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《吃死不負責廚房63》TapasBarCrostini---橄欖番茄乾魔杖麵包堆
2012/04/24 04:01:37瀏覽6911|回應14|推薦223


這女人,有拿手好菜;

華燈初上,走進「Mariana Tapas Bar」,

你走進天堂。

空氣中,拉丁情歌流洩飄揚,吧台上 Tapas 排列迎香,

酥魚兒依偎烏賊身邊,起司與伊比利亞火腿曼妙共舞;

是葷、是素,有酸甜、有油炸,豐簡隨心,輕盈搭配,

要杯酒,一人慢食;來一壺,多人暢飲。

這 Party。自在。

 

曬多太陽,女人得斑,番茄變成乾,番茄乾啊。

番茄乾,加點酸甜黃瓜香橄欖,再加點特別陽光微笑,

讓松露橄欖油和紅酒醋,成就偉大愛情。

 

這一串,是「瑪莉安娜」難忘滋味。



Tapas Bar Crostini ---橄欖番茄乾魔杖麵包 

材料:

日曬番茄乾(Sun-dried Tomato)、杏仁橄欖 (Olives stuffed with Almonds)、雞尾酒珍珠洋蔥 (Cocktail Onion) 、費加洛紅心橄欖 (Figaro Stuffed Green Olives with Pimiento Paste)、醃漬黃瓜法國魔杖麵包 (Baguette)、黑松露橄欖油紅酒醋白糖

做法:

1.取適量的橄欖油、紅酒醋、白糖混合成油醋汁,備用。

2.檢查番茄乾確認沒有發霉。用冷開水沖洗並浸泡分鐘去鹽後,撈起擦乾。

3.將番茄乾放入玻璃容器內,加入油醋汁調味。醃漬約二十分鐘,待番茄乾吸飽油潤,即可取出,切成適當片狀。

4.法國魔杖麵包切塊。橄欖、洋蔥、醃漬黃瓜切片,與番茄乾混拌,方便沾油醋調味,即可組裝食用。

5.Bon Appétit.

《有人問我》

1.您現在欣賞的背景歌曲,曲名《Mariana》,來自oggy 的影音,感謝主人轉貼分享。

Mariana是首充滿拉丁風味、熱情俏皮的都會旋律。當代巴西樂壇 Bossa Nova實力唱將 Bïa 主唱,歌曲收錄於《Brazilian Lounge》這張合輯中,是傳奇色彩十足的「Putumayo World Music」音樂出版公司,在2006年風靡世界的精彩巨獻。

Putumayo World Music是個值得一提的另類音樂體。1975年美國商人 Dan Storper 創立「Putumayo Clothing Company」成衣公司,在中南美洲販售自創品牌服飾。1991年,在一次回家路上途經舊金山金門公園,聽到奈及利亞樂團 Kotoja 的表演,即被樂團富地方色彩的音樂及誘人表演方式所感動。開始思索這種「分眾、另類經營模式」,運用在本業的可能。1993年 Dan Storper 成立「Putumayo World Music」,將母公司成衣業涵蓋經營地區,用音樂分類、分眾的模式經營,強調以不同地域文化、音樂豐富特殊性,來販賣音樂。

Putumayo World Music」自許傳播世界文化為己任,只賣「讓人好心情」的音樂為公司座右銘。強調「取自於當地、用之於當地」,因此公司各系列的音樂產品,都提撥一定比例盈餘,回饋地方。

這張《Brazilian Lounge》,就是主打巴西文化、藝術的音樂產品。

2. 關於「Tapas」。

拉丁語系國家有種輕鬆有趣的飲食方式,在西班牙叫「Tapas」,在中南美洲則稱為「Bocas」。

Tapas」的起源,有趣且多元。有一說,卡斯提爾國王阿爾方索十世 (King Alfanso X of Castile) 用喝小酒加配一片麵包的方法,做為病癒復原期間的飲食原則,成效良好。因此下令酒店賣酒,必須附一片麵包。也有人說,「Tapas」字源,有「蓋、遮蓋、掩蓋」的意思。相傳十六世紀在 Castile-La Macha 地區,酒館老闆發現起司與醃肉的強烈味道,可以掩蓋劣質便宜的酒味,因此才會有賣酒附塊起司或醃肉的做法。

其實,較可信的說法是,西班牙國王飛利浦三世 (Felipe the 3rd, 1578-1621)為了解決存在士兵、水手間的日益氾濫喝酒鬧事狀況,特頒布法令,規定酒客買酒,酒保除了給酒還必須附一點吃食,希望藉食物的作用,控制飲酒過量以及酒後脫序問題。因此形成當地酒館特殊景象。當然西班牙人介於晚間九點到午夜的晚餐進食時間,也使在正餐間,以這種少量、通常站著吃、方便社交飲酒的「Tapas」飲食方式,得以建立。

Tapas」的選材多元。多半包括番茄乾、各式各樣的橄欖、起司、珍珠洋蔥、去皮炙紅椒、酸豆(Capers)等等與魔杖麵包做成堆疊也有以海鮮類如小魚、小花枝,裹麵糊炸成類似「日本炸蝦」的方式呈現。「Tapas」這種原來當成正餐間的「填肚子點心」,後來也因為食材豐富多樣與廣泛接受程度,逐漸發展成「正餐」

3. About Sun-dried Tomato & Crostini 

南歐陽光好,日曬番茄不但解決了生果盛產期的滯銷問題更因為方便保存與使用入菜延長了番茄鑑賞期。日曬番茄乾製作過程會使用大量食鹽,因此食材調味使用時,請務必用清水沖洗浸泡去鹽。

市售番茄乾的包裝,可略分成「漬物型」及「真空包」兩種。漬物型就是已經浸泡在油、水,或與其它食材混合的番茄乾。可以立即使用不需另外調味。

「日曬番茄乾(Sun-dried Tomato )」顧名思義是已經去除生果中的大部分含水量,因此使用真空包的「日曬番茄乾」,則需要經過「給水」的工序,將濃縮其中的香氣與果味釋放帶出。這就是英文的「Re-hydration」。

清水、肉湯、雞湯任何可食用的液體,都可以用來浸泡「日曬番茄乾」。

這道「橄欖番茄乾魔杖麵包堆,我用黑松露橄欖油來浸泡番茄乾,用「Balsamic Vinegar當作「特別節日」的加味好料。另外提供一個省錢的「微波小偏方」。就是將番茄乾放在微波專用玻璃器皿內,加蓋過番茄乾的適量液體,上覆餐巾紙,並且留小縫散熱,中溫微波加熱三十秒。軟潤的番茄乾就可馬上使用。

Crostini 原意,是指「小塊土司」;而用微烤過的小吐司當底上堆放包括起司、醃肉、蔬菜或只是刷刷橄欖油香料醬等食材的「前菜」,在義大利地區就叫 Crostini 

切塊的魔杖麵包,因為外脆、內潤、有嚼勁的特質,則是法國與義大利地區,製作 Crostini 的首選。 

《寫在最後》

這道「Tapas Bar Crostini --- 橄欖番茄乾魔杖麵包堆」,是本人承諾 FB「澳購社團」的朋友,特別介紹「日曬番茄乾」用法的分享作品。謹以此,歡迎大駕光臨《吃死不負責廚房》部落格。

更希望各位老朋友、新朋友,都喜歡這首輕快俏皮的拉丁情歌 ......Mariana


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=allthingsconsidered&aid=6370740

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四月雪
等級:7
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Cool~
2012/04/24 18:10

Cool~

原來Tapas是這麼一回事。

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2012-04-26 02:06 回覆:

四月雪好。是的。簡單說,「Tapas」就是這麼簡單好用,還是「價格親民、鼓勵社交互動」的食物呢。


芙芙熊
等級:7
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2012/04/24 12:21
哇!這個模樣看起來夢幻極了崇拜
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2012-04-26 02:05 回覆:

芙芙熊好。歡迎來玩。拉丁情歌就這個調調囉,夢幻浪漫地讓人「骨頭酥」。得意


需仁
等級:8
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^^
2012/04/24 08:29
感覺色香味俱全,又很有健康概念呢^^
夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2012-04-26 02:03 回覆:

需仁好。嘻嘻,我這是「懶人招」,麵包當底堆蔬食,該吃的,一次解決。


山鷹(寄三平)
等級:7
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哈,果真
2012/04/24 06:01
色香味俱全,令人食指大動。
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2012-04-26 02:02 回覆:

山鷹好。謝謝讚美。感謝大家不嫌棄我的廚房。『色香味』,我就得盡量盯著囉。『食指動』,好啊。這道不難做,可以試試啊。

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