今天帶您看，為了與肥胖做戰，從吃來著手。現在興起一波飲食革命，餐廳推廣蔬食，大量使用野菜製作餐點，就連甜點也不例外。而研究也顯示，蔬菜水果提高抗氧化，的確能抑制肥胖。
 
 
 
 為了終結肥胖，新一波的飲食革命，正從都市興起。從果汁到各色餐點，用的是我們想像不到的新鮮水果跟蔬菜。健康概念發燒，這些蛋糕，所有的基本材料幾乎都一樣，但是加進了大量的蔬菜，也大幅降低了熱量。
 
 
 
 想都沒有想過，毛豆，加上麵粉、雞蛋、奶油跟牛奶，也可以做成蛋糕；還有以胡蘿蔔為主，再加上雞蛋、巧克力跟牛奶，也是蛋糕的材料。牛奶、雞蛋加番茄，最重要的還有地瓜葉。
 
 
 
 餐飲業者 黃光興：「地瓜葉這個東西很多營養，營養很豐富，還可以抗氧化。」
 
 
 
 越來越流行的蔬食，徹底發揮了野菜的力量，即使是甜食也不例外。
 
 
 
 消費者 陳麗如：「我覺得還滿好吃的耶，不會就是都是菜味這樣子，所以我覺得還不錯，尤其是現在過年了，不要再吃大魚大肉。」
 
 
 
 餐飲業者 高筱媛：「因為蔬菜畢竟有它自己的味道，才會想說乾脆把它做成甜點，因為甜點是小朋友最容易接受的一個食物。」
 
 
 
 讓小朋友從小開始愛上蔬菜水果的味道，畢竟在都市中，高鹽高糖高脂肪的飲食，早已經成為現代健康最大的壓力來源。
 
 
 
 台大醫院醫師 張以承：「我們氧化壓力的來源，就是食物，你吃高脂飲食，氧化力就會上升。」
 
 
 
 而氧化力上升，也可能導致肥胖，這樣的說法並非危言聳聽。台灣兩大最高研究單位，台灣大學與中研院合作，研究發現人體內有一種和抗氧化有關的基因，扮演了肥胖「閘門」的角色。研究團隊利用小老鼠進行實驗，當這個基因不夠活化，氧化壓力升高，小老鼠體內脂肪細胞的分化，就會比較活躍，容易發胖。
 
 
 
 台大醫院醫師 張以承：「這個是……吃高脂飲食下的正常老鼠，這個是抗氧化基因被移除掉，老鼠就會明顯變胖我們就把這個基因拿掉弄掉，弄掉之後給牠餵高脂飲食，就發現老鼠很明顯的變胖，十二周左右，就很明顯的變胖。」
 
 

 當氧化壓力升高，脂肪會快速增加，開啟肥胖的研究思維，也是開發減重藥物的新契機。不過，現代人蔬菜水果的量，明顯不足，很可能就是發胖因素。
 
 
 
 台大醫院醫師 張以承：「所以如果我們把氧化壓力取消，我們身體有攝取過多熱量，可是脂肪沒有辦法形成，基本上會被燃燒掉啦。」
 
 
 
 各式各樣的蔬菜，都是天然的抗氧化劑，不但可以降低氧化壓力，也有機會讓體重，不再在新年，一路發。