末代皇帝主題曲

為熱乾麵加油

老薛的麵攤設在全市最大的軍眷村菜市場中，生意好得熱火朝天。可奇怪的是村裡人甚少會去他的麵攤，他的主顧來自村外四面八方。老薛很講究門面，冬天時賣麵還穿著西裝，只不過沒打領帶。 

老薛的熱乾麵做得爽口，一碗麵吃完仍齒頰留香，附近國中國小的師生們最常來此光顧。菜市場裡有五家攤子在賣麵，競爭激烈，老薛不但會做大內宣，也會搞大外宣。不但在眷村內的家戶郵箱散發小廣告，還把廣告紙發到附近幾處國中小去。其他幾家麵攤只會守成，就從沒想到賣麵還要搞文宣。老薛的生意看來仍在蒸蒸日上，可就在他最得意時，卻被他自己的過度自信給搞砸了！

以我這個本就會點廚藝的人看來，老薛的熱乾麵其實並沒有很特別，我只要吃兩口就可以嚐出；他的熱乾麵裡用了些甚麼作料？別家淋在乾麵上的肉臊，有些放紅蔥頭，有些用太白粉和酒浸過，老薛的做料放了薑蒜末，還用了點豆瓣醬，淋上乾麵時芝麻醬裡又加了小半勺豬油，使他的熱乾麵看來油亮生香，再撒一把碎蘿蔔乾，嚼起來喀嚓有聲，而且老薛的麵條用的是手工麵，很有嚼勁。就多這點功夫，已經讓市區其他區間的人；早上寧可跑遠點也要來吃他的熱乾麵。

老薛生意最好時請了三個助手，論人手已經是其他麵攤的一倍，可見其攤盛況。老薛其實有一幅很不討喜的臉孔，做生意時都皺著眉頭，好像別人欠他錢的樣子。對幫著他做生意的夥計也從來沒有好臉色，不時罵這個吼那個，不過，老薛的麵攤是這五個攤位裡打整得最乾淨的。生意太好；他的跩樣兒也愈來愈不像話，客人說要點什麼小菜，他連頭都不抬一下，客人不知他是否聽到，再說一遍，他就說︰「我沒耳聾，知道啦！」一幅很不耐煩的樣子。

起初我也是衝著他的熱乾麵最可口而來，過段時候我覺得似乎該提醒他一點了，我對他說︰「老薛啊！你老是皺著眉頭，就沒看你笑過一下。」
「我是在賣麵，又不是在賣笑，笑給誰看？」
「臉上放鬆點，讓人感覺祥和點，客人觀感會比較好。」
「沒看我一早累得渾身汗？就為了侍候你們這些挑嘴的兔崽子。」
鄰桌有人轉過頭來看這邊，已經有人在皺眉頭，他完全不在乎。

乾麵送來了，還沒到桌邊就往桌上丟過來，麵碗剛好滑到我面前，這個老鬼的甩手功夫還真有點火候！

「老薛啊！麵碗能不能端著擱桌上？這樣甩過來，客人會覺得不大受尊重。」我仍耐著性子說話。他沒吭聲，那碗麵我仍沒動，等著看他下一個動作。過一會兒湯送來了，又是貼著桌上滑過來！湯碗在我面前撒出了半碗熱湯。
「你還是這樣？熱湯差點灑到我身上。」老薛丟了一條抹布到我面前，意思是要我自己抹乾。
「你這是甚麼態度？做生意的人須要那麼跩嗎？」我已按耐不住站起身。
「吃碗麵沒賺你幾塊錢，囉哩巴嗦的！」
「我不吃了！」
「你愛吃不吃，別人還在等你的座位呢！」

我轉身要走，老薛說︰「這碗麵已經做好，你還沒付錢呢？」
我沒理他，走離時，旁邊幾位食客紛紛站起身；放下麵錢都在走人，老薛還不知道這是怎麼回事？
有位國小老師走到我旁邊，和我聊了幾句，他班上的學童經常預定這裡的麵食做中餐。他說︰「這個賣麵的怎麼這麼跩？」
「他大概以為自己賣的是皇帝麵吧？」
「我早就覺得他做生意的態度太惡劣！回校後我會告訴孩子們，做人應該"以和為貴"，過去我們都太鄉愿；太縱容他了！」
「我料定他一個半月內就會生意大減。」我很有把握地回應這位國小教員。

下一次早餐時，我開始轉檯到不遠處的另一個麵攤去。紀嫂的口味口碑第二，但攤位的衛生情況看來欠佳！麵鍋旁一抹油垢很久還貼在上面，醬料瓶外烏漆麻黑，那塊抹布用得都已破邊泛灰，我先試著提醒紀嫂這個問題。紀嫂這邊只有一位智障小孩在幫著洗碗，起初她有點面有難色。多年來由於這個眷村既老又窮，這裡的很多眷戶習慣了在衛生條件欠佳情況中生活，覺得就這樣日子也是在過，對環境的衛生條件沒有很在意，要打整乾淨就得多累些。

我指指不遠處老薛的麵攤說︰
「他很臭屁！但他的生意就是比你們其他家都好，你知道是甚麼原因嗎？」紀嫂說︰「我也覺得奇怪！我做得也不差啊？為什麼客人還是都往他那裏跑？」
「時代在改變，現在生活條件好了，大家都愈來愈重視衛生，妳先把妳的麵攤做個大整修，弄得很整齊清潔，我保證妳的生意會趕過他。」

紀嫂是個很隨和的人，聽我一番話後，特別把生意停了兩天，找人重新把攤位做了整修，再把所有廚具清洗乾淨，醬料瓶全都換新。重新開張三天後，桌邊立刻就已坐到七成。我再把老薛的做料訣竅轉告她。形勢很快就開始了大搬風，起先是紀嫂的攤位滿座，老薛那裏來客逐漸呈現三三兩兩。

再經過一個月，附近國中小原來向老薛預訂中餐的師生們，全都轉向紀嫂購餐。紀嫂再加把勁，凡是長期向她訂麵的師生，每個月第一天，她會特別再加送一個她烹製的便當，魚肉菜俱全。紀嫂的廚藝原就不錯，我預估的一個半月還未到，紀嫂的生意不但立刻竄升到第一，老薛過去的客人即使還沒轉檯到紀嫂那裏去的，也已平均被其他三家瓜分，他們都既未大內宣，也沒大外宣。

老薛好慘！好多次我在紀嫂攤位上吃完麵，再站著和紀嫂閒聊，望向不遠處的老薛攤位，老半天沒一個客人。我坐紀嫂這邊，端起一杯紀嫂一早泡好招待來客的熱茶，對著老薛那邊說︰「為熱乾麵加油！」紀嫂樂呵呵地笑著。
有次我走過空蕩蕩的薛攤，老薛有點哀怨地對我說︰
「為什麼你很久都沒來照顧我的生意了？」
「你怎麼對待別人，別人就怎麼對待你。一百分宣傳比不上十分真誠。」

我認為老薛仍沒有認清自己的問題究竟出在哪裡？沒多久後，老薛就收攤做不下去了！老薛倒店，各家麵攤皆大歡喜。直到那處眷村改建國宅前，那個攤位始終空著；直到消失。