你家的孩子不愛吃青菜嗎？只要餐桌出現苦瓜、青椒、紅蘿蔔，孩子們就逃之夭夭嗎？許多兒童害怕蔬菜的「怪味」而不願意吃菜，爸媽只好購買市售蔬果汁代替，卻讓孩子喝進更多糖份。為了讓小孩吃蔬菜，營養學博士吳映蓉會用獨門祕方，將蔬菜施魔法「化蔬菜於無形」，讓家中兩個寶貝甘願把青菜吃光光！

吳映蓉博士希望藉由可愛動物和引人入勝的故事，帶領小朋友瞭解健康飲食的概念。

台灣營養基金會執行長、營養學博士吳映蓉，育有一個17歲女兒和14歲兒子，她也曾經為了「逼」孩子吃青菜而頭痛不已。吳映蓉博士回憶，兒子小時候特別討厭吃青菜，於是她會將蔬菜切碎，偷偷混進其他食材中一起煮，讓孩子不知不覺把青菜吃下肚；等孩子大一點，就直接分配好每人每餐的蔬菜量，「這一碟就是你的！」

可愛動物當主角　讀繪本學營養知識

吳映蓉博士笑著說，其實她自己小時候也不愛吃青菜，直到大學修了營養課程，才開始明白蔬菜的好處以及重要性。至於市售蔬果汁，吳映蓉博士提醒，不僅喝不到蔬菜的纖維質，還會喝進太多人工添加物，比不上吃天然的蔬菜健康。

親身的育兒經驗讓吳映蓉博士不斷思考，該怎麼做才能幫助兒童建立多吃蔬菜的觀念，最後她決定以5隻可愛動物為主角，用《頭好壯壯食育系列》繪本告訴孩子，多吃蔬菜才能帶來「好視力、少便祕」。

系列繪本之一的《我不要吃青菜》透過小兔子視力不佳又經常便祕的故事，告訴兒童吃蔬菜的重要。(圖片提供：康健雜誌出版社)

缺乏葉黃素　孩子視力不會好

在繪本《我不要吃青菜》一書中，主角小兔子戴著一副眼鏡，因為不吃蔬菜的他，缺乏保護眼睛的葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素，小小年紀就罹患黃斑部病變，未來還有罹患夜盲症的風險。吳映蓉博士指出，家長一定要提醒小朋友，不吃蔬菜可是會大大影響視力，嚴重性不可輕忽。

纖維素像海綿　加水泡開才有用

除了視力模糊，不吃蔬菜還會帶來便祕困擾。故事中的小兔子由於缺乏纖維素，早上在家蹲廁所時常常便祕，害得也需要上廁所的爸爸上班老是遲到。吳映蓉博士指出，蔬菜中富含的纖維素，其作用就像海綿一般，可以幫助刷洗腸道髒汙，避免糞便堆積，幫助排便順暢。

另外，家長別忘了告訴孩子，多吃蔬菜的同時也要多喝水，把纖維素這塊海綿泡開，濕濕的才能刷洗腸道，否則乾乾的海綿反而會吸收糞便中的水份，造成反效果。

故事中的小兔子和其他動物朋友台灣黑熊、土撥鼠一起享用可口的蔬菜蛋捲！

吳映蓉博士大方分享她的私房食譜，推薦一道廣受孩子們歡迎的「蔬菜蛋捲」，作法如下。

蔬菜蛋捲

【食材】

1.蛋　2顆

2.青江菜　75公克

3.紅蘿蔔　50公克

4.油　少許

【作法】

1.青江菜、紅蘿蔔洗淨後切成細絲備用

2.兩顆蛋打成蛋液備用

3.鍋中放一點點水，再將1.的食材燜軟、放冷、倒掉多餘湯汁

4.將3.的食材放入2.的蛋液中拌勻，加入少許鹽和胡椒調味

5.在鍋中放一點油，將4.的食材放入鍋中煎成蛋捲狀

吳映蓉博士補充，帶孩子們一起上菜市場挑選蔬菜，回家後一起洗菜、切菜，增加孩子的參與感，他們就會更愛吃蔬菜。

蔬菜對兒童的健康非常重要，家長千萬不能因為孩子挑食，就順著孩子的意願。只要多花一點心思，將蔬菜和其他孩子愛吃的食材混搭，就能讓孩子在無意間吃進健康，遠離便祕威脅，才能健康又強壯！