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◎愛玩料理◎煎出香酥不油膩蔥油餅的小秘訣!
2020/07/06 01:09:54瀏覽828|回應1|推薦41

 

之前常買超市的冷凍蔥油餅,常用的是平底鍋加熱法,在冷鍋時下少許油,再用小火慢煎不斷翻轉蔥油餅,煎出的蔥油餅口感是油滋滋的!怕那油膩口感的Tang於是改用平底鍋不加油的乾烙法,結果外層口感是硬硬的皮兒!(火!!!)

 

在網路購物看到冷凍蔥油餅時忍不住又手滑了,在到貨後加熱處理時一樣用少油小火慢煎法和乾烙法,只是這回網購的冷凍蔥油餅有點厚度,在Tang的一次兩次多次的努力下,煎出的蔥油餅中心竟多了個不熟的夾生口感!(這時只能在心中喊著啊~~~~~~~!)

 

打開冰箱冷凍庫看著那一包包冷凍蔥油餅,Tang決定尋求谷歌大師的幫忙,在點了無數頁面後找到阿基師在某家蔥油餅發表會時的示範影本,Tang試著照做。

(參考做法影片:阿基師小撇步 >> 由此去   )

 

平底鍋冷鍋倒入半碗沙拉油(油量要多一點,油量需超過蔥油餅的一半高度),用中小火加熱,將冷凍蔥油餅直接放入鍋中,用筷子幫鍋裡的冷凍蔥油餅慢慢轉動搖動,讓蔥油餅慢慢的均勻上色,可以看到冷凍蔥油餅在高溫熱油中慢慢的解凍,慢慢的膨脹。

 

 

過程中維持中小火高溫的熱度,重覆翻面二~三次煎至金黃色,有空氣膨脹感即可起鍋。

 

 

 

 

Tang在蔥油餅起鍋時看到瀝出不斷滴下的沙拉油,以為又將是油膩膩的蔥油餅出場,結果並沒有耶!

運用維持中小火固定高溫煎炸法做出的蔥油餅有著香酥外皮,在咬下餅皮時沒有油膩感,舌尖感受到淡淡的麵皮香!

終於……Tang得到外層香酥、內層分明而且熟透了的蔥油餅!(開心轉圈圈!)

(2020.6.23 Tang Tang在家裡)

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=SmileTang&aid=141551019

 回應文章

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色
等級:8
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2020/07/07 18:43

原來秘訣在半碗沙拉油,

可以讓冷凍蔥油餅煎出外層不硬又香酥,

謝謝分享