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耐人尋味 客家酸菜包
2017/02/17 08:22:54瀏覽1467|回應9|推薦38

菜包是甚麼

菜包,苗栗縣人稱為「豬籠粄」,是客家族群的傳統米食之一;農曆過年與元宵節,客家人習慣包菜包應景。

在冬季,季節性的蔬菜盛產,像是芥菜,翠綠鮮嫩;蘿蔔,碩大甜美;如何保存新鮮疏菜延長用的期限

,便研究、製作「菜包」米食。

從外觀看,菜包有外皮與內餡兩部分。外皮是用糯米、蓬萊米磨成米漿,脫水後揉搓成粄團包成。

是疏菜和肉調味做成。客家菜包的內餡,習慣用蘿蔔或是酸菜。在本文,介紹耐人尋味的客家酸菜包

的作法。

選用客家酸菜是要領

客家酸菜包首要選用客家酸菜。客家酸菜與一般的酸菜稍有不同。 芥菜採收下來,經過風吹日曬,稍微的

乾扁柔軟,灑上粗搓揉,使它更柔軟,放進桶子約等待兩個星期,此時的酸菜一日一日的發酵,顏色由

轉為黃綠色,當散發出酸、香的氣味時,就可食用。

如何包菜包

酸菜洗淨切成丁狀備用。煮菜鍋熱後先抄薑末,再放進豬絞肉、香油,大火炒香後,放進備用的酸菜

勻、炒熟、炒香即成餡料。放涼備用。

粄團分成均勻的顆粒狀,用手指頭做成凹狀,放進炒好的餡料,慢慢的按揉封口,即成菜包。

怎樣蒸菜包

蒸籠選用木頭或竹製品比金屬材質好,能吸收水蒸氣,蒸出的菜包粄皮Q彈有韌性。蒸菜包,爐火的管控

也要靈活,由大火、中火再小火,約各十分鐘,菜包就熟了。

客家酸菜包,吃起來酸酸、香香帶有回甘的滋味;就像客家村民的生活,勤儉樸實,蘊含文化,耐人

味。 

新竹縣峨眉鄉富興國小,位在客家莊,學校設計「做酸菜」課程。家長會協助,老師指導學生採收芥菜,曬芥菜,搓揉﹝踩壓﹞芥菜,經過浸漬和天然發酵,製成了「客家酸菜」。學生以體驗學習方式上自然課,既生動又快樂,客家生活文化得以留存。

備註:響應Julian邀請的「新年舊衣新希望」udn部落格手拉手活動。

近來居住城市、鄉村兩地,轉換空間中比較忙碌;一忽焉,農曆年消失、元宵節也過了。這篇文,是我「月半打菜包」﹝元宵節包菜包﹞的紀錄,分享格友。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=a000042&aid=92299068

 回應文章

李安納 聖誕感言
等級:8
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客家酸菜包
2017/08/26 18:09

我很愛吃客家酸菜包

吃後,回味無窮


繽紛
等級:8
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2017/03/10 00:21

原來月半要打菜包,有這個規矩嗎?

我記得清明節,媽媽也會包菜包,揉進艾草絲,做成綠綠的。

好像也有包蘿蔔絲的。

啊,流口水了......好想念媽媽的味道!

晶然(a000042) 於 2017-03-16 12:51 回覆:

「月半打﹝包﹞菜包」係桃園地區客家人的風俗,農業社會,家家戶戶種植蔬菜,蘿蔔產季就多予運用包了菜包。現在工商業社會,飲食西漸,並且菜包常年可在專業的粄食攤買到,「月半打菜包」的家庭可能減少了。


雲霞
等級:8
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2017/03/01 00:54

我一向愛吃芥菜,喜歡那清新微苦的味道。家母還曾用它做過“衝菜”,不知是否是這個衝字?會衝鼻子,很過癮。

您技術高超,那客家酸菜包看得我好想吃。謝謝您這開胃的介紹!


晶然(a000042) 於 2017-03-01 18:49 回覆:
是的,冬天的芥菜經風霜洗禮,長得嫩又美,芥菜用鹽搓揉後,放些肉末﹝或加點兒辣椒﹞炒香,味道像芥末般;雲霞愛吃,對那嗆味的感受很過癮。

鄒瑞嬌
2017/02/20 23:08
 這乜係我好時个,客家人个口味,細細食到老又食毋會懶哦!
晶然(a000042) 於 2017-02-21 19:52 回覆:
原來阿嬌姐也好食客家酸菜包;就係該酸酸、香香、甘甘个味緒錫人,分恩永久記得。

葉秋菊
2017/02/18 19:58
還靚,好手藝,看著流口水哩唷。
晶然(a000042) 於 2017-02-18 22:28 回覆:
承蒙你阿腦。想講細人仔好食現代个食品,過節,就打菜包來應景,莫將客家个風俗惑忒。

九里安西王(Julian)
等級:8
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2017/02/18 12:44

很用心的一篇美食文

照片中的菜包不只漂亮又有文化傳承

這一拉手果真不同凡響!

晶然(a000042) 於 2017-02-18 22:24 回覆:
忙碌中,農曆年消失、元宵節也過了。於是寫出元宵節包菜包的紀錄,分享格友。謝謝你邀請「手拉手」活動囉。
晶然(a000042) 於 2017-02-18 22:24 回覆:
忙碌中,農曆年消失、元宵節也過了。於是寫出元宵節包菜包的紀錄,分享格友。謝謝你邀請「手拉手」活動囉。

真快樂
2017/02/17 13:30
 我吃過客家菜包,好吃 ! 酸菜包倒是第一次聽到,真厲害喔!
晶然(a000042) 於 2017-02-18 22:19 回覆:
謝謝你稱讚,有機會嚐嚐,酸酸香香又回甘的酸菜包滋味。

邱秀芬
2017/02/17 13:21
 你做的豬籠粄真好看。
晶然(a000042) 於 2017-02-18 22:18 回覆:
用竹蒸籠或木蒸籠,因能吸收水蒸氣,蒸出來的粄好看也比較好吃。

婷婷
2017/02/17 13:14
恁煞猛,菜包做恁靚!
晶然(a000042) 於 2017-02-17 13:35 回覆:
月半做个。年前跌著,過年還在該補身體,麼个都無震動。現時身體好了,雖然毋係一條龍,乜係一尾蝦公,會跳上跳下了;月半就打菜包來食。