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【三家豬腸麵線】老吳興街人推薦美食-2 ~趕年底前吃﹖
2020/09/07 08:20:27瀏覽3499|回應0|推薦27

想到久久才敢吃一次的邪惡美食會流口水,看到下面各個新聞內容,則是要流淚水。是不是趕在年底前去”痛”吃大腸麵線呢? 

參考文豬腳、魯大腸,多用進口豬肉”(此文整理農委會資料)中華民國養豬協會秘書長張生金:「有使用萊劑的豬肉價格會更便宜,廉價萊豬大舉進口餐飲、小吃 

【貪吃口水】大腸麵線、小腸麵線、大腸頭麵線

 好!就最最悲觀的預期~明年起吃到的大小腸滷味小吃都潛在含有萊克多巴胺 

解決之道

■立馬趁最後三個多月盡情享用~然後發胖

■效法阿Q安慰自己沒有吃到含量最高的肺/腎/肝…而是次高的胃腸…、然後豬舌 

現今麵線滿天下,我久逛吳興街,發覺幾乎是新住民在經營,台灣阿嬤經營的店在我回台北時已經消失了。 

但這些年來麵線裡的勾芡越來越嚴重,我喜歡用筷子吃,看看剩下多少勾芡水。勾芡太多會撐出胃酸。

以下是自覺比較好的。短短吳興街也至少三家﹕ 

(1)《小巷口腸麵線》起初發現一個喜歡的味道,每次一點點辣醬,嗆得我又流淚又拉肚子又好吃,大量的蒜蓉醬正好可抗氧化。因為是煮得很透的小腸,個人其實比大腸偏好些。老闆娘嫁給老雜貨店,就開在店邊,所以並不貴,總是看她越來越幸福,還有漂亮的彩色腳指甲。即使戴口罩又好久沒來,一聽不加香菜,她就會知道是我。大概每天8點半後到賣完為止約11:30am。她很老實,有時我買最後一碗會自動降價,她覺得不夠滿。位置見圖。就寫蚵仔豬小腸麵線....原來是太矮。後來發現人家有名字得意

(2)《大腸麵線》北醫許多員工一致認為"料多味美"的是”阿珍大腸麵線”(這文則稱黃金麵線XD) 吳興街281巷24號,它其實也早上在”北醫小吃街口”府城鵝肉”前擺攤~這個大腸位置比較”上段”所以脂肪較薄,裝得滿滿很窩心…顏色看來也是有炸過再煮,近日加價5元改分大中小碗。

(3)《大腸頭麵線》曾經推過的小鳳麵線,在下午約4pm 開始位於靠近北醫的吳興街水果店附近,我看過有人不喜歡覺大腸味道強烈,其實那是因為她的是”大腸頭”,因之容易有些人喜歡,有些人不適應。我推的原因很簡單,觀察她的備份狀態,欣賞她的努力精神。湯底是柴魚。 

★《鳳姐大腸麵線》★~我親愛的鳳姊姊讀書會也為大家備一大鍋麵線,料比麵線多。她好不容易跟溫體豬攤先訂的一口氣整附豬腸搬到冰箱。所以那日我得以吃到沒有勾芡的麵線,還有很有嚼勁的大腸。 

在鳳姊姊說明下我才知台灣豬攤”腸子”多搶手,她好不容易等”父親節”意外豬攤常客休店才買到一隻豬的分量。 

美食如蔥油餅、煎餅、大腸,都不宜常吃,但是愛吃的東西偶一為之,對自己才有人性。 

後面開始叨叨念,不想看得請略過,抱歉我煩惱了幾天需要一吐為快!

【政治口水-1

所以美國真的不需要小小台灣市場嗎? 

這篇文章會告訴你,美國養豬戶也在朝向無萊克多巴胺的方向轉型;但它更告訴你,一旦被檢出,就把豬肉賣去「要買萊克多巴胺豬的國家」!!!裡面的流程圖會讓你…..”感覺”台灣最近的決定像傻子! 

加拿大與美國兩家最大牧場2019決定停用萊克多巴胺,很悲哀的是,原因可能拜中國豬瘟之賜正在瘋搶豬肉…但是中國要求零檢出。 

以下流程圖是”美國豬隻藥物教育協會”輔導豬農轉型的流程~別怕,山姆大叔會幫沒過關的養豬戶找到客戶….等到明年初喔..台灣會加入左下角黃色那塊行列,讓美國政府好跟沒過”萊”關的豬農交代。

2019年六月加拿大出包,上百份假證明導致被取消進口。其實也可能是轉型過程,因為原本大量的萊克多巴胺豬排泄藥物在飼養環境裡,導致轉型時還是被汙染。 

另外轉型也來自於對自己環境汙染的自覺、拒絕瘦肉精國家讓美國人健康意識的提高、豬隻因藥物躁動死亡增加沒有達到降低成本等。人家正在轉型,我們倒退走。 

不要以為這是小事。美國養豬戶對台灣可是很生氣的~下面是美國養豬協會2018對台灣禁萊豬”無法接受”(Unacceptable)的公告!這張公告後面代表的是選票!

 

 

所以真的不需要台灣市場嗎?

 【政治口水-2】

政府若沒能力說服消費者確實掌控豬肉源頭一定會倒打到台灣豬農! 

許多文章(見下參考文)顯示台灣牛肉進口多產地標示不難,但豬肉9成台產,一出屠宰場便是斷點。(除非是CAS認證包裝入超市那種大廠);”有標”加工品也不代表是台灣;小吃市場攤販根本無法標(還有假標問題).... 

參考文市售美牛皆用瘦肉精,來台八年成長三倍!光靠揭露產地是否能抵擋美豬搶市? 原料產地標示無配套恐淪口號﹕《進口貨物原產地認定標準》第7條規定,凡貨物加工或製造完成重要製程或附加價值率超過百分之 35 以上者,可以其加工地(國)為原產地(國)~水餃、肉包、貢丸等包裝上標示的「產地:台灣」,不表示內容物採用的豬肉一定是國產豬肉,只代表「製造地在台灣」。罐裝肉鬆連產地都無須標示 

而雖然進口豬均價以加拿大較低,美國次低~但別忘記這是沒有萊克多巴胺的美豬價~明年需要標示時,會不會如上述養豬協會秘書長張生金言使美萊豬整體價更低? 進口量更大﹖又或是全都標台灣,有標等於沒標﹖(見下參考文)嚇得大家乾脆不吃豬? 

參考文年近12萬噸進口豬肉去哪裡?美國農業部統計豬價分四個部位,里肌(Loins)、腹脅(Bellies)、Hams(後腿肉)、Trimmings(含脂量72%修整肉),各部位價格差異大,其中後腿肉價格低差距十分驚人….完稅價每公斤50 元,對比台灣批發價每公斤110-120元,~後腿肉多用於加工,可製作絞肉、肉絲、肉羹、熱狗、肉漿、丸子等。 

大約可預期,萊豬肉與萊豬內臟(在台灣主要是大小腸),在台灣味小吃攤比例將會越來越多,道理如上,美國已經分流,我們屬於「要買萊克多巴胺豬的國家」(黃色那一塊國家本來就不多)。台灣豬農加工零售市場收入不會被”倒打一把”嗎? 

樂觀的人預期,正因為台灣豬零檢出,搞不好最後國際搶著要,價格更高~那感情好,自己人連台灣豬都吃不到了! 

【政治口水-3確定沒有食安問題嗎? 

不少人視這次驟然開放為”政治問題”,當然蔡總統也是這樣對法新社說的~“這項決定是基於我國的經濟利益和總體戰略發展目標。”“我相信,在美國豬肉和牛肉問題上,如果我們能向前邁出關鍵的一步,它將成為台灣與美國全面經濟合作的重要起點。”。我相信她”此刻”(不管民進黨以前怎麼反美牛或瘦肉精)立意是良善的。 

但確定沒有食安問題嗎? 這點全世界都還沒共識,我們卻使用賣家”給的資料。 

這篇文章寫得不錯…原來美牛狂牛症評估2018台大已經完成,衛服部8/31才放上網站。但台大報告只針對狂牛症。這點目前看來是相對安全的。 

瘦肉精呢??美豬呢?? (ADI)/ 無可見不良反應劑量 (No-observed-adverse-effect level)到底怎麼訂出來的﹖ 

衛福部直接引WHO資料來決定國人標準,我實在狐疑,如同前陣子Covid -19打臉中國掌控的委員會,這回被美國掌控的委員會可信嗎﹖歐盟的意見就不算嗎? 201276日,歐盟對於國際食品法典委員會(The International Codex Alimentarius Commission in conjunction with The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)的表決結果感到令人遺憾,重申立場,認為為萊克多巴胺訂出國際標準(最高殘留量 Maximum Residue Limit (MRL) of 10 ppb)是沒有道理的。歐盟中俄仍然堅決反對將萊克多巴胺用於豬和牛,即使採用最高殘留限量(MRLs)仍然有安全問題 

歐盟反對原因很簡單至今只有一個人類研究6年輕健康男人 (平均體重75.5 kg)的人體試驗且一人還心悸退出。暴露實驗的弱點和不確定性,且未雙盲。 

經此推算出每日可接受劑量Acceptable daily intake (ADI)約等於0-1 µg/kg bw/day(每人每日每公斤)現在普遍說法就是每人每日每公斤1µg!回推告訴你60公斤的人要吃6公斤萊豬或萊牛或1.5公斤肝臟。 

另一FDA的佐證同分異構物butopamine, 1980治療8位心衰竭患者推算~因為(i)未考慮非RR異構體的潛在β-腎上腺素活性,(ii)可以比較連續靜脈注射和單次靜脈注射的藥代動力學數據但沒有口服。結果不被2009糧農組織-世衛組織食品添加劑聯合專家委員會 (JECFA) 接受 

長期毒性則是以恒河猴一年的研究ADI =1.25 µg/kg bw/day。其他尚有較短的狗/大鼠小鼠等研究。 

美國FDA不是不會犯錯的,藥物直接到人體掌控嚴格都會犯錯(DES致畸物是核准上市的),藥物經動物到人體竟能如此草率,連帶採用加拿大的報告(根據以前一位自FDA回台演講的研究員說,FDA向來只採用”對象為美國人”的研究結果…純屬參考但是從臨床某些藥物歐美不同步可看出端倪)。 

施明德先生說歷史會證明蔡英文是對的,我也很希望是這樣。 

他的論點很有意思~瘦肉精比起台美自由貿易協定,台美關係的進一步發展和國防安全,孰重孰輕,「難道不是一看就懂的事嗎?」何況,美豬美牛進口又不是國家強迫人民一定要買要吃;何況,瘦肉精的含量已被限制,並提醒有相關疾病的人勿食;何況,還有其他配套「這個政策,還沒有到逼迫人民犧牲小我的程度」。的確不到立即生死交關只是美國養豬戶力量大於台灣養豬戶然後台美的窮人都一樣悲慘未來要省錢必須吃帶瘦肉精的肉

施先生很相信安全量就是不會馬上死給你看的量其實畜養者已發生多起碰觸大量藥物的危險狀況 

他不懂醫學,不能怪他沒想到~長期慢性吃到低量萊克多巴胺,安全疑慮始終還存在安全量也只適用於健康年輕人這種會讓adrenalin腎上腺素上升的藥物,曾使愛吃肉的運動員”藥檢沒過關”。 

職業使然,除了看透政治的空洞,逐漸被壓下來的社會良知,更是怕怕~這藥物即便低量,讓身體處於有如慢性壓力的狀態,使交感神經處於較為旺盛(Sympathetic tone/activity)的狀態,人體高血壓慢慢就上身原本心臟不好的人容易發生意外,孕婦的高血壓機會上升影響母子安全… 甚至擔心某些癌症的轉移或發生。 

FDA簡報上說(和我在實驗看到的一樣)萊克多巴胺是Zero-day (8-12 hrs.) withdrawal period: 使用完當天8-12小時後即可宰殺,不等藥物繼續排泄掉以達最佳”藥效”,一般餵食14天。 

以下中國三個研究則以餵食7-10天的牛停藥12小時宰殺來分析所得各組織含量如下圖,肺部最高,我們不會進口的腎肝其次,然後是”小腸、大腸、舌頭”,各約是肌肉的10倍~3或4倍。所以進口到台灣的殘餘量籠統上是如此。

 

【政府不是第一次這麼矛盾】

我承認這很矛盾,既然都在介紹邪惡美食,還管啥瘦肉精﹖~ 因為消費者有知的權利!國民有參與意見的空間~現下政府是把我們當幼稚園小朋友嗎? 

小學時常帶著妹妹們去吃的156巷內麵線阿嬤(兼賣炸臭豆腐+泡菜),後來懷孕時雖住得不遠,卻忽然不敢吃,回家都要繞道,因為阿嬤記得我(們)…不忍傷她的心。 

產後恢復正常了,她跟我說,不要看我現在大腸黑黑的不敢吃,我先去炸過再用電鍋煮,才夠柔軟。現在回想起來2005美豬連內臟開放,是否因為要去腥才炸過我就不得而知。 

對於阿嬤的麵線也有奇特複雜的感受~我們偷偷背著父母跑出來吃零食的餐具是保麗龍民國60-70年代我的小學時代,為防A肝流行政府大推(保麗龍)免洗餐具,那時沒人知道,保麗龍(苯乙烯發泡製成)是致癌物,且製造過程所添加的塑化劑alkylphenol【鄰苯二甲酸酯類(Phthalate esters)】也是會干擾內分泌的環境荷爾蒙,二者在使用過程很容易溶出到食物中。保麗龍遇熱容易釋出有毒物質,毒物科醫師顏宗海表示,有可能導致血癌、肺癌、淋巴癌,對小孩影響也很大:「苯乙烯或苯具有神經毒性,所以小朋友大腦還在發育,如果長期接觸到神經毒性有機化合物,其實都不好,會影響神經發育。2015 用了30年才開始回收。 

當時想給妹妹們的歡樂卻不知含有害人的物質~不過保麗龍再生協會對它的原罪喊冤,只強調燃燒後的戴奧辛,其他就蠻輕描淡寫的。 

政府有道歉過嗎﹖正如檳榔種植與抽地下水的魚塭,錯誤政策貽害百年。

我們也只能繼續阿Q般地過活。

( 時事評論公共議題 )
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引用
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