很好吃。

臭豆腐據傳是清朝有個名叫王致和的人，在北京開了一家豆腐坊。某年夏天很熱，眼看著豆腐就要變餿，他懷著僥倖心理往所有的豆腐上都撒了一些鹽和花椒粉之類，隨後把它們放入後堂。 　　

過了幾天，店堂裡飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。王致和趕快到後堂一看，沒想到白白的豆腐全變成一塊塊青方。他信手拿起一塊，放到嘴裡一嚐，居然是從沒嚐過的美味，從此傳遍大街小巷！

臭豆腐作法：
為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出味道後就可以油炸。

比較其他不同吃法，比方深坑臭豆腐和炭烤，我個人還是覺得油炸最對味。